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Tagliatelle al Ragù

Posted on Giu 27, 2017 in Ricette

La simpatica Cristina Pistocchi entra questa sera nella cucina di Benedetta per mostrare la preparazione delle tagliatelle con la sfoglia tirata a mano come vuole la tradizione in romagna. Ecco la ricetta completa qui di seguito.

Puntata I Menu di Benedetta: 15 ottobre 2012 (Menu Romagnolo[1])
Tempo preparazione e cottura: 30 min ca.

Ingredienti Tagliatelle al Ragù per 4 persone:

  • 2 uova
  • farina
  • ragu di carne qb

Procedimento ricetta Tagliatelle al Ragù di Benedetta Parodi

  1. Fare la fontana con la farina sulla spianatoia e rompere le uova all’interno, sbattendole inizialmente un po con la forchetta, facendo attenzione a non far tracimare l’uovo dalla farina.
  2. Impastare poi a mano per circa 10 minuti, finchè non diventa liscia.
  3. Stendere la pasta con il matterello. Per tirare la sfoglia è necessario arrotolare e srotolare la pasta sul matterello e lavorare pazientemente per qualche minuto (vedi video completo[2]).
  4. Una volta formata una sfoglia omogenea, lasciarla asciugare circa 10 minuti.
  5. Piegare la pasta su se stessa più volte e tagliare le tagliatelle al coