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Pasta Integrale con Peperoni e Burrata

Ritorna finalmente ai fornelli Benedetta Parodi, grazie alle ricette della nuova rubrica “E’ pronto” di CorriereTv, che seguiremo e raccoglieremo in questo blog. Per cominciare ecco un primo piatto bomba, con peperoni e burrata. Per alleggerire un po’ Benedetta usa della pasta integrale.

Tratta da CorriereTv del: 04 novembre 2013
Tempo preparazione e cottura: 20 min. ca.

Ingredienti Pasta Integrale con Peperoni e Burrata per 4 persone:

  • 400 gr di mezzemaniche integrali
  • 3 peperoni
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 burrata
  • basilico qb
  • 5 acciughe
  • olio

Procedimento ricetta Pasta Integrale con Peperoni e Burrata di Benedetta Parodi

  1. Preparare un soffritto stile bagnacauda, sciogliendo in padella le acciughe con olio e aglio. Tenere la padella inclinata in modo tale che l’olio possa ricoprire bene gli spicchi d’aglio.
  2. Tagliare a pezzetti i pomodori e unirli a questo soffritto aggiustando di sale e lasciare andare per circa 10-15 minuti.
  3. Mettere a lessare la pasta in acqua salata bollente.
  4. Trasferire in una ciotola i peperoni per farli raffreddare e unirvi metà della burrata, poi frullare con il mixer ad immersione.
  5. Scolare la pasta e mescolarla con il sugo ai peperoni, unendo anche il resto della burrata spezzettata prima di servire.

Fettuccine al salmone affumicato e zucchine

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Il
salmone affumicato deriva da un metodo di conservazione che può essere
effettuato in due modi dopo aver pulito ed eviscerato il pesce fresco.
Affumicatura
a freddo:  il salmone viene filettato,
messo sotto sale con l’aggiunta di un po’ di zucchero e infilato in contenitori
di legno, viene poi  affumicato per 12
ore a una temperatura non superiore ai  20°C
Affumicatura
a caldo: il salmone viene filettato e messo sotto sale e affumicato con legno
di betulla a una temperatura di 120°C
nei primi venti minuti, poi a 80°C
per tre ore. La temperatura interna del salmone non deve mai superare i 75°C

Ingredienti
per 4 persone:
300
gr di fettuccine all’uovo
200
gr di salmone affumicato
2
zucchine chiare
150
gr di ricotta
3
cucchiai di latte
Olio
extravergine d’oliva q.b.
Prezzemolo
q.b.
Sale
e pepe q.b.
Procedimento:
Mettete
sul fuoco una pentola con dell’acqua salata per far cuocere le fettuccine.
Lavate,
spuntate e tagliate a dadini le zucchine.
Setacciate
la ricotta, unite il latte e amalgamate bene.
Tagliate
a dadini il salmone affumicato.
In
una padella capiente mettete 4 cucchiai d’olio e fate dorare le zucchine per 5
minuti, salate (attenzione perchè il salmone è già molto sapido) e unite il
salmone, fate saltare per 2 minuti e aggiungete la ricotta, amalgamate bene per
1 minuto unendo anche un po’ dell’acqua di cottura delle fettuccine. Lessate la
pasta lasciandola al dente (4 minuti). Spegnete il gas, unite le fettuccine
scolate grossolanamente, amalgamate bene, spolverizzate di prezzemolo, servite
subito e buon appetito!

Cookies Arachidi e Mou

Quando si prepara l’albero l’atmosfera diventa ancor più natalizia se ad accompagnare questo momento c’è un aroma di biscotti nell’aria. Quest’anno per questo momento Benedetta ci propone una ricetta dal gusto “americano”: i biscotti alle arachidi e caramelle mou.

Puntata I Menu di Benedetta: 7 dicembre 2012 (Menu Facciamo L’Albero[1])
Tempo preparazione e cottura: 30 min. ca.

Ingredienti Cookies Arachidi e Mou per 4 persone:

  • 100 gr di burro
  • 100 gr di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di miele
  • 80 gr di arachidi tostate e salate
  • 10 caramelle mou
  • 100 gr di cioccolato fondente a gocce
  • 150 gr di farina
  • 1/2 bustina di lievito per dolci

Procedimento ricetta Cookies Arachidi e Mou di Benedetta Parodi

  1. Mescolare il burro fuso con lo zucchero di canna, poi unire il miele.
  2. Aggiungere anche le arachidi, le gocce di cioccolato e le caramelle mou tagliate a pezzetti e mescolare.
  3. Versare nel composto anche la farina con il lievito ed impastare.
  4. Stendere l’impasto sulla spianatoia e modellarlo con le mani formando delle palline schiacciate da ripassare velocemente nella farina e riporre sulla placca con carta forno.
  5. Cuocere in forno per 10 minuti a 170 gradi.

References

  1. ^ Menu Facciamo L’Albero