La Prova del Cuoco del 9 maggio 2018

Gara 1° round
Oggi a La Prova del Cuoco del 9 maggio 2018 si parte con il consueto appuntamento del 1° round e si preparano due piatti in 10 minuti. Il tema prescelto per la giornata di oggi sono i fagiolini!
SQUADRA DEL POMODORO
Renato Salvatori ci prepara involtini di prosciutto con fagioli e provola
SQUADRA DEL PEPERONE
Cristian Bertol, invece, ci propone fagottino con pasta fillo e ricotta.
La vittoria va a Renato Salvatori!
Fettuccine “alla paracucchi” di Anna Moroni
INGREDIENTI
Per la pasta:

500 g di farina 00
50 g di basilico
50 g di pecorino toscano
2 cucchiai di olio evo
2 uova intere
2 tuorli
sale

Per il condimento:

1 kg di pomodoro rossi da sugo
50 g di burro
50 g di formaggio grattugiato
30 g di cipolla
olio evo, basilico

PREPARAZIONE

Preparare il sughetto: mettere la cipolla intera con un goccio di olio evo;
Aggiungere i pomodoro e la salsa;
Preparare l’impasto con due rossi d’uovo, due intere, basilico, olio evo, pecorino e frullare il tutto;
Unire poi la farina 0, fari riposare l’impasto e preparare le tagliatelle;
Passare nel passino la salsa pronta;
Mettere il sughetto nella padella con il burro;
Aggiungere un po’ di parmigiano;
Tagliare le fettuccine e cuocere in acqua bollente e salata;
Scolare la pasta e condire direttamente in padella;

Polpettone freddo in crosta di zucchine di Lusinna Messeri
INGREDIENTI

4 zucchine scure grandi
250 g di polpa di maiale macinata
350 g di polpa di tacchino macinata
200 g di mortadella tritata
4 fette di pancarré
50 g di pistacchi sgusciati
1 bicchiere di latte
50 g di formaggio grattugiato
4 uova, 2 cipolle
coriandolo in polvere
basilico tritato
noce moscata
sale e pepe

Per la gelatina:

1 bustina di gelatina in polvere
500 ml di brodo vegetale
1 mazzo di basilico
tabasco

Per accompagnare:

carote baby
rape bianche

PREPARAZIONE

Tagliare le zucchine fine in una ciotola e condire con olio, sale ed olio;
Lasciarle così per un quarto d’ora;
Disporre le zucchine su carta da forno, sovrapponendole un pochino;
Tagliare la cipolla e farla rosolare in padella con un pizzico di sale;
Unire la carne macinata di tacchino e manzo e metterle nel mixer con le uova, pancarré bagnato nel latte e strizzato, mortadella, un pizzico di noce moscata, coriandolo e formaggio grattugiato;
Spegnere ed unire la cipolla stufata e mixare di nuovo;
Mettere il basilico con in brodo vegetale con tabasco e lasciare macerare;
Usare questo liquido per sciogliere la gelatina (tenuta a bagno per 10 minuti e strizzata), dopo aver scaldato;
Mettere sulla carta da forno su 2-3 fette di mortadella ed arrotolare per ottenere il cuore del polpettone;
Mettere il resto sulla base delle zucchine e stenderlo;
Aggiungere il cuore di mortadella e poi chiudere a caramella;
Mettere a cuocere nella vaporiera il polpettone per 40 minuti;
Aggiungere la gelatina e spennellarla sopra e poi far riposare in frigo;
Accompagnare con un contorno di carote e rape bianche;

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