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Il Tiramisù


<a href="https://www.xn--imendibenedetta-pub.com/ricette/my-cooking-idea.html">My Cooking Idea</a>. Ricette di cucina vegetariana, vegana, dolci e dessert.: Il Tiramisù



Il Tiramisù



Il Tiramisù è il dessert classico per eccellenza dal gusto unico e gradito da tanti, esclusi coloro che non sono amanti del caffè!
Preparare il Tiramisù sembra una cosa semplice, ma come tutte le cose semplici, nasconde diverse insidie. Voi come preparate la crema del Tiramisù? Riuscite ad ottenere una crema densa, soffice e abbastanza sostenuta? O anche voi avete, o avete avuto, il problema della crema che tende a divenire fluida?

Una volta in un ristorante ho mangiato un Tiramisù che era a dir poco divino: una crema 
meravigliosamente densa e strutturata al punto da reggere il peso dei biscotti sovrastanti e al tempo stesso soffice con un sapore delicato e armonioso; in quel momento, ripensando al mio Tiramisù, ho capito che c’era da lavorare!
Infatti la crema che ero solita preparare io risultava decisamente meno consistente e tra gli strati di biscotto diventava un velo sottilissimo appena percettibile. Nel complesso il gusto del Tiramisù  poteva anche essere giudicato buono ma era ben lontano dalle virtù del Tiramisu che piace a me.
Nei vari ricettari si consiglia di preparare la crema Tiramisù mescolando semplicemente tuorli e zucchero ai quali, successivamente, viene aggiunto il mascarpone e delle volte viene addirittura consigliato di aggiungere un albume montato a neve per apportare maggior volume alla crema, ma secondo me questo è il suggerimento che condanna al fallimento sicuro la buona riuscita della nostra crema! Ricordiamoci, infatti, che l’albume è costituito per il 90% d’acqua e quando viene montato senza aggiunta di zuccheri si crea una schiuma poco stabile. Il suo effetto volumizzante sulla crema sarà quindi piuttosto effimero, e quando inizierà a smontarsi renderà la crema sempre più fluida, la parte acquosa tenderà a separarsi dalla componente grassa formando del liquido sul fondo del vassoio contenente il nostro dolce.
Alcuni pasticceri, tra cui Luca Montersino e Leonardo di Carlo, per alleggerire la crema Tiramisù aggiungono al mascarpone una parte di panna montata ed inoltre partono da una base di tuorli montati con lo zucchero cotto. Quest’ultima si chiama pate à bombe o base semifreddo, e si ottiene, appunto, lavorando i tuorli con lo zucchero cotto a 121°C.
Tale tecnica di lavorazione ci permette innanzitutto di pastorizzare i tuorli ed in secondo luogo ci farà ottenere una crema dalla consistenza più densa e areata.
Realizzarla è comunque molto semplice, purché si abbia a disposizione un termometro da cucina. 
La ricetta che vi propongo è quella tratta dal blog di Luca Montersino, e come ho già accennato prevede l’aggiunta di una dose di panna. So che ci sono delle divergenze riguardo la presenza o meno nella panna nel Tiramisù, ma personalmente ho notato che aiuta ad alleggerire la crema sia nel gusto, sia nella consistenza. Ed inoltre sembra dare quella stabilità che ho sempre tanto cercato nel mio Tiramisù.
Per esperienza vi posso dire che, al di la degli ingredienti, per ottenere una crema densa e sostenuta è importantissimo avere una buona manualità quando si mescolano i vari composti. In mancanza di queste attenzioni rischiate di smontare il tutto e trasformare la crema Tiramisù in una salsa! 

Ingredienti per il Tiramisù.

Dosi per otto porzioni:

  • 300 grammi di pan di spagna o di savoiardi (qui trovate la ricetta[1] per farli in casa);
  • 90 grammi di tuorlo ( circa 4 tuorli di uova grandi);
  • 170 grammi di zucchero;
  • 50 grammi d’acqua;
  • 250 grammi di panna fresca;
  • 250 grammi di mascarpone;
  • 200 ml circa di caffè zuccherato secondo i vostri gusti.



Preparazione della pate à bombe (o base semifreddo).
Versate lo zucchero in un pentolino. Bagnate con l’acqua e mettete a scaldare, senza mai mescolare, fino ad una temperatura di 121°C.
Nel frattempo iniziate a montare i tuorli a bassa velocità. Quando lo zucchero avrà raggiunto la giusta temperatura versatelo a filo sui tuorli. Solo dopo aver versato tutto lo zucchero aumentate la velocità e lasciate montare fino a quando la crema si sarà raffreddata e avrà assunto una consistenza stabile.Conservate in frigo per 10-20 minuti.


