Iniziamo questo nuovo appuntamento di È Sempre Mezzogiorno con la dolce ricetta di Natalia!

INGREDIENTI

Per la frolla senza uova:

• 300 g farina 0
• 100 g zucchero
• 100 g burro morbido
• 40 ml vino bianco
• 40 g latte
• mezzo cucchiaino di lievito per dolci

Per il ripieno:

• 80 g nocciole pelate e tostate
• 80 g cioccolato fondente
• 50 g zucchero
• scorza di 1 arancia
• cannella
• 40 ml panna fresca

Per decorare:

• caramelline
• biscotti
• glassa

Inoltre:

• 20 ml panna per spennellare

PREPARAZIONE

• Preparare la frolla mettendo in una scodella il vino, il latte e lo zucchero (se si preferisce, il vino si può sostituire con altro latte);
• Unire poi il burro a pomata o fuso;
• Aggiungere la farina e lievito setacciati e impastare fino a ottenere un impasto liscio;
• Avvolgere il panetto nella pellicola per farlo riposare mezz’ora in frigo;
• Preparare il ripieno unendo nocciole, cioccolato fondente a pezzetti, zucchero, scorza d’arancia e un pizzico di cannella;
• Frullare e unire la panna;
• Frullare ancora per qualche istante fino a quando il composto sarà omogeneo;
• Con una teglia di alluminio, realizzare una forma di casetta oppure usarne una già fatta in silicone;
• Imburrare lo stampo e aggiungere la carta da forno;
• Stendere la frolla con 3-4 millimetri di spessore e poi aggiungere all’interno la frolla coprendo anche i bordi; Spalmare sul fondo il ripieno;
• Coprire con altra frolla e con i ritagli fare delle decorazioni;
• Spennellare con panna e cuocere in forno a 80°C per 30 minuti;
• Lasciare raffreddare e poi decorare con la glassa e le caramelline;

Fusi di pollo alla Hogwarts di Francesca Marsetti

INGREDIENTI

per i fusi:

• 12 fusi di pollo
• 100 g di burro
• 200 g di pangrattato
• prezzemolo tritato

per il contorno

• 400 g di cavolo cappuccio rosso
• 30 ml di succo di limone
• 4 g di bicarbonato
• olio evo

PREPARAZIONE

• Passare i fusi di pollo nella panatura di pangrattato e prezzemolo, dopo averle massaggiate con un po’ di burro;
• Cuocere al forno per 40 minuti a 180°C;
• Tagliare il cavolo cappuccio e passarlo in due padelle con olio;
• In uno di questi aggiungere l’acqua, sale e pepe;
• In una padella mettere il succo di limone e proseguire la cottura e si colora di fucsia;
• L’altra padella aggiungere il bicarbonato sciolto in acqua e si colora di verde;
• Servire il pollo con il contorno di verdura;

Ravioloni al bollito e mostarda di Daniele Persegani

INGREDIENTI

Per la pasta:

• 300 g di farina 00
• 3 uova grandi

Per il ripieno:

• 150 g di bollito
• 150 g di pallina bollita
• 100 g di mostarda senapata
• 100 g di formaggio grattugiato
• 100 g di ricotta
• noce moscata

per la salsa:

• 2 spicchi di aglio
• 50 g di acciughe sott’olio
• 40 g di capperi dissalati
• 70 g di prezzemolo tritato
• 20 ml di aceto bianco
• 2 uova sode
• sale e pepe
• olio evo

PREPARAZIONE

• Mettere nel mixer il mix di carni avanzate e frullare;
• In una scodella mettere la ricotta con il formaggio grattugiato e mescolare con il succo della mostarda;
• Frullare anche la mostarda avanzata e unire anche questa al composto con la noce moscata;
• Preparare la pasta fresca con farina e uova;
• Tirarla e poi aggiungere il ripieno fatto riposare (magari il giorno prima per il dopo);
• Chiudere i ravioloni quadrati e cuocerli in acqua bollente e salata;
• Preparare la salsa mettendo in padella un po’ di olio con l’aglio;
• Dopodiché unire le acciughe e i capperi dissalati;
• Sfumare con l’aceto e poi spegnere il fuoco;
• Aggiungere il prezzemolo tritato e mescolare per bene;
• Tagliuzzare le uova sode al coltello;
• Eliminare l’aglio dalla salsa verde e poi condire con la salsa i ravioloni scolati nel piatto;
• Aggiungere le uova sbriciolate sopra;

Gnocchi di ricotta dei gemelli Maronna

INGREDIENTI

Per gli gnocchi:

• 1 kg di ricotta di pecora o capra del giorno prima
• 300 g di farina 00
• 1 tuorlo
• sale

Per la salsa:

• 300 g di pomodori datterini
• 1 mazzetto di timo
• olio evo
• sale

Per il pesto:

• 35 g di pinoli
• 150 g di basilico
• 40 g di formaggio grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cubetti di ghiaccio
• pane carasau
• 80 ml di olio evo

PREPARAZIONE

• Schiacciare con lo schiacciapatate la ricotta in una scodella;
• Unire la farina 00 e il rosso d’uovo;
• Condire con un pizzico di sale e ottenere gli gnocchi;
• Preparare la salsa in padella mettendo l’olio a scaldare con il timo;
• Aggiungere poi i pomodorini e farli andare per poco;
• Preparare il pesto mettendo nel mortaio con aglio e pinoli;
• Aggiungere poi il basilico, il formaggio e l’olio;
• Cuocere in acqua bollente e salata;
• Condirli con i pomodorini freschi in padella;
• Infornare il pane carasau con olio e sale per fare il pane guttiau;
• Servire gli gnocchi con un po’ di pane guttiau;

Panino dello sciatore di Fulvio Marino

INGREDIENTI

• 400 g farina 0
• 100 g segale integrale
• 330 g acqua
• 4 g lievito di birra
• 30 g burro
• 10 g sale
• semi di girasole
• semi di finocchio

Per 2 panini:

• 2 salsicce
• 100 g crauti
• 200 g patate bollite
• 30 g speck
• burro
• salsa fumè

PREPARAZIONE

• In una padella, tostare la farina di segale, facendola diventare ambrata;
• Lasciare raffreddare;
• In una scodella mettere la farina 0, il lievito sbriciolato, la maggior parte dell’acqua e impastare con un cucchiaio;
• Proseguire unendo il sale e l’acqua rimasta e lavorare;
• Unire poi la farina di segale tostata e raffreddata e impastare ancora;
• Aggiungere il burro a tocchetti morbido, un po’ per volta;
• Farlo assorbire creando un panetto liscio da far riposare per 1 ora a temperatura ambiente;
• Dividere l’impasto in tre parti e poi dare la forma di un filoncino;
• Disporli su una teglia imburrata, coprire e far lievitare per 1 ore a temperatura ambiente;
• Dividere i filoni a metà e poi fare delle pieghe su se stessi formando filoncini;
• Passarli in superficie nell’acqua e poi nei semi di girasole e finocchio;
• Metterli sulla teglia con carta da forno e coprire lasciando lievitare fino al raddoppio;
• Cuocere a 250°C per 5 minuti e poi 230°C per 7 minuti;
• Tagliare le patate lesse a fette e poi rosolarle in padella con un po’ di burro;
• Aggiungere anche i cubetti di speck;
• Tagliare le salsicce per metà e farle grigliate;
• Preparare i panini mettendo la farcitura di patate allo speck, salsicce e crauti;
• Aggiungere la salsa affumicata e servire il panino;