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Cannelloni

Le paste fresche ripiene sono dei capisaldi della cucina tipica dell’Emilia-Romagna; questa sera Benedetta ci propone la ricetta di una telespettatrice per cucinare proprio una di queste paste al forno, ovvero i Cannelloni ripieni, in questo caso, di ragu al prosciutto e carne.

Puntata I Menu di Benedetta: 8 ottobre 2012 (Menu A Pranzo dalla Nonna^[1])
Tempo preparazione e cottura: 50 min ca.

Ingredienti Cannelloni al Ragu per 4 persone:

cipolla qb
olio
100 gr di prosciutto cotto
250 gr di carne di manzo tritata
sale
vino bianco qb
1 uovo
besciamella qb
parmigiano qb
cannelloni all’uovo qb
acqua calda qb
dado granulare qb
burro qb

Procedimento ricetta Cannelloni di Benedetta Parodi

Soffriggere la cipolla in padella con olio.
Tritare il prosciutto cotto al coltello.
Unire la carne alla cipolla e appena inizia a rosolare aggiungere anche il prosciutto.
Salare, sfumare col vino bianco e far cuocere per 10 minuti, poi lasciare raffreddare un po.
Aggiungere anche l’uovo, 4 cucchiai di besciamella e del parmigiano.
Sporcare la teglia con la besciamella.
Bagnare i cannelloni pronti nell’acqua calda, poi farcirli con il ragu e disporli nella teglia.
Ricoprire i cannelloni con altra besciamella e parmigiano.
Bagnare con un po di brodo vegetale e completare con qualche fiocchetto di burro.
Cuocere 20-30 minuti in forno a 180 gradi

References

^{^} Menu A Pranzo dalla Nonna

Ricerche frequenti:

Cornetti di Pasta Sfoglia con Verdure e Sottilette® le Light

Un’idea veloce per la cena, lo spuntino o l’aperitivo del week end… ma anche no!

Con questa ricetta vi auguro un buon fine settimana.

Cornetti di Pasta Sfoglia con Verdure e Sottilette® le Light

Si ringrazia:

Sottilette® le Light

2 rotolo di pasta sfoglia rotonda,
1 melanzana,
2 zucchine,
2 pomodori maturi,
1 cipolla piccola,
1 spicchio d’aglio,
1 confezione di Sottilette® le Light,
1 tuorlo,
olio e.v.o.

Mettere un po’ di olio in una padella e soffriggere l’aglio e la cipolla.
Affettare la melanzana e le zucchine e unirle nella padella, lasciando cuocere.

Stendere la pasta sfoglia, tagliarla in quattro spicchi e farcire.
Mettere una Sottilette® le Light, qualche cubetto di pomodoro, melanzane e zucchine e arrotolare a cornetto, spennellare col tuorlo sbattuto e cuocere, in forno già caldo, a 180°C per 20-25 minuti.

Giovedì 25 giugno 2020 a La Prova del Cuoco

La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com

Giovedì 25 giugno a La Prova del Cuoco vediamo proporre tantissimi piatti golosi da replicare durante la nostra estate. Anche oggi un nuovo derby, Sardegna contro Sicilia con la pasta al pesto!

Pasticcio carlofortino al pesto di Luigi Pomata

INGREDIENTI

Per il pesto:

1 spicchio d’aglio
20 g di pinoli
80 g di basilico
80 g di pecorino romano
100 ml di olio evo
20 g di sale grosso

Per la salsa:

150 g di pomodori pelati
cipolla, olio evo, sale qb

Per arricchire (opzionale):

100 g di tonno sott’olio

Per i casulli:

250 g di semola rimacinata di grano duro
130 g di acqua
20 g di olio evo
5 g di sale

PREPARAZIONE

Mettere nel freezer il barattolo del frullatore ed aggiungere spicchio d’aglio privo dell’anima;
Mettere le foglie di basilico in acqua fredda;
Aggiungere il sale, olio e pinoli;
Frullare e poi aggiungere anche il basilico;
Fare una base di pomodoro, stufando la cipolla;
Fare andare per 5-6 minuti;
Mettere nel pesto scolato in una scolata del pecorino;
Preparare la pasta fresca con semola, acqua e sale come gnocchetti sardi rigati;
Cuocere in acqua bollente e salata;
Sbriciolare il tonno nel pesto;
Terminare il piatto condito con il pesto ed una grattugiata di pecorino;

Fusilloni con pesto alla trapanese di Natale Giunta

INGREDIENTI

Per il resto:

300 g di pomodori
50 g di formaggio grattugiato
30 g di mandorle
50 g di basilico
pecorino, aglio, olio evo, sale qb

PREPARAZIONE

Sbianchire i pomodori in acqua calda e poi passarli in acqua fredda;
Schiacciare con il mortaio di marmo il sale con l’aglio;
Aggiungere le mandorle e continuare a schiacciare;
Unire il basilico fresco, pomodoro e continuare a schiacciare;
Trasferire il pesto in un contenitore e poi aggiungere il pomodoro sbianchito;
Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;
Condire con un goccio di olio evo il pesto e poi scolare la pasta;
Condire la pasta;

Vince Natale Giunta!

Montanare fritta dolci e salata di Gino Sorbillo

INGREDIENTI

Per 12 montanare medie:

500 g di acqua
2 g di lievito
25 g di sale
750 g di farina 00
olio per friggere

Per le montanarine salate:

300 g di passata di pomodoro
300 g di burrata
200 g di pomodorini rossi
200 g di pomodorini gialli
salumi a piacere: salame, crudo, cotto…
basilico, olio e sale

Per le montanarine dolci:

250 g di pure di fragole
60 g di zucchero
3 g di pectina
succo di 1/2 limone

Per la crema pasticcera al cocco:

50o g di latte
50 g di cocco rapé
120 g di tuorli
20 g di amido di riso
25 g di farina 0
2 g di sale
1/2 bacca di vaniglia

Per decorare:

frutta di stagione
cocco rapé

PREPARAZIONE

Per la montanare salata:

Impastare l’acqua con farina, sale e lievito e far lievitare;
Dopo otto ore stenderla con le mani ed ottenere un disco;
Friggere in olio caldo e girarla quasi immediatamente bagnandola anche sopra con l’olio;
Su un piatto con carta assorbente adagiare la pizza cotta;
Mettere uno strato di pomodoro, fior di latte, foglie di basilico, altro pomodoro e fior di latte;
Aggiungere un po’ di buccia di limone grattugiata;

Per la versione dolce:

Unire tuorlo, zucchero, amido e farina e miscelare insieme;
Unire nella crema del cocco rapé;
Versare poi il latte e riportare in cottura la crema pasticcera al cocco, fino a quando non avrà la consistenza desiderata;
Unire zucchero con pectina e versare nella pure di fragole fresca messa sul fornello;
Far bollire per 1 minuto, aggiungendo il succo di limone;
Versarla in un contenitore appena pronta e far freddare;
Sulla pizza fritta fredda mettere la salsa di fragole, crema al cocco a spunto;
Aggiungere la frutta di stagione a spicchi e cocco rapé a piacere;

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