Oggi per la prima volta dopo nove anni, si il blog è nato nell’agosto del 2008, in questo mio piccolo spazio ho l’onore di ospitare un gastronomo d’eccezione e scrittore Giovanni de Biasio, un italiano che vive in Portogallo.

Per il Calendario del Cibo italiano e la Gn di Liquori e Sciroppi ci regala un delizioso sciroppo di lamponi e un piccolo suggerimento per utilizzare i lamponi al massimo.

SCIROPPO DI LAMPONI AL VINO BIANCO

500 g di lamponi

una bottiglia di vino bianco secco

1,2 kg di zucchero

Mettere i lamponi a macerare nel vino bianco per un paio di giorni. Filtrare, senza premere i frutti, aggiungere lo zucchero, mescolare e mettere sul fuoco. Appena prende bollore spegnere la fiamma, lasciare intiepidire e imbottigliare. 

È uno sciroppo piuttosto concentrato, adatto a cocktail, anzi, ho provato ad aggiungerlo al Gin Tonic con ottimi risultati! 

Va bene anche per fare la granita o come base per un sorbetto. 

Siccome non mi andava di buttare i lamponi, allora li ho passati, ho messo la polpa in un pentolino con un paio di cucchiaiate di zucchero, uno spruzzo di aceto di mele e l’ho fatto ridurre, poi ho aggiunto 4 o 5 gocce di olio essenziale di senape, ho messo in un vasetto e nei prossimi giorni la proverò con del formaggio. 

Ringrazio Giovanni per aver accettato di partecipare rendendo ricca e gustosa questa giornata come potete vedere ed assaporare da questo collage

Tantissime idee per prepararsi il liquore o lo sciroppo in casa

Le polpette di tofu sono una gustosa ricetta vegana preparata con pochi ingredienti e con una cottura veloce in padella senza aggiunta di grassi. Ideali per un piatto estivo leggero e fresco. Polpette di tofu servite sui nidi di zucchine e accompagnate con la salsa aromaticheDa grande amante delle polpette mi piace cucinarle nei modi più svariati (al forno, in padella, in umido) e con ingredienti sempre diversi (di legumi, di cereali, di verdure).Le polpette di tofu che vi propongo sono semplici e veloci da preparare .Per rendere il piatto più colorato e vario vi suggerisco di provarle accompagnate con gli spaghetti di zucchine e con la salsa allo scalogno. Saranno ancor più gustose.Ora vediamo insieme come si cucinano le polpette di tofu.Ingredienti per le polpette di tofu.Dosi per 4 persone.Per le polpette:300 grammi di tofu naturale;uno scalogno;vino bianco;aceto di mele;salsa di soia;timo fresco;farina 00.Per la guarnitura:una zucchina;uno scalogno;vino bianco;erbe aromatiche fresche a piacere;olio e sale.Preparazione delle polpette di tofu.Preparazione della guarnitura.Iniziate con la preparazione della zucchina che necessita di un tempo di marinatura.Dopo averla lavata tagliatela per il lungo in tre fette circa. Tagliate la parte centrale e tenetela da parte. Riducete il resto a striscioline molto sottili formando degli spaghetti. Disponeteli in un colapasta e conditeli con una manciata di sale e un trito di erbe aromatiche miste. Lasciate riposare per almeno 30 minuti.Tritate lo scalogno e il cuore della zucchina tenuto da parte. Mettete il tutto in una padella insieme ad un filo d’olio. Fate insaporire qualche minuto quindi bagnate con un goccio di vino. Fate evaporare tutto il liquido di cottura, regolate di sale, pepe e lasciate raffreddare.Frullate versando a filo dell’olio di oliva fino ad ottenere una salsa abbastanza densa.Preparazione delle polpette.Pulite e tritate lo scalogno e fatelo insaporire dolcemente in una padella con un filo. Poco dopo aggiungete i funghi lavati e tagliati a fette e il tofu ridotto a cubetti. Bagnate con un cucchiaio di vino bianco, un cucchiaio di aceto di mele e un cucchiaio di salsa di soia.Lasciate cuocere su fuoco dolce per circa 10 minuti mescolando spesso.Lasciate intiepidire qualche minuto quindi versate nel boccale del tritatutto e azionate fino ad ottenere un composto omogeneo. Insaporite con delle foglioline di timo fresco e se necessario regolate di sale.Prelevate delle porzioni di impasto grandi quanto una noce e rotolate nella farina(*). Quando saranno tutte pronte, scaldate una padella con un filo d’olio e fatevi cuocere poche per volte le polpette.Servitele calde accompagnate con i nidi di zucchine e la salsa aromatica. Polpette di tofu vegane croccanti fuori e morbide dentro.Consigli.(*) Per un sapore più rustico potete rotolare le polpette di tofu nella farina integrale.Potete preparare in anticipo le polpette di tofu e al momento del consumo scaldate nel forno ben caldo per qualche minuti. Saranno nuovamente croccanti come appena cotte. Polpette di tofu, ottime da gustare durante una cena estiva

