A È Sempre Mezzogiorno del 13 ottobre 2023 vediamo preparare diverse ricette. Scopriamole insieme per rifarle a casa!

 Torta salata speck e zucchine di Barbara De Nigris

Ingredienti

• 80 g di farina 00
• 50 g di farina di segale
• 110 g di burro congelato
• 1 cucchiaino di zucchero
• 110 g di formaggio spalmabile alle erbe
• 3 zucchine
• 30 g di pangrattato
• 140 g di edamer
• 120 g di speck
• 8 uova
• 30 g di formaggio grattugiato
• sale e pepe

Preparazione

• Preparare l’impasto miscelando le farine in una scodella;
• Aggiungere il burro grattugiato, zucchero e un po’ di sale;
• Mescolare a mano per preparare il crumble;
• Unire anche il formaggio spalmabile alle erbe;
• Versare il composto ottenuto sul piano di lavoro e lavorarlo un po’ per ottenere un impasto, senza scaldare;
• Far riposare l’impasto in pellicola nel frigo;
• Stendere l’impasto ottenuto;
• Tagliare le zucchine e adagiarle su una teglia con carta da forno e farle andare con un po’ di pangrattato, olio e sale;
• Fare andare per 10-15 minuti a 180°C;
• Tagliare delle linee spesse di impasto e poi adagiare sopra le zucchine;
• Aggiungere anche il formaggio Edamer;
• Bagnare la carta da forno e strizzarla per metterla nella teglia;
• Arrotolare l’impasto e sistemarlo nella teglia una di fianco all’altra;
• Nei buchi mettere lo speck incrociandole due fette e inserire lo speck come a creare un fiore;
• Aggiungere un po’ di sale;
• Far andare a 170°C per 15 minuti;

 Pizza senape e prosciutto cotto di Fulvio Marino

Ingredienti

Per la biga:

• 500 g di farina 0
• 5 g di lievito di birra
• 250 ml di acqua

Per l’impasto:

• 350 g di farina tipo 2
• 1,5 g di lievito di birra
• 2,5 g di malto in polvere
• 17 g di sale
• 400 ml di acqua

Preparazione

• Preparare la biga mettendo in una scodella la farina, lievito sbriciolato e l’acqua;
• Mescolare con il cucchiaio e poi con le mani creando dello “sbriciolato” da far fermentare per 20 ore a 16°C-18°C;
• Se lo volete tenere per più tempo così, potrete metterlo in frigo per rallentare il processo;
• Dopo la fermentazione avrà un odore tra dolce e acido;
• In una scodella preparare l’impasto vero e proprio: unire la farina con il lievito sbriciolato e un po’ dell’acqua e mescolare;
• Aggiungere il malto e altra acqua e mescolare ancora;
• Infine, aggiungere il sale con l’acqua avanzata e impastare per qualche minuto;
• Coprire e far lievitare per 40 minuti al caldo;
• Dividere l’impasto in panetti da 300 grammi e poi ripiegare ogni panetto su sé stesso, portando i lembi esterni verso il centro;
• Sistemare le sfere su una teglia distanziandole per bene;
• Coprire e far lievitare per 6-8 ore in frigo;
• Stendere il panetto con le mani partendo dal bordo verso l’interno;
• Quando avrete i dischi o lingue sottili anche sui bordi, sistemateli sulla teglia già calda lasciata a scaldare con il forno già prima;
• Aggiungere sopra la mozzarella tritata e cuocere a 250°C per 15 minuti;
• Aggiungere un giro di olio e senape classica e in grani;
• Aggiungere anche il miele;
• All’uscita dal forno sistemare le fette di prosciutto affettato e aggiungere un po’ di salsa di senape;