Tag: parmigiana

Come fare la parmigiana perfetta

Gli errori da non compiere mai per la preparazione della parmigiana
Che la parmigiana sia uno dei piatti più golosi da fare durante la stagione estiva non ci sono dubbi ed oggi vogliamo darvi qualche dritta per farla correttamente. A volta, purtroppo, si compiono alcune azioni che si danno per scontate nella preparazione di alcuni piatti, ma in realtà sono dei veri e propri errori da evitare. Nel caso della preparazione della parmigiana di melanzane é assolutamente da evitare che si formino dei depositi oleosi sul fondo della teglia, ma vi sono anche tante altre regole da sapere. Per prima cosa è fondamentale far perdere l’acqua di vegetazione alle verdure. Un altro errore da non compiere riguarda la mozzarella: alcune persone per andare di fretta non fanno perdere l’acqua alla mozzarella. Il suggerimento è quello di acquistare un buon fiordilatte, affettarlo e metterlo a scolare su un tagliere leggermente obliquo, così da poter avere un prodotto asciutto al momento della sistemazione in teglia. Un altro degli errori più comuni è quello di far restringere troppo la salsa di pomodoro: evitate perché altrimenti la vostra parmigiana sarà molto secca! Infine, ultimo suggerimento assai importante riguarda la frittura: controllate la temperatura dell’olio prima di friggere le verdure, visto che queste lo assorbiranno almeno in parte e fatele sgocciolare su carta assorbente. In questa maniera, avrete degli ingredienti di base di ottima qualità!
Ecco come preparare un’ottima parmigiana
Questo piatto unico è sicuramente uno di quelli che accontenta davvero tutti, visto che si tratta di una preparazione che dal nord al sud si fa volentieri, anche con alcune varianti. Per la preparazione impeccabile di questo piatto a base di melanzane, avrete bisogno di alcuni ingredienti chiave ovvero delle melanzane ovali nere, passata di pomodoro, parmigiano reggiano grattugiato, fiordilatte sgocciolato, cipolla, sale, olio di semi di arachide per friggere, basilico ed olio extravergine di oliva. Come abbiamo già accennato, è necessario fa sgocciolare la mozzarella e tagliare le melanzane a 4-5 mm di spessore, lasciando perdere l’acqua di vegetazione; in tal caso, dovrete leggermente salarle leggermente e poi lasciarle così per 1 ora. Successivamente, preparate una classica salsa di pomodoro utilizzando gli ingredienti citati sopra e senza farla restringere. Lavate ed asciugate bene le melanzane e, poi, friggetele in olio caldo; fatele sgocciolare dall’olio ed eccesso una volta tolte dalla pentola. Ora siete pronti per montare il vostro piatto, alternando salsa di pomodoro, melanzane, mozzarella e terminando con l’aggiunta di formaggio grattugiato. Vi basterà cuocere a 200°C per 40 minuti ed il gioco sarà fatto. Se volete provare un’alternativa vi suggeriamo la parmigiana di zucchine che trovate sul nostro sito.

Parmigiana di Peperoni

Se volete preparare una parmigiana con qualche variazione sul tema, potete sostituire le melanzane con i peperoni, arricchendo la vostra teglia come mostrato da Benedetta in questa gustosa ricetta preparata per la festa della mamma.

Puntata I Menu di Benedetta: 10 maggio 2013 (Menu per la Festa della Mamma[1])
Tempo preparazione e cottura: 60 min ca.

Ingredienti Parmigiana di Peperoni per 4 persone:

  • 1 spicchio d’aglio
  • olio
  • 4 peperoni
  • 1 mozzarella
  • basilico
  • passata di pomodoro
  • sale
  • pane carasau
  • olive nere
  • grana padano
  • pangrattato

Procedimento ricetta Parmigiana di Peperoni di Benedetta Parodi

  1. Mettere i peperoni in una placca da forno e passarli a 200 gradi per circa mezzora rigirandoli di tanto in tanto, poi lasciarli raffreddare bene, tagliarli a metà e spellarli.
  2. Strovinare il fondo di una pirofila con uno spicchio d’aglio schiacciato poi ungerla d’olio.
  3. Formare uno strato di peperoni, aggiustare di sale poi formare un altro strato di mozzarella tagliata a fette.
  4. Proseguire con foglie di basilico, sugo di pomodoro e uno strato di pane carasau (o pane secco a fette).
  5. Ripetere altri strati di peperoni, mozzarella, basilico.
  6. Completare con olive, parmigiano, pangrattato e un giro d’olio.
  7. Infornare a 180 gradi per 15-20 minuti circa.

References

  1. ^ Menu per la Festa della Mamma

Parmigiana di Patatine Fritte

Se leggendo il titolo di questa ricetta avete pensato alla classica parmigiana di melanzane o zucchine al pomodoro in versione rivisitata siete completamente fuori strada: nella “ciccionata” proposta stasera da Benedetta quello che ricorda la parmigiana è solamente la forma con cui vengono stratificati pan carré, patatine fritte, formaggio ed altri ingredienti. Scopriamola nel dettaglio!

Puntata I Menu di Benedetta: 26 settembre 2012 (Menu Primi Giorni d’Autunno[1])
Tempo preparazione e cottura: 30 min ca.

Ingredienti Parmigiana di Patatine Fritte per 4 persone:

  • pancarrè qb
  • patate qb
  • olio per friggere
  • ketchup e maionese qb
  • pancetta affettata qb
  • formaggio a fette qb

Procedimento ricetta Parmigiana di Patatine Fritte di Benedetta Parodi

  1. Affettare le patate a bastoncino e friggerle in olio bollente.
  2. Iniziare a comporre la parmigiana in una pirofila da forno formando una base con fette di pancarrè ricoperte da ketchup e maionese.
  3. Proseguire con uno strato di patatine fritte, poi di fettine di pancetta e infine di formaggio a fette o sottilette.
  4. Raddoppiare gli strati con gli stessi ingredienti: pane, salse, patatine, pancetta e formaggio.
  5. Terminare con un ultimo strato di pane e qualche formina di formaggio.
  6. Passare in forno a 200 gradi per circa 10 minuti.

References

  1. ^ Menu Primi Giorni d’Autunno

Proudly powered by WordPress