Avere l’opportunità di scoprire nuove piccole aziende, che lavorano il prodotto artigianalmente raccogliendolo e lavorandolo in giornata per poter ottenere il massimo del gusto è una grandissima opportunità.

La piccola azienda il Capepe di Marciana sull’isola d’Elba ha omaggiato me e altre nove ragazze delle loro deliziose confetture e noi abbiamo cercato di creare un piatto che potesse esaltare la confettura e oggi per la Gn delle Confetture di Frutta del Calendario del Cibo italiano potrete scoprire in quanti modi può essere interpretata.

Ho scelto la confettura alle pere e pepe rosa per creare un piatto, assaggiando la confettura dal gusto delicato ma leggermente pungente dato da pepe ho pensato immediatamente ad un primo e ” al contadin non far sapere ….” ecco quindi

Mezzelune al formaggio e confettura di pere e pepe rosa 

Dosi per 4-5 persone

250 g farina 00

150 g farina di semola rimacinata

4 uova intere

2 tuorli 

1 cucchiaio di olio evo

sale

Ripieno

1 patata media

80 g formaggio malga semi stagionato

70 g formaggio malga fresco

100 g confettura pere e pepe rosa

40 g burro

latte se serve

sale qb

pepe qb

Per condire

burro

100 g formaggio Puzzone di Moena

salvia

pepe rosa

Preparare la pasta mescolando le farine e setacciandole due volte, poi aggiungere un po’ le uova, l’olio e un pizzico di sale e iniziare ad incorporare con una forchetta. Impastare con cura lasciando a parte un po’ di farina che verrò aggiunta solo se necessario perchè la capacità di assorbire della farina varia molto anche con l’umidità dell’aria.

Formare con l’impasto una palla e metterla a riposare coprendola.

Preparare il ripieno

Prendere la patata sbucciarla e tagliarla a dadini molto piccoli che faremo sbollentare per alcuni minuti, poi scolare e passare in padella dove avremmo fatto sciogliere il burro e far dorare uniformemente infine mettere a raffreddare.

Per il ripieno in un mixer mettere le patate raffreddate, i formaggi e tritare tutto poi aggiungere la confettura ed amalgamare molto bene, se fosse necessario e fosse troppo densa aggiungere un goccio di latte ma senza esagerare il ripieno deve rimanere sostenuto, assaggiare e regolare di sale se serve, dipende molto alla sapidità dei formaggi. Appena il ripieno è pronto metterlo a raffreddare.

Stendere la pasta in una sfoglia sottile, poi tagliarla in strisce.

All’interno di ogni striscia ad intervalli regolari mettere un pezzetto di ripieno, poi prendere un lato della sfoglia e ripiegarlo a combaciare con l’altro lato schiacciando leggermente per far aderire la pasta e facendo uscire l’aria in eccesso. Con uno stampo rotondo tagliare la pasta ripiena in mezzelune che metteremo da parte su un piano infarinato, continuare fino ad esaurimento degli ingredienti.

Cuocere le mezzelune in abbondante acqua salata, nel frattempo tagliare a cubettini il puzzone. In una padella far dorare il burro con una foglia di salvia stando attenti a non farlo friggere.

Quando le mezzelune saranno cotte scolarle con delicatezza e metterle a mantecare nella padella con il burro fuso, aggiungere subito i cubetti di puzzone e mantecare per un minuto, aggiungere qualche bacca di pepe rosa e servire fumante.

Un piatto gustoso dove l’aromaticità della confettura viene esaltata dal contrasto armonico del condimento con il puzzone di Moena