I risotti sono i piatti che generalmente salvano chi deve cucinare un primo adatto a chi non può mangiare la pasta perché intollerante al glutine o celiaco. Benedetta ne propone una ricetta molto gustosa con un sugo speciale alle triglie con peperoni. Scopriamo i segreti di questo piatto.
Puntata I Menu di Benedetta: 9 novembre 2012 (Menu Senza Glutine[1])
Tempo preparazione e cottura: 50 min. ca.
Ingredienti Risotto alle Triglie per 4 persone:
- olio
- 2 scalogni
- 8 filetti di triglia
- 250 gr di riso
- sale
- vino bianco qb
- brodo vegetale qb
- 1 cucchiaio di mascarpone
- prezzemolo qb
- 2 spicchi d’aglio
- olio
- 1 peperone rosso
- sale
- aceto e vermut qb
- brodo vegetale qb
- 30 gr di burro
- 2 bustine di zafferano
- olio
- 4 filetti di triglia
Procedimento ricetta Risotto alle Triglie di Benedetta Parodi
- Rosolare l’aglio nella padella con l’olio, poi aggiungere i peperoni tagliati a fette e salare.
- Sfumare i peperoni con l’aceto e il vermut.
- Mettere a marinare 4 filetti di triglie deliscate in olio e zafferano per qualche minuto.
- Fare un soffritto con olio e scalogno tritato, poi aggiungere le triglie deliscate.
- Unire alle triglie il riso, un pizzico di sale e sfumare con il vino.
- Portare a cottura il riso allungando con il brodo gradatamente.
- Sfumare i peperoni con del brodo, per ammorbidirli.
- Rosolare le triglie facendole cuocere quasi completamente da un lato, rosolandole leggermente sul secondo.
- Rimuovere l’aglio dai peperoni e aggiungere il burro, poi frullarli con il mixer ad immersione. Se necessario aggiungere del brodo per rendere più liquida la crema.
- Mantecare il risotto fuori fuoco con un cucchiaio di mascarpone.
- Impiattare disponendo sopra al riso un filetto di triglia e qualche cucchiaio di salsa ai peperoni.