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Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 27 settembre 2022 |

E' sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Oggi le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 27 settembre 2022 sono davvero deliziose: scopriamo insieme che cosa preparare

Torta sbriciolata con crema al Marsala di Natalia Cattelani

INGREDIENTI

per la frolla:

350 g di farina 0
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
120 g di burro freddo
130 g di zucchero
1 uovo
1 tuorlo
sale

per la crema al marsala:

4 tuorli d’uovo
150 g di zucchero
40 g di amido di mais
400 ml di latte
50 ml di marsala all’uovo
30 g di uvetta ammollata

per decorare:

30 g di pinoli
zucchero a velo

PREPARAZIONE

Mettere quattro tuorli d’uovo in una scodella insieme allo zucchero e sbattere;
Unire anche l’amido e un po’ di latte e continuare a mescolare con la frusta a mano;
Aggiungerlo poi tutto e mescolare;
Unire anche il Marsala e continuare a mescolare;
Mettere il composto in un tegame e mescolare con una frusta a mano;
In una scodella mettere la farina con burro morbido tagliato a tocchetti;
Aggiungere il lievito setacciato e mescolare ancora insieme allo zucchero;
Continuare a mescolare usando le mani e poi unire anche l’uovo intero e il tuorlo;
Continuare a impastare fino a quando non si otterranno le briciole di frolla (non si dovrà vedere la farina);
Far riposare la frolla e lasciar riposare la crema;
Spennellare la tortiera con lo staccante (50 g di farina, 50 g di burro e 70 g di olio) e poi stenderci dentro le briciole di frolla;
Ammollare l’uvetta con vino Marsala e acqua e poi scolarla;
Unire l’uvetta alla crema raffreddata;
Aggiungere la crema sulle briciole e poi aggiungere altre briciole sopra creando un decoro aiutandosi con un disco;
Aggiungere nel centro i pinoli crudi e poi togliere il disco
Cuocere in forno statico a 180°C per 45 minuti;
Spolverare con un po’ di zucchero a velo;

Ciambelle della sposa di Fulvio Marino

È il momento di scoprire tra le ricette di È Sempre Mezzogiorno il piatto del panettiere piemontese: scopriamo un pane rituali!
Siamo nella Sabina, dove questo pane è regalato per battesimi e matrimoni.

INGREDIENTI

500 g di farina 0
150 g di uova
130 ml di vino bianco
10 g di lievito di birra
40 g di olio evo
12 g di sale
20 g di zucchero
5 g di liquore anice
20 g di semi di anice
scorza di 1 limone

PREPARAZIONE

In una scodella mettere la farina con le uova sbattute a parte e la maggior parte del vino bianco;
Mescolare aiutandosi con un cucchiaio e poi aggiungere lo zucchero, continuando a lavorare il composto;
Aggiungere il lievito di birra sbriciolato e poi ancora un po’ di vino e continuare a impastare;
Dopo aver lavorato per qualche minuto unire anche il sale, liquore e il vino restante;
Impastare ancora fino all’assorbimento;
Aggiungere l’olio e la scorza del limone grattugiata e impastare fino a quando l’olio sarà assorbito completamente;
Aggiungere alla fine i semi di anice e lavorare in maniera che siano presenti in tutto l’impasto;
Coprire e far lievitare per 4 ore in frigo;
Dividere l’impasto in panetti da 60 grammi circa e poi allungarli creando dei salsicciotti di circa 15-20 cm di lunghezza;
Chiudere a mo’ di ciambella e sistemare su una teglia dove li lasceremo per 2 ore a lievitare, a temperatura ambiente;
Immergere le ciambelle in acqua bollente per 40-60 secondi e poi scolarli e passarli in zucchero semolato;
Metterli di nuovo sulla teglia da forno e cuocere in forno statico già caldo a 200°C per 12 minuti;

Green shakshuka di Francesca Marsetti

Oggi è il compleanno di Francesca Marsetti e festeggia proponendoci insieme a tutti i cuochi le ricette di È Sempre Mezzogiorno. La ricetta che ci propone oggi è di Jamie Oliver!

