Oggi a è Sempre Mezzogiorno del 26 ottobre 2023 Antonella Clerici ci presenta i piatti da preparare per il menù del fine settimana.

Corona di patate di San Gennaro di Antonio Paolino

Ingredienti

• 1,2 kg di patate lesse
• 50 g di fecola di patate
• 100 g di formaggio grattugiato
• 40 g di purea di rapa rossa
• 1 bustina di zaffferano
• 40 g di purea di spinaci
• 250 g di mozzarella
• sale e pepe

Per le scarole:

• 500 g di scarole
• 1 spicchio d’aglio
• peperoncino
• olio evo
• sale

Per ultimare:

• 1 noce di burro
• 2 cucchiai di pangrattato
• 200 g di mandorle

Preparazione

• In una padella calda mettere un goccio di olio e fare un soffritto con aglio e peperoncino;
• Mettere in una scodella le patate lessate e schiacciate;
• Unire poi fecola di patate, formaggio grattugiato, sale e pepe;
• Dividere l’impasto ottenuto in tre scodelle;
• In una scodella mettere la purea di spinaci, in un’altra quella di rapa rossa e la terza lo zafferano;
• Mescolare i tre composti fino a colorarli;
• Pulire la scarola e aggiungerla in padella con il soffritto;
• Condire con il sale e far andare per 10 minuti;
• Tagliare la mozzarella a tocchetti;
• Preparare una pallotta con un po’ di composto giallo e mettere nel centro la scarola con un cubetto di mozzarella;
• Fare la stessa operazione con gli altri colori;
• Mettere la lamelle di mandorle in una pirofila e passarci le pallotte;
• Adagiare in una tortiera imburrata e con carta da forno;
• Cuocere a 170°C per 35 minuti;
• Per un quarto d’ora coprire per evitare che si bruci;

Pane della sagra di Fulvio Marino

Ingredienti

• 1 kg di semola
• 800 ml di acqua
• 17 g di sale
• 300 g di lievito madre

Preparazione

• Mettere la semola in una scodella con l’acqua e mescolare con un cucchiaio;
• Far riposare per mezz’ora e poi aggiungere il lievito madre rinfrescato con pari peso di acqua e farina;
• Impastare con il cucchiaio e poi aggiungere un altro po’ di acqua;
• Continuare a impastare e poi aggiungere il sale;
• Aggiungere l’ultima parte dell’acqua e mescolare;
• Far riposare per 3 ore a temperatura ambiente;
• Dopo i primi 40 minuti fare qualche piega e poi rimettere a lievitare;
• Dividere l’impasto in 3 parti uguali e ripiegare su sé stessi in maniera da ottenere delle sfere;
• Mettere su una teglia gli impasti e far riposare per mezz’ora;
• Allargare ogni panetto sul piano infarinato e poi arrotolare su sé stesso;
• Formare un filoncino su una teglia, mettendo la chiusura verso il basso;
• Coprire e far lievitare per 1 ora;
• Capovolgere i filioni e cuocere a 250°C per 35 minuti;