Preparazione della crema Tiramisù.
Montate la panna ben fredda insieme al mascarpone. Quando il composto ha raddoppiato il suo volume fermatevi. Rimettete per qualche minuto in frigo.
Riprendete quindi i due composti conservati in frigo, ossia la pate à bombe e la panna montata con il mascarpone. Versate su quest’ultima una prima parte di base semifreddo e mescolate dal basso verso l’alto con una spatola. Lavorate molto delicatamente cercando di mantenere la crema sempre ben areata. Aggiungete quindi tutta la base semifreddo, mescolate fino ad ottenere una crema omogenea. Riponete ancora in frigo per qualche minuto.
Dopo il raffreddamento potete procedere alla composizione del dolce.
Fate il primo strato di biscotti che farà da base al vostro Tiramisù. Bagnate i biscotti con il caffè, senza inzupparli in modo eccessivo. Coprite con  una parte di crema e coprite nuovamente con i biscotti. A piacere fate due o tre strati. Terminate con uno strato di crema e spolverizzata con del cacao amaro in polvere. Conservate in frigo fino al momento di servire.


Consigli.
Il Tiramisù può essere comodamente preparato in anticipo e conservato in congelatore. Quando decidete di consumarlo toglietelo tre ore prima e fatelo scongelare in frigo.

References

  1. ^ ricetta

Ricerche frequenti:

Crumble di mele senza glutine, ricetta

crumble di mele - Ricettepercucinare.com


crumble di mele - Ricettepercucinare.com

Il crumble di mele senza glutine è una deliziosa variante di un classico dessert, pensata per soddisfare i palati dei celiaci o di coloro che seguono una dieta priva di glutine. Questo dolce conserva tutto il sapore e la consistenza del crumble tradizionale, ma con l’aggiunta di ingredienti senza glutine che lo rendono accessibile a un pubblico più ampio.

Ingredienti per la preparazione del crumble di mele senza glutine

  • Mele (circa 6 mele, preferibilmente acide)
  • Zucchero (100 g per le mele, più 50 g per la copertura)
  • Succo di limone (1 cucchiaio)
  • Cannella in polvere (1 cucchiaino)
  • Farina senza glutine (200 g)
  • Zucchero di canna (50 g)
  • Burro senza glutine (125 g, freddo e tagliato a cubetti)
  • Frutta secca a piacere (noci, mandorle, ecc.) – (opcional)
  • Pizzico di sale

Istruzioni

  • Preriscalda il forno a 180°C.
  • Sbuccia e taglia le mele a fette sottili. In una ciotola, mescola le mele con il succo di limone, 100 g di zucchero e la cannella. Disponi le mele in uno stampo da forno.
  • In un’altra ciotola, prepara la copertura del crumble. Mescola la farina senza glutine con 50 g di zucchero, il burro freddo a cubetti e un pizzico di sale. Lavora gli ingredienti con le mani fino a ottenere una consistenza sbriciolata.
  • Aggiungi eventualmente la frutta secca tritata (noci, mandorle, ecc.) alla miscela di copertura.
  • Distribuisci uniformemente la copertura sbriciolata sopra le mele nel formato da forno.
  • Cuoci in forno preriscaldato per circa 30-40 minuti o fino a quando la superficie è dorata e le mele sono tenere.
  • Tira fuori dal forno il tuo crumble di mele senza glutine e lascia raffreddare leggermente prima di servire.

Quali mele scegliere per il crumble di mele senza glutine

La scelta delle mele giuste è fondamentale per ottenere un crumble irresistibile. Tra le migliori varietà per questo dessert, spiccano la Granny Smith, la Jonagold e la Fuji. Le mele Granny Smith, con il loro gusto acidulo, conferiscono al crumble una piacevole freschezza, bilanciando la dolcezza della copertura. Le Jonagold, invece, offrono un equilibrio tra dolce e acidulo, risultando ideali per chi ama un sapore più complesso. Le mele Fuji, dolci e succose, aggiungono una dolcezza naturale al crumble, creando un contrasto delizioso con la consistenza croccante della copertura. Sperimentare con una combinazione di queste varietà può portare a un crumble di mele ancora più ricco di sfumature di gusto.

Il crumble di mele senza glutine è un dessert accogliente e delizioso, perfetto da gustare da solo o con una pallina di gelato senza glutine. La combinazione di mele dolci e acidule con la croccantezza della copertura sbriciolata crea un equilibrio di sapori che sicuramente conquisterà tutti, anche coloro che non seguono una dieta senza glutine. Buon appetito!



Anicini

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