INGREDIENTI

200 g di spinaci lessi
100 g di cavolo nero
50 g di piselli
3 uova
2 cipollotti
1 spicchio d’aglio
1/2 limone
50 g di feta
foglie di menta
aneto
cumino
coriandolo
origano
olio evo
sale e pepe

PREPARAZIONE

Soffriggere con un goccio di olio evo il cipollotto e aglio in una padella;
Aggiungere il cavolo nero tagliato a tocchetti e farlo appassire;
Condire con sale e pepe;
Unire anche i piselli precotti e spinaci;
Impreziosire il piatto con il coriandolo e cumino;
Aggiungere origano;
Rompere le uova e poi unirle in dei spazi creati appositamente;
Coprire e terminare la cottura;
A fine cottura aggiungere la feta sbriciolata;
Terminare con un giro di olio ed erbe aromatiche;

Pollo con salsa tartare e verdure in tempura di Giampiero Fava

INGREDIENTI

1 petto di pollo intero
50 ml di panna
1 mazzetto di timo
1 mazzetto di prezzemolo
50 g di formaggio grattugiato
polvere di peperoni
paprika affumicata
75 g di farina
100 ml di acqua
250 g di panko

per la tempura:

2 zucchine romanesche
2 carote
300 g di funghi galletti
1 pak choi
150 g di farina 00
50 g di farina di ceci
1 uovo
400 ml di acqua frizzante
10 g di amido di mais
150 g di farina
ghiaccio

per la salsa tartara:

200 g di maionese
50 g di cetriolini sottaceto
30 g di capperi sottaceto

PREPARAZIONE

Tagliare a tocchetti il pollo;
Mettere nel mixer il pollo, formaggio grattugiato, timo, amido e panna;
Frullare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo;
Mettere il composto in un sac-a-poche e fare delle strisce;
Mettere al composto sulla pellicola trasparente e poi stringerlo a mo’ di salsiccia;
Cuocere a vapore nel cestino con sotto la carta da forno e far andare per 15 minuti;
In una scodella, posta sopra ad un’altra con ghiaccio, mettere acqua frizzante e farina di ceci;
Mescolare con la frusta a mano e poi unire anche l’uovo sbattuto
Pulire e tagliare le verdure e passarle in questa tempura;
Friggere in olio caldo le verdure;
Togliere le caramelle dal vapore e poi passare nel panko dopo averli messi su stecchini di legno;
Friggere il pollo su stecco in olio caldo;
Un altro si può impanare con la paprika e cuocere in forno a 160°C per 8 minuti;
Preparare la salsa con maionese, cetrioli e capperi tagliati;
Servire il pollo con le verdure e la salsa;

Involtini di melanzane alla norma di Fabio Potenzano

INGREDIENTI

per la pasta:

300 g di farina 00
100 g di semola rimacinata
4 uova
acqua

inoltre:

3 melanzane
1,5 kg di pomodori
1 spicchio d’aglio
zucchero
basilico
mezza cipolla
olio extravergine di oliva
500 mld i olio per friggere
150 g di ricotta salata
sale e pepe

PREPARAZIONE

Fare la pasta fresca con la farina ,semola, uova e acqua;
Far riposare il panetto;
Preparare la salsa, mettendo in una pentola i pomodori a pezzettini con l’olio, la cipolla, il sale e il basilico;
Far andare il tutto per 20 minuti circa e poi passare al passaverdure fino ad ottenere un composto liscio;
In una padella, mettere a soffriggere l’aglio tritato con un filo di olio evo e aggiungere la passata appena fatta;
Far insaporire il tutto insieme poi aggiungere delle foglie di basilico;
Tagliare le melanzane a fette, salarle e fargli perdere per 1 ora circa l’acquetta;
Lavarle e asciugarle su carta assorbente;
Scolare la pasta e mescolare con il sugo e la ricotta salata grattugiata;
Su ogni fetta di melanzana fritta in olio caldo e asciugata con carta disporre un mestolo di pasta;
Ripiegare la melanzana sulla pasta e formare l’involtino;
In una pirofila mettere un po’ di salsa di pomodoro e disporre gli involtini;
Coprire con altro sugo e aggiungere un po’ di ricotta salata grattugiata;
Terminare cuocendo il tutto in forno statico a 180°C per 10-20 minuti;

Vi auguriamo buon appetito con tutte le ricette dello show cooking di oggi!

Le ricette di È sempre Mezzogiorno del 23 settembre 2022

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La puntata di oggi, 23 settembre 2022, a È Sempre Mezzogiorno inizia in maniera scoppiettante con Antonella Clerici e il suo braccio destro Alfio. La prima persona a cucinare è zia Cri torna allo show cooking per farci scoprire la sua ricetta dolce. Sarà ospite solo una volta a settimana, poiché ha ripreso a insegnare a scuola.

