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Passatelli Romagnoli

Una ricetta tipica della Romagna, un primo piatto in brodo molto gustoso e preparato con pochi e semplici ingredienti come parmigiano e pangrattato: sono i passatelli romagnoli, che Benedetta ci propone questa sua versione nel suo salvacena di oggi.

Puntata I Menu di Benedetta: 25 marzo 2013 (Menu Beata tra gli Esperti[1])
Tempo preparazione e cottura: 15 min. ca.

Ingredienti Passatelli Romagnoli per 4 persone:

  • 50 gr di pangrattato
  • 150 gr di parmigiano
  • 1 cucchiaio di farina
  • scorza limone qb
  • noce moscata qb
  • 2 uova
  • brodo carne qb

Procedimento ricetta Passatelli Romagnoli di Benedetta Parodi

  1. Unire in una ciotola il pangrattato con il parmigiano, poi unire farina, un pizzico di sale, scorza di limone grattata e noce moscata.
  2. Aggiungere anche le uova e amalgamare prima con la forchetta, poi con le mani. Se necessario aggiungere altro pangrattato.
  3. Dividere l’impasto in due parti e coprire con un canovaccio.
  4. Nel frattempo portare ad bollore il brodo di carne.
  5. Mettere l’impasto nello schiacciapassatelli e schiacciarli direttamente nel brodo, tagliando li quando raggiungono la lunghezza di circa 3 dita.
  6. Cuocere in un paio di minuti e servire in brodo caldi.

References

  1. ^ Menu Beata tra gli Esperti

I menu di Benedetta di oggi: le ricette del menu picnic alla scrivania

Pubblicato da Ilaria Scremin[1] alle martedì, 16 ottobre 2012 e classificato in I Menu di Benedetta[2], Programmi TV[3].

    Stampa ricetta/articolo[4]

Oggi Benedetta Parodi[5] ha preparato un menu chiamato menu picnic alla scrivania. Le ricette sono state: insalata chelsea, la ciccionata esci dal tunnel, biscotti giganti e infine arancine di riso.

Insalata chelsea

Ingredienti

  • farro lesso qb
  • olio extravergine[6] di oliva
  • fagiolini lessi qb
  • pomodori secchi qb
  • olive taggiasche qb
  • sale qb
  • 400 gr di tonno fresco
  • pomodorini qb
  • basilico qb

Preparazione

  • cominciamo condendo il farro con l’olio
  • ripassiamo i fagiolini in una padellina con le olive ed i pomodorini secchi
  • aggiungiamo un pizzico di sale
  • aggiungiamo i fagiolini al farro e mescoliamo
  • a parte rosoliamo il tonno a dadini in una padella
  • aggiungiamo anche questo
  • infine completiamo con i pomodorini freschi tagliati in quarti

Esci dal tunnel

Ingredienti

  • una banana matura
  • burro qb
  • 3 pan di spagna già pronti
  • crema al cioccolato e nocciole
  • burro di arachidi qb
  • panna montata e confettini qb
  • zucchero a velo e topping al cioccolato qb

Preparazione

  • tagliamo la banana a rondelle
  • rosoliamola nel burro
  • ricaviamo delle ciambelle dal pan di spagna
  • componiamo poi il dolce a strati farcendo ora con la crema al cioccolato, poi con il burro di arachidi e poi con le fettine di banana
  • riempiamo poi il buco del ciambellone ottenuto con panna montata e confetti
  • spolverizziamo con zucchero a velo
  • terminiamo con topping al cioccolato

Biscotti giganti

Ingredienti

  • 250 gr di farina 00
  • 50 gr di farina di mais
  • 100 gr di zucchero a velo
  • 250 gr di burro
  • sale fino
  • 1 fialetta di essenza di vaniglia
  • 1 tuorlo
  • confettura di fragole qb

