Scopriamo a È Sempre Mezzogiorno del 28 dicembre 2022 tutti i piatti gustosi da preparare in questi giorni di festa!

Patate al cartoccio di Barbara De Nigris

INGREDIENTI

• 4 patate
• 4 uova
• 4 fette di speck
• sale al vino e rosmarino
• pepe
• 20 g burro
• olio

Per la salsa:

• 100 g panna acida
• 100 g formaggio spalmabile
• erba cipollina

PREPARAZIONE

• Pulire le patate lavandole con la buccia e poi passarle nell’olio e sale aromatico;
• Avvolgere nella carta alluminio e poi cuocere 200°C per 45 minuti;
• Creare un incavo nelle patate cotte e poi aggiungere il burro o un filo di olio;
• Aggiungere un uovo intero;
• Rimettere al forno a 200°C per 8 minuti;
• In padella, mettere una noce di speck con lo speck;
• Servire le patate con lo speck e la salsa;

Cotechino vestito di Frida

INGREDIENTI

• 1 cotechino da 400 g
• 300 g di punta d’anca di manzo
• 100 g di prosciutto crudo
• 1 cipolla bianca
• 100 ml di vino rosso
• 100 ml di brodo di canre
• 1 cespo di scarola
• 50 g di pinoli
• 50 g di uvetta
• una noce di burro
• sale e pepe
• olio evo

PREPARAZIONE

• Sulla punta d’anca aperta a libro mettere il crudo con il cotechino cotto e spellato;
• Arrotolare con la carne e legarla con uno spago;
• Cuocere in un tegame con la cipolla tritata con il pepe;
• Aggiungere il vino e far evaporare l’alcool;
• Proseguire la cottura con l’aggiunta di brodo e far andare per 1 ora e mezza con coperchio;
• Sbollentare la scarola e nel frattempo sciogliere il burro in un’altra padella con un goccio d’acqua;
• Aggiungere la scarola nella padella con uvetta e pinoli;

Focaccia dolce delle feste di Ivano Ricchebono

INGREDIENTI

per l’impasto:

• 450 g di farina 0
• 250 g di zucchero
• 50 ml di passito
• 2 mele gialle
• 20 g di uva sultanina
• 4 uova
• 10 g di lievito di birra
• 200 g di burro
• 20 g di pinoli

per la crema inglese:

• 1/2 l di latte
• 125 g di tuorli
• 150 g di zucchero
• buccia di 1 limone

PREPARAZIONE

• Sbucciare e tagliare le mele;
• Macerare nel passito le mele e poi aggiungere pinoli e uvetta;
• Mettere in planetaria il burro e poi aggiungere anche le uova;
• Montare il tutto e poi aggiungere lo zucchero un po’ per volta;
• Unire il lievito e la scorza di limone;
• Unire lentamente anche la farina;
• Una volta rappreso il tutto, unire le mele macerata con l’uvetta e pinoli;
• Nel frattempo, preparare la crema inglese, mettendo a bollire il latte;
• In una ciotola, mettere i tuorli d’uova con lo zucchero e mescolare con la frusta a mano;
• Versare il latte bollente e mescolare con la frusta a mano, portando poi il tutto a 80°C a bagnomaria;
• Imburrare la tortiera e poi mettere il composto fatto in planetaria;
• Cuocere a 200°C per 50 minuti;
• Aggiungere un po’ di zucchero a velo;
• Servire la torta con la crema inglese;

Stelle rosse con cotechino di Daniele Persegani

INGREDIENTI

Per la pasta:

• 400 g di farina 00
• 4 uova
• 40 g di triplo concentrato di pomodoro

per il ripieno:

• 400 g di patate lesse
• 80 ml di panna
• 200 g di cotechino freddo
• 100 g di formaggio grattugiato
• 2 tuorli

per la salsa:

• 50 g di burro
• 2 scalogni
• 60 g di triplo concentrato di pomodoro
• 30 g di farina per polenta bramata
• 40 g di formaggio grattugiato

PREPARAZIONE

• Scaldare in un pentolino la panna;
• Schiacciare le patate lesse tiepide e metterle in planetaria;
• Montare e poi versare nel mentre la panna calda;
• Aggiungere il formaggio grattugiato e i tuorli;
• Aggiungere il cotechino avanzato sminuzzato e mescolare il tutto;
• Far raffreddare il composto e metterlo nel sac-a-poche;
• Preparare la pasta fresca e tirarla;
• Mettere in una padella il burro e soffriggerlo con lo scalogno a pezzi grandi;
• Dopodiché, toglierlo dalla padella;
• Unire concentrato e un mestolo di acqua di cottura;
• Farcire la pasta e poi chiuderla;
• Ottenere le stelle e cuocere in acqua bollente e salata;
• Unire formaggio grattugiato e farina di mais in una teglia e far andare a 180°C per 10 minuti;
• Mettere nel piatto un po’ di concentrato e adagiare sopra le stelle;
• Aggiungere sopra il mais e formaggio sbriciolati;

Monkey Bread di Fulvio Marino

INGREDIENTI

per l’impasto:

• 1 kg di farina
• 220 ml di acqua
• 300 g di latte
• 150 g di uova
• 18 g di lievito di birra
• 75 g di zucchero
• 50 g di burro
• 20 g di sale

per guarnire

• 120 g di burro sciolto e freddo
• erba cipollina fresca
• cocco rapè
• formaggio grattugiato
• semi di papavero
• curcuma
• paprika

per completare:

PREPARAZIONE

• Preparare l’impasto e farlo lievitare per 3 ore in frigo;
• Tagliare a tocchetti dell’impasto e creare dei filoni di diverse dimensioni;
• Ottenere poi dei dadini di dimensioni miste;
• A questo punto, mettere nelle ciotole con le spezie differenti;
• Spennellare uno stampo a ciambella con il burro sciolto;
• Impanare per bene le palline di pasta e poi inserirle miste sul fondo dello stampo, in maniera casuale;
• Una volta piena fino alla cima dello stampo, far lievitare fino al raddoppio (25°C per 1.5-2 ore);
• Cuocere a 180°C per 40 minuti;
• Servire con la fonduta;