Halloween è alle porte e per questo appuntamento di È Sempre Mezzogiorno del 28 ottobre 2022, Antonella Clerici con i cuochi ci presentano tante soluzioni gustose e spaventose!
Torta rustica salata di Federico Fusca
INGREDIENTI
- 2 rotoli di pasta sfoglia
- 350 g di zucca
- 500 g di funghi champignon
- 2 spicchi d’aglio
- 300 g di taleggio
- 1 tuorlo
- 1 scalogno
- nepitella
- olio evo
Per completare:
PREPARAZIONE
- Tagliare i funghi champignon e metterli a cuocere in padella con un goccio di olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio, nepitella di bosco e sale;
- Tagliare e pulire la zucca;
- Mettere ad appassire la zucca con lo scalogno;
- Salare e pepare la zucca;
- Disporre in una teglia a forno la pasta sfoglia;
- Sistemare nella tortiera la farcitura di zucca, funghi e taleggio;
- Proseguire unendo nuovamente altri funghi e fino a terminare gli ingredienti;
- Coprire con l’altra sfoglia;
- Dopo aver spennellato con l’uovo e coperto con semi di sesamo, cuocere a 180°C per 30 minuti;
- Mettere in un sac-a-poche le patate schiacciate a mo’ di purea per creare il fantasma e decorare aggiungendo dei capperi (che servono da occhi del fantasma);
Bolani di Fulvio Marino
Facciamo un salto in Medio Oriente con Fulvio a È Sempre Mezzogiorno!
INGREDIENTI
per l’impasto:
- 250 g di farina 0
- 3 g di lievito di birra
- 120 g di acqua
- 20 ml di olio
- 4 g di sale
per il ripieno:
- zucca lessa o cotta all forno
- aglio
- olio
- coriandolo
PREPARAZIONE
- In una scodella mettere la farina, il lievito sbriciolato e la maggior parte dell’acqua;
- Mescolare il composto e aggiungere sale e acqua avanzata;
- Lavorare fino a quando si otterrà un panetto omogeneo e poi aggiungere l’olio e lavorare ancora fino al completo assorbimento;
- Coprire e far lievitare per 1 ora a temperatura ambiente;
- Dividere in palline da 90 grammi circa cadauna e poi fare le pieghe su loro stessi, lasciandole;
- Mettere le palline sul pian odi lavoro e far lievitare per 40 minuti;
- Cuocere la zucca in forno e poi renderla in purea e condirla con aglio, olio, sale, pepe e semi di coriandolo;
- Stendere ogni pallina sottilissima e poi aggiungere un po’ di zucca e chiudere a mezzaluna;
- Sigillare per bene i bordi come se fosse un calzone;
- Cuocere in forno a 200°C per 10 minuti oppure farli dorare in padella;
Dolcetto o scherzetto? di Alice Balossi
INGREDIENTI
Per i lecca-lecca:
- 200 g di zucchero
- 75 g di miele d’acacia
- 2 cucchiai di acqua
- 15 gocce di olio essenziale di arancia
PREPARAZIONE
- Mettere in un pentolino lo zucchero e il miele;
- aggiungere anche i cucchiai di acqua e mescolare per far amalgamare gli ingredienti;
- Lasciar andare e far arrivare a 150°C;
- Una volta spento il fuoco e fatte scomparire le bolle, aggiungere l’olio essenziale di arancia;
- Versare negli stampini con gli stecchini da lecca-lecca;
- Far riposare a temperatura ambiente per 1 ora;
Dolcetti pelosi di Natalia Cattelani
INGREDIENTI
- 250 g di cioccolato fondente
- 100 g di bastoncini di crusca
- 20 g di granella di nocciole
- confettino tondi colorati
- 50 g di pasta di zucchero bianca
PREPARAZIONE
- Sciogliere il cioccolato fondente (150 g) e portarlo a 50°C;
- Aggiungere l’altro cioccolato che abbassa la temperatura;
- Mescolare il composto portando a 28°C (si addensa) e riportarlo sul fuoco portando a 32°C;
- Aiutandosi con il batticarne, schiacciare le nocciole;
- Unirle al cioccolato coni bastoncini di crusca;
- Adagiare su una teglia dei mucchietti di composto;
- Far asciugare e aggiungere degli occhietti, aiutandosi con della pasta di zucchero e caramelline ;
Trofie di castagne al battuto di prezzemolo di Ivano Ricchebono
INGREDIENTI
Per le trofie:
- 150 g di farina di castagne
- 250 g di farina 00
- 200 ml di acqua
Per il condimento:
- 1 mazzo di prezzemolo
- 300 g di formaggio grattugiato
- 200 g di castagne bollite
- 50 g di burro
- 100 g di crescenza
- 1 spicchio d’aglio
- olio evo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Preparare la pasta fresca e far riposare il panetto;
- Nel mortaio mettere a pestare l’aglio e le foglie di prezzemolo;
- Aggiungere anche il formaggio grattugiato e mescolare con olio evo;
- Mettere in padella il burro con le castagne pulite e tagliate a metà;
- Cuocere in acqua bollente e salata le trofie e poi condire con il battuto di prezzemolo unito a un goccio d’acqua di cottura;
- Aggiungere un po’ di crescenza a fiocchi sulle trofie;
Torta tricolore di Sal De Riso
INGREDIENTI
- 2 dischi di pan di Spagna al pistacchio
- bagna alla vaniglia
per la gelatina di lamponi:
- 250 g di lamponi
- 75 g di zucchero
- 7 g di gelatina
- 28 ml di acqua
Per la bavarese alla vaniglia:
- 125 ml di panna
- 125 ml di latte
- 200 g di crema pasticcera
- 7 g di gelatina
- 28 ml di acqua
- 25 g di zucchero
- 1/2 bacca di vaniglia
- 250 g di panna semi montata
- 25 g di zucchero
per le glasse:
- 125 g di acqua
- 125 g di zucchero
- 125 g di destrosio
- 50 g di glucosio
- 100 g di latte condensato
PREPARAZIONE
- Bollire latte e panna e poi aggiungere lo zucchero e vaniglia;
- Unire la gelatina già sciolta per legare;
- Versare il composto sulla crema pasticcera;
- Raffreddare portando a 28°C;
- Adagiare in un disco il pan di Spagna al pistacchio;
- Mischiare la purea di lamponi con lo zucchero e scaldarla leggermente;
- Spegnere e poi unire la gelatina sciolta in acqua;
- Preparare in un altro pentolino la glassa, portando a bollore zucchero, destrosio, glucosio, latte condensato, gelatina a 103°C;
- Spegnere il fuoco e poi portare a 60°C;
- Unire la gelatina neutra, il burro di cacao e il cioccolato bianco fuso;
- Quando avrà raggiunto i 30°C, si potrà usarla;
- Sul disco di pan di Spagna messo in uno stampo mettere la gelatina ai lamponi;
- Aggiungere l’altro disco e poi bagnare con la bagna;
- Congelare il tutto;
- Aggiungere all’interno di uno stampo lo strato di bavarese e congelare di nuovo;
- Sformare la torta e colare da congelata la glassa bianca;
- Colorare l’avanzo con il colorante verde e un’altra parte di rosso e decorare piacere la torta;
Queste sono tutte le ricette di è Sempre Mezzogiorno della giornata di oggi. Se hai perso le ricette delle puntate precedenti di È Sempre Mezzogiorno, le trovi sul nostro portale!