Latteruolo di Zia Cri

INGREDIENTI

per la pasta matta:

220 g di farina 0
110 ml di acqua

per la crema:

1,2 l di latte intero
150 g di zucchero
2 uova
6 tuorli
1 baccello di vaniglia
zucchero a velo

PREPARAZIONE

Mettere in un tegame il latte a scaldare per quasi 1 ora facendolo diventare metà, unendo anche i semini di vaniglia;
Verso la fine, agli ultimi 10 minuti, aggiungere lo zucchero;
Preparare la pasta matta con farina e acqua;
Far riposare la pasta e poi stenderla con il mattarello;
In una scodella sbattere le uova e i tuorli;
Unire nel latte pronto e raffreddato le uova;
Sistemare la pasta stesa nella teglia e versare il composto di latte aiutandosi con un mestolo;
abbassare i bordi della pasta eliminando l’eccesso;
Cuocere a 160°C dai 40 a 60 minuti;

Facci siciliani di Fulvio Marino

INGREDIENTI

250 g di semola di grano duro
250 g di farina 0
330 g di acqua
4 g di lievito di birra
30 g di olio evo
12 g di sale

Per la farcitura:

150 g di mollica di pane
200 g di pomodori pelati
150 g di primo sale
150 g di pecorino
2 cipolle bianche
olio evo
origano

PREPARAZIONE

Mescola le farine con l’acqua e il lievito;
Mescolare il tutto e poi aggiungere l’ultima parte dell’acqua con il sale;
Continuare e alla fine aggiungere l’olio extravergine di oliva;
Continuare ad impastare facendolo assorbire completamente;
Lievitare per 2 ore a temperatura ambiente;
Dividere in due parti l’impasto ottenendo dei filoni e farli lievitare fino al raddoppio;
Preparare la farcitura: unire ai pomodori pelati il pane tagliato a cubetti (raffermo), primo sale, pecorino, cipolle tritate, olio, origano e mescolare con le mani;
L’impasto dovrà essere omogeneo per poi stenderlo sulla pasta;
Dovrà riposare comunque in attesa della pasta;
Stendere la pasta e adagiarla sulla teglia con sopra il composto;
Cuocere in forno con un filo di olio evo a 200°C per 25 minuti;

INGREDIENTI

400g di riso originario
200g di controfiletto di manzo a fette
120g di carote
100g di insalata gentile
150g di funghi cardoncelli cotti
200g di germogli di soia
1 foglia di alga Nori
30ml di olio di sesamo
2 cucchiai di olio di girasole
semi di sesamo tostate e sbriciolati

per la marinatura della carne:

40ml di salsa di soia
20 g di zucchero di canna
aglio grattugiato
zenzero grattugiato
20 ml di succo di pera
semi di sesamo
olio di sesamo
pepe macinato
sale

Per la salsa gochujang:

aceto di riso
aglio grattugiato
2 cucchiai di gochujang
olio di sesamo
miele di acacia
semi di sesamo tostati e sbriciolati

Inoltre:

PREPARAZIONE

Marinare la carne con un cucchiaio di salsa di soia, un cucchiaio di olio di sesamo un spicchio d’aglio tritato, 1 cucchiaino di zucchero oppure miele;
Mescolare e far riposare in frigo per 30 minuti;
Sbollentare gli spinaci in acqua bollente e salata per 30 secondi circa;
Scolare e far raffreddare;
Condire con un po’ di olio di sesamo e un cucchiaio di salsa di soia;
Pulire i germogli di soia, eliminando le parti annerite e cuocere in acqua bollente e salata per 8-10 minuti;
scolare e far raffreddare;
condire con un cucchiaio di olio di sesamo e un pizzico di sale;
Tagliare le verdure e affettare anche i funghi;
Cuocere il riso a vapore;
Cuocere separatamente le verdure e i funghi;
In una padella mettere a rosolare la carne per 2-3 minuti;
Nel mentre preparare anche 3 uova a occhio di bue;
Quando il riso sarà fatto, impiantare;
In una scodella mettere il riso nel centro e le verdure di contorno insieme alla carne;
Aggiungere l’uovo nel centro e poi condire con la salsa piccante fatta con un cucchiaio di gochujang, un cucchiaio di olio di sesamo e un cucchiaino di aceto di riso o mele;
Mescolare il tutto e poi servire;

Lonza di maiale con taralli di Antonio Paolino

INGREDIENTI

Per la carne:

600 g di lonza di maiale
60 g di olio evo
uno spicchio d’aglio
100 g di carote
100 g di cipolla
30 g di sedano
un bicchiere di birra chiara
200 g di brodo vegetale
un rametto di timo
un rametto di rosmarino
sale e pepe
5 albumi
350 g di taralli napoletani

per schaicciatina di patate:

500 g di patate
150 g di pomodori sechi sott’olio
100 g di olive nere denocciolate
timo
alloro
rosmarino
maggiorana sminuzzati
50 g di formaggio grattugiato
sale e pepe

per impiattamento:

PREPARAZIONE

Scaldare una padella e aggiungere sedano, carota e cipolla grossolani con un filo di olio;
Legare la carne e poi rosolare la carne pepata e salata nel tegame;
Aggiungere anche le erbe aromatiche e far dorare su tutta la superficie;
Sfumare con la birra e far evaporare l’alcool;
terminare la cottura per 1 ora in forno, a 68°C al cuore;
Asciugare con la carta da cucina la carne e poi togliere lo spago;
Frullare grossolanamente i taralli;
Sbattere il bianco d’uovo e poi passarci la carne;
Impanare con i taralli la carne e ripetere nuovamente;
Cuocere a 190°C per 10 minuti;
Schiacciare le patate lessate;
Unire alle patate formaggio, erbe aromatiche, pomodori secchi grattugiati e anche il loro olio;
Aggiungere anche un battuto di olive;
Mescolare il composto e metterlo in un sac-a-poche e in una pentola con acqua a 60°C;
Frullare un po’ di sugo dove ha cotto la carne;

Servire la carne con questo delizioso composto;

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Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 15 settembre 2022

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Oggi, giovedì 15 settembre, scopriamo tante nuove ricette a È Sempre Mezzogiorno: il primo a cucinare in questa puntata è Andrea Ribaldone che di tanto in tanto torna a trovarci con i suoi piatti che ci consentono di scoprire quanto la cucina vegetale sia buona e mai noiosa.

Tortino croccante vegetale di Andrea Ribaldone

INGREDIENTI

3 fogli di pasta fillo
1 cipolla di Breme
200 g di formaggetta di capra
1 fungo porcino
olio evo
sale e pepe

PREPARAZIONE

Tagliare finemente la cipolla di Breme oppure una cipolla di Tropea (da far cuocere di più);
Metterla in padella con un goccio di olio extravergine di oliva;
Farla stufare per circa 20 minuti, senza far il soffritto biondo, e aggiungendo sin da subito l’acqua;
Srotolare la pasta fillo e mettere su di essa e tagliare un rettangolo;
Spennellare lo stampino con olio e poi aggiungere i fogli di pasta fillo, mettendone 2-3;
Aggiungere un’altra spennellata di pasta fillo;
Cuocere a 180°C per 3 minuti;
Mettere l’acqua con il formaggio e frullare ad immersione;
Mettere la cipolla calda direttamente nel tortino;
Pulire e tagliare i funghi tagliati sottili;
Si possono saltare anche in padella i funghi o mangiare direttamente da crudi se sono messi bene e non segnati;
Impiattare mettendo il formaggio sul piatto e sopra il tortino con i funghi;

Pane del primo raccolto di Fulvio Marino

INGREDIENTI

500 g di semola di grano duro
500 g di sfarinato di grano duro semi integrale
200 g di lievito madre o 8 g di lievito fresco di birra
700 h di acqua fredda
22 g di sale

PREPARAZIONE

In una scodella mettere la semola e sfarinato con 600 grammi di acqua e lavorare con un cucchiaio;
Far riposare per 1 ora il composto;
Trascorsa un’ora, inserire il lievito madre e 50 grammi di acqua e impastare col cucchiaio;
Continuare unendo sale e l’acqua rimasta;
Far riposare l’impasto liscio a temperatura ambiente per 2 ore;
Dividere l’impasto in due parti: se l’impasto è plastica si può fare una ciabatta da mettere in teglia e schiacciare;
Se l’impasto è molto morbido invece formarlo con una piega di rinforzo per fare un filone allungato;
Lievitare per un’altra ora a temperatura ambiente;
Cuocere in forno dopo aver fatto i tagli a 240 gradi per 14 e 200°C per 40 minuti;

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