Preparazione

  • prepariamo la frolla impastando tutti gli ingredienti con un mixer, eccetto il tuorlo
  • poi aggiungiamo il tuorlo e impastiamo ancora
  • lasciamo riposare l’impasto per un quarto d’ora
  • quindi stenderlo
  • ritagliamo dei dischi di frolla
  • solo nella metà togliamo un cerchio centrale onde ottenere dei biscotti col buco
  • cuociamo i biscotti a 180 gradi per pochi minuti
  • dopodichè farciamo i biscotti pieni con la marmellata
  • chiudiamoli con i biscotti col buco
  • spolverizziamo con zucchero a velo e serviamo

Arancini di riso siciliani – arancine siciliane

Ingredienti

  • 80 gr di scamorza
  • 100 gr di prosciutto cotto
  • 100 gr di besciamella possibilmente fatta in casa
  • 50 gr di piselli
  • 250 gr di riso allo zafferano
  • 100 gr di farina 00
  • 100 ml di acqua
  • pangrattato
  • olio di semi

Preparazione

  • mischiamo insieme piselli, prosciutto, scamorza tutto a pezzetti
  • aggiungiamo la besciamella
  • facciamo delle palline con il riso allo zafferano e mettiamo all’interno un pò della farcia
  • prepariamo una pastella con acqua e farina
  • passiamo gli arancini nella pastella e nel pangrattato
  • friggiamo in olio caldissimo

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References

  1. ^ Ilaria Scremin (plus.google.com)
  2. ^ Visualizza tutti gli articoli in I Menu di Benedetta (www.imenùdibenedetta.com)
  3. ^ Visualizza tutti gli articoli in Programmi TV (www.imenùdibenedetta.com)
  4. ^ Stampa ricetta/articolo (www.imenùdibenedetta.com)
  5. ^ Benedetta Parodi (www.imenùdibenedetta.com)
  6. ^ olio extravergine (www.imenùdibenedetta.com)
  7. ^ banana (www.imenùdibenedetta.com)
  8. ^ besciamella (www.imenùdibenedetta.com)
  9. ^ burro di arachidi (www.imenùdibenedetta.com)
  10. ^ farro (www.imenùdibenedetta.com)
  11. ^ marmellata (www.imenùdibenedetta.com)
  12. ^ olive (www.imenùdibenedetta.com)
  13. ^ pan di spagna (www.imenùdibenedetta.com)
  14. ^ pasta frolla (www.imenùdibenedetta.com)
  15. ^ piselli (www.imenùdibenedetta.com)
  16. ^ pomodorini (www.imenùdibenedetta.com)
  17. ^ prosciutto (www.imenùdibenedetta.com)
  18. ^ scamorza (www.imenùdibenedetta.com)
  19. ^ tonno (www.imenùdibenedetta.com)

Torta Barozzi

Il dolce simbolo della città emiliana di Vignola che è un’istituzione locale: è la mitica torta barozzi, un dolce molto cioccolatoso e morbido la cui ricetta originale è segreta. Benedetta ci propone la sua versione personale di questa deliziosa torta.

Puntata I Menu di Benedetta: 25 marzo 2013 (Menu Beata tra gli Esperti[1])
Tempo preparazione e cottura: 30 min. ca.

Ingredienti Torta Barozzi per 4 persone:

  • 250 gr di cioccolato fondente
  • 80 gr di burro
  • 100 gr di mandorle
  • 1 fondo di caffè
  • 4 uova
  • 150 gr di zucchero
  • 1 bicchierino di rum
  • sale

Procedimento ricetta Torta Barozzi di Benedetta Parodi

  1. Sciogliere il cioccolato in un pentolino con il burro, poi aggiungere il fondo di caffè e mescolare bene sempre sul fuoco.
  2. Sbattere i tuorli con lo zucchero, poi unire un goccio di rum.
  3. Tritare le mandorle al mixer e aggiungerle al composto di uova.
  4. Incorporare il cioccolato leggermente raffreddato al composto di tuorli e mandorle e amalgamare.
  5. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e incorporarli al resto dell’impasto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
  6. Foderare una teglia con carta forno e trasferire tutto l’impasto all’interno.
  7. Mettere in forno a 180 gradi e cuocere per circa 20 minuti circa.

References

  1. ^ Menu Beata tra gli Esperti