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Cannelloni alla Crema di Zucca

La ricetta di Benedetta di una pasta al forno per Natale, un primo piatto sontuoso per fare bella figura con i propri ospiti e versatile per poter essere consumato anche al buffet: si tratta di cannelloni alla crema di zucca.

Puntata I Menu di Benedetta: 18 dicembre 2012 (Menu Buffet del 25[1])
Tempo preparazione e cottura:  ca.

Ingredienti Cannelloni alla Crema di Zucca per 4 persone:

  • 500 gr di polpa di zucca
  • latte qb
  • 100 gr di ricotta
  • sale
  • 50 gr di parmigiano
  • 10 cannelloni
  • burro qb
  • latte e parmigiano qb
  • sale
  • 100 gr di lardo
  • timo
  • 2-3 amaretti

Procedimento ricetta Cannelloni alla Crema di Zucca di Benedetta Parodi

  1. Frullare la zucca con un goccio di latte, poi unire ricotta, sale e parmigiano e amalgamare.
  2. Scottare velocemente i cannelloni in acqua calda, poi farcirli con la crema di zucca.
  3. Disporre i cannelloni farciti in una teglia imburrata.
  4. Mescolare a parte altro latte con parmigiano e versare il tutto nella teglia dei cannelloni.
  5. Trasferire in forno e cuocere a 180 gradi per 25 minuti.
  6. Nel frattempo tritare al coltello il lardo con timo e amaretti.
  7. Trasferire questo trito sui cannelloni e ripassare per altri 5 minuti al grill.

References

  1. ^ Menu Buffet del 25

Cous Cous ai Profumi Mediterranei

La ricetta di Filippo La Mantia per il menu natalizio di Benedetta Parodi è un piatto molto raffinato, con contaminazioni dalle varie cucine dei paesi del mediterraneo: il risultato è un cous cous davvero interessante.

Puntata I Menu di Benedetta: 18 dicembre 2012 (Menu Natale Alta Cucina[1])
Tempo preparazione e cottura: 60 min ca.

Ingredienti Cous Cous ai Profumi Mediterranei per 4 persone:

  • acqua qb
  • 0,5 kg di cous cous precotto
  • olio
  • succo di limone qb
  • 500 gr di cicoria lessata
  • 2 coste di sedano
  • 300 gr di olive verdi denocciolate
  • capperi
  • pistacchi
  • menta
  • acciughe sott’olio
  • sarde
  • succo d’arancia
  • pinoli tostati
  • uvetta
  • capperi
  • finocchietto
  • mollica di pane
  • olio
  • succo di limone

Procedimento ricetta Cous Cous ai Profumi Mediterranei di Benedetta Parodi

  1. Mettere in un tegamino le sarde ripulite con succo d’arancia, uvetta, pinoli tostati e finocchietto e stufare ai fuochi.
  2. Bollire l’acqua in un pentolino, nel frattempo disporre il cous cous precotto in una ciotola.
  3. Versare un po’ d’acqua nel cous cous, sgranarlo velocemente con la forchetta aggiungendo olio e coprirlo qualche minuto per farlo rinvenire.
  4. Nel frattempo tagliare a pezzetti olive, trasferirle inuna ciotola e irrorarle con succo di limone.
  5. Tagliare anche la cicorietta lessata e il sedano appena scottato ed unirli alle olive.
  6. Completare l’insalata con capperi, pistacchi, menta e acciughe e mescolare, poi completare con finocchietto.
  7. Sgranare bene nuovamente il cous cous poi unire parte della salsa di sarde e mescolare bene.
  8. Impiattare il cous cous guarnendo con altra salsa di sarde, acciughe, pistacchi, finocchietto, mollica di pane sbriciolata, olio e succo di limone.
  9. Servire accompagnato separatamente dall’insalatina alle olive.

References

  1. ^ Menu Natale Alta Cucina

Zuppa di cipolle – Soupe à l’onion

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La ricetta di oggi è considerata un classico della cucina
francese, ma in realtà è un’antica ricetta toscana del ‘500 che fu introdotta
in Francia da Caterina de’ Medici quando vi giunse come sposa di Enrico II
d’Orlens re di Francia nel 1533.
La ricetta originale prevedeva solo l’accompagnamento con
fette di pane abbrustolite, mentre va dato il merito ai francesi di averla
perfezionata con l’aggiunta del formaggio e della gratinatura trasformando
così  un piatto povero in una raffinata
ricetta famosa in tutto il mondo.  

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Ingredienti per 4 persone:
600 g di cipolle dorate
1 lt  di brodo di
manzo
20 g di farina (2 cucchiai)
50 g di burro
1 bicchiere di vino bianco (io ho usato la vernaccia di
San Giminiano)
100 g di Toma di Bra o Emmenthal
12 fette di pane tipo baguette o 6 fette tagliate a metà
di pane toscano
4
cucchiai di olio extravergine d’oliva
1
cucchiaino di zucchero
sale
e pepe q.b.
Procedimento
Pulite
le cipolle, lavatele e asciugatele e tagliatele ad anelli sottilissimi.
Metteteli
in una casseruola con il burro e l’olio e lasciateli cuocere per circa 10
minuti girandoli spesso, non devono assolutamente bruciarsi. Aggiungete lo
zucchero e continuate la cottura  sempre
a fuoco moderato per 5 minuti, unite poi la farina facendola cadere da un
colino.
 Mescolate bene per qualche minuto e unite il vino, fate sfumare per 2/3
minuti e unite il brodo caldo. Fate sobbollire per 35 minuti poi aggiustate di
sale e di pepe.
Nel
frattempo tagliate il pane e abbrustolitelo e grattugiate il formaggio.
Versate
la zuppa in quattro cocottine o contenitori da forno, adagiate le fette di pane
sulla superficie della zuppa e ricoprite con abbondante formaggio.
Infornate
per 4/5 minuti nel forno già caldo a 200° (dovrà formarsi una crosticina
dorata).
Servite
subito la zuppa e buon appetito!

Vino consigliato: Vernaccia di San Giminiano