ANNA CONTRO TUTTI

Oggi a La Prova del Cuoco^[5] del 20 novembre 2012 vediamo Anna contro Tutti che si sfida con la casalinga Nadia De Angelis di Roma

La ricetta delle lasagne con carciofi, funghi e salsiccia e lasagna tricolore sciué sciué

INGREDIENTI DI NADIA

Per la besciamella

• 80 g farina
• 80 g burro
• 1/2 lt di latte
• noce moscata
• sale q.b.

Per la sfoglia:

• 300 di farina 00
• 3 uova
• sale

Per la farcia:

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

Per la pasta al basilico:

• 250 g di farina 00
• 25 g di basilico
• 50 g di pecorino toscano
• 2 cucchiai di olio di oliva^[6]
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo
• 250 g di farina 00
• 2 uova
• 1 cucchiaio di olio
• concentrato di pomodoro

PREPARAZIONE DI NADIA

• Preparare la besciamella con farina, burro, noce moscata e latte tiepido;
• Mettere in padella i carciofi con l’olio, poi la salsiccia ed alla fine i funghi;
• Cuocere il tutto per 20 minuti;
• Disporre la besciamella, la pasta, il composto della padella, besciamella, parmigiano e poi proseguire con gli strati;
• Cuocere 180°C per 20 minuti;

PREPARAZIONE DI ANNA

• Preparare la salsa con pomodori freschi, cipolla, basilico e poi passarla con il passa verdure;
• Preparare la pasta bianca, rossa e verde;
• Sbollentare in acqua calda con ordine lasagna bianca, rossa e poi verde;
• Su carta da forno disporre la pasta verde, mozzarella, abbondante grana, pasta bianca, pasta rossa e salsa di pomodoro;
• Aggiungere qualche fiocco di burro e si cuoce al forno;

I giudici di oggi sono: Lorenzo Santì e Michele Potenza

Voti per la signora: Michele vota 7, mentre Lorenzo 8 => 15 punti

Voti per Anna Moroni: Michele vota 9, mentre Lorenzo 9 => 18 punti

SERGIO BARZETTI – LA RICETTA DEL TIRAMISU’ ALLE NOCI

INGREDIENTI

• 400 g di mascarpone
• 50 g di zucchero semolato
• 80 g di zucchero a velo
• 4 uova
• 1 confezione di biscotti all’uovo
• 150 g di noci sgusciate
• 2 bicchieri di caffè espresso
• 1/2 bicchieri di caffè espresso
• 1/2 bicchiere di liquore Nocino
• cacao amaro in polvere q.b.
• 1 pizzico di sale

PREPARAZIONE

• Dividere i bianchi dai rossi;
• Tritare le noci in un mixer;
• Montare con lo zucchero a velo i bianchi d’uovo;
• Unire ai rossi lo zucchero con un pizzico di sale;
• Nel frattempo, mettere il caffè con un pò di Nocino ed un goccio di latte;
• Unire al mascarpone con i tuorli d’uovo;
• Aggiungere i bianchi dell’uovo montati con le noci;
• Bagnare i biscotti e poi sistemarli in una teglia;
• Aggiungere il composto di mascarpone e proseguire nuovamente con caco e poi altri biscotti bagnati;
• Ultimare il dolce con della granella di noci e poi far riposare in freezer;

Servire con il Moscato bianco.

GABRIELE BONCI – LA RICETTA DEL PANE CON LE PATATE

INGREDIENTI

• 400 g di farina di farro
• Farina tipo 1 600 g
• 400 g di patate
• 500 g di acqua
• 200 g di lievito madre o 5 g di lievito birra secco
• 18 g di sale
• rosmarino
• aglio

PREPARAZIONE

• Unire alla farina le patate schiacciate;
• Prepare un’impasto consistente ed allo stesso tempo morbido, aggiungendo acqua, il lievito, rosmarino;
• Lievitare per 5-6 ore;
• Tagliare la pasta in quattro parti e fare il filone portando la pasta in centro dai fianchi e poi arrotolare;
• Prendere una forma da plumcake e poi far riposare per 1 ora avvolta da uno strofinaccio;
• Dopo aver fatto riposare, mettere i una teglia un po’ infarinata, fare un taglio obliquo;
• Cuocere il pane al massimo abbassare a 160°C;
• Fare delle fette di pane e condire con verdure a piacere come cicoria;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – SPAGHETTI CON CARCIOFINI CROCCANTI E CALAMARO RIPIENO

• Ingredienti:  calamaro, patate, carciofi, lupini di mare e cime di rapa

• Saltare in padella le cime di rapa;
• Mettere in acqua e sale i lupini;
• Poi mettere su padella con spicchio d’aglio, peperoncino e prezzemolo;
• Mettere a bagno nel latte il carciofo e poi friggerlo;
• Fare una salsa verde con base di prezzemolo ed aglio;
• Unire delle patate, la salsa verde e cime di rapa;
• Unire il tutto per il ripieno del calamaro e sistemarlo con il sac a poche;
• Cuocere il calamaro al vapore;
• Lessare gli spaghetti e poi terminare la cottura nella padella con i frutti di mare;
• Fare il purè al limone, schiacciando le patate e grattuggiare un po’ di scorza di limone, un goccio d’olio ed un goccio di  latte;

SQUADRA DEL PEPERONE – CROCCHETTE DI FORMAGGIO E COSCIOTTO RIPIENO DI SPECK SU POLENTA TARAGNA

• Ingredienti:  pere, cosciotto tacchino, casera, polenta taragna, speck a fettine

Il voto è dato con il televoto. La vittoria va alla squadra del pomodoro!

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