Oggi nella giornata di San Lorenzo dove ognuno di noi almeno una volta ha trascorso un po’ di tempo a guardare le stelle cadenti il Calendario del Cibo italiano dedica la giornata a quelle stelle che sono l’orgoglio della cucina italiana ecco quindi la GN delle Stelle Michelin

Abbiamo quindi l’occasione di interpretare una ricetta stellata ed è un vero onore poterlo fare.

Io ho scelto un dessert dei fratelli Cerea del ristorante “Da Vittorio” detentore di ben tre stelle Michelin

Divina 

dal libro “I segreti dei gradi chef – Da Vittorio – I fratelli Cerea” 

Dosi per una torta 20 cm 

Per frolla croccante al cacao

110 g burro

110 g zucchero

200 g farina debole

25 g cacao amaro

Per crema al cioccolato e caffè

210 ml panna

70 g miele acacia (al posto dello zucchero invertito)

8 ml caffè solubile

70 g mascarpone

420 g cioccolato al 55%

280 ml panna montata

Per pan di spagna al cacao

50 g tuorli

60 g uova

60 g zucchero

40 g albumi

15 g miele acacia (x zucchero invertito)

32 g farina per dolci

18 g cacao

Per decorare

Cacao in polvere

Iniziare la sera prima ad impastare gli ingredienti come per una normale frolla, facendo attenzione a non lavorare troppo la farina. Stendere l’impasto a pezzettini su una teglia e lasciare seccare per una notte. Poi cuocete a 160° per 25 minuti in forno statico

Preparare la sera prima anche il pan di spagna montando bene con le fruste i tuorli, le uova e metà dello zucchero fino a quando saranno belli gonfi

Setacciate la farina con il cacao e unire delicatamente al composto di uova montate.

Montate gli albumi aggiungendo lo zucchero rimasto e il miele, aggiungere delicatamente all’impasto, quindi trasferire in una tortiera e fate cuocere a 180° per 14 minuti in forno statico, quindi far raffreddare

Il giorno dopo preparare la crema

Mescolare la panna con il miele (o lo zucchero invertito) e il caffè e portare a bollore.

Poi aggiungere il cioccolato spezzettato aspettare qualche minuto, quindi mescolare fino ad avere una crema ben amalgamata e densa, lasciare raffreddare mescolando ogni tanto quindi aggiungere il mascarpone ed infine la panna montata si otterrà così una crema morbida ma sostenuta.

Ora non resta che montare il dolce.

Adagiate sul fondo di un cerchio apribile il pan di Spagna, ricopritelo con la crema al cioccolato e caffè per uno strato alto due dita, la crema è abbondante ne avanzerà un po’.

Traferire in frigorifero a raffreddare per almeno 2 ore.

Poi coprire tutta la superficie della torta con i pezzetti di frolla croccante, spolverare di cacao e servire

Semplicemente divina

Cornetti brioche farciti con marmellata e la colazione diventa subito golosa e irresistibile. I cornetti brioche rispetto ai classici croissant si preparano in minor tempo, sono più leggeri perché fatti con meno burro e non prevedono la sfogliatura. Cornetti brioche pronti per essere gustatiSi parte da un impasto brioche e gli si conferisce la classica forma a mezza luna. La consistenza è soffice e all’interno sono pieni e alveolati.Potete farcirli secondo i vostri gusti: con la vostra confettura preferita oppure con crema al limone o crema di nocciole o al cacao.Vediamo ora come si preparano i cornetti brioche.Ingredienti per i cornetti brioche.Dosi per circa 10 cornetti:670 grammi di farina 300 W (*);300 grammi di latte intero;140 grammi di zucchero;140 grammi di burro;1 uovo;10 grammi di lievito di birra;7 grammi di sale;la scorza grattugiata di un limone.Note.(*)Se non riuscite a trovare una farina con la forza specificata va bene una qualsiasi manitoba del supermercato.Preparazione dei cornetti brioche.Lavorate 200 grammi di farina con 200 grammi di latte, a temperatura ambiente, in cui avrete sciolto il lievito di birra.Lavorate solo il tanto necessario per amalgamare il tutto. Lasciate riposare il composto fino a che raddoppierà il suo volume. In un ambiente con 24°C di temperatura ci vorranno circa 90 minuti.Preparazione dell’impasto.Unite al composto lievitato quasi tutta la farina (lasciatene da parte due, tre cucchiai) e i restanti 100 grammi di latte, fate assorbire e amalgamare bene il tutto. Unite lo zucchero poco per volta, l’uovo, il sale e il resto della farina. Lavorate fino a che l’impasto sarà incordato. Per ultimo unite in circa tre volte, il burro morbido (non troppo, deve avere una consistenza plastica) e la scorza di limone. Lavorate fino a che l’impasto diventa liscio, elastico e ben lavorato. Dategli una forma a palla e lasciatelo riposare coperto per circa 30 minuti.Formatura e lievitazione.Dividete l’impasto in due parti. Stendete ciascun pezzo in modo da ottenere due strisce dello spessore di circa 5 mm e larghe 18 cm . Ritagliate da queste strisce dei triangoli isosceli con la base di circa 8 cm.Mettete al centro  della base di ciascun triangolo un cucchiaino di marmellata e fateli rotolare fino alla punta in modo da conferire la classica forma di croissant.Via via che sono pronti disponeteli su una teglia rivestita con carta da forno, copriteli, e lasciateli lievitare fino a che avranno raddoppiato il loro volume.Cottura.Prima di infornare spennellateli con un uovo sbattuto e a piacere potete cospargerli con zucchero granulato. Cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti fino a che avranno una leggera doratura. Cornetti brioche farciti con marmellata di more. Deliziosi Cornetti brioche per iniziare bene la giornata

Asparagi con crema allo zafferano Gli asparagi con crema allo zafferano è una deliziosa ricetta vegetariana che si presta bene ad essere servita come contorno. Sono facili da preparare e potrete gustare un piatto dai sapori armoniosi e ben accostati. Asparagi con crema allo zafferano una contorno gustoso e leggeroL’aroma unico dello zafferano, spezia preziosa e dalle mille virtù, si accompagna bene al sapore degli asparagi rendendoli più dolci e delicati.Una manciata di pinoli tostati aggiunge quella nota croccante e sapida che completa il piatto.Per gustare al meglio gli asparagi con crema allo zafferano è preferibile scegliere degli asparagi novelli dal sapore delicato e dalla cottura veloce.Vediamo ora come si cucina questa ricetta facilissima.Ingredienti per gli asparagi con crema allo zafferano.500 grammi di asparagi verdi;uno scalogno;un cucchiaio di capperi;due cucchiai d’olio;una bustina di zafferano;200 grammi di latte;15 grammi di amido di mais.Preparazione degli asparagi con crema allo zafferano.Pulite gli asparagi eliminando con un pelapatate lo strato più esterno della parte del gambo. Lavateli e asciugateli.Mettete in ammollo i capperi in acqua tiepida.Tritate lo scalogno e mettetelo in un tegame insieme a due cucchiai d’olio. Fate insaporire qualche minuto, quindi aggiungete gli asparagi interi o se preferite tagliati a tocchetti. Mescolate e lasciate cuocere per 5/7 minuti a seconda delle dimensioni degli asparagi. Se dovessero asciugarsi troppo potete aggiungere un goccio d’acqua. Diluite l’amido di mais con un poco di latte freddo (preso dai 200 grammi indicati). Sciogliete anche lo zafferano in un poco di latte.Quando gli asparagi iniziano ad ammorbidirsi bagnate con il latte restante. Unite l’amido e lo zafferano diluiti nel latte, i capperi scolati e tritati. Mescolate fino ad avere una salsina densa e infine guarnite con una manciata di pinoli tostati.Servite gli asparagi caldi con la crema allo zafferano. Asparagi con crema allo zafferano un contorno profumato e molto aromaticoConsiglio.Potete utilizzare gli asparagi con crema allo zafferano come condimento per la pasta. Basterà tagliare gli asparagi a piccoli tocchetti e avrete un primo piatto davvero squisito. Oppure potete utilizzare questo condimento per condire delle crepes  Asparagi con crema allo zafferano arricchiti da pinoli tostati Condividi quest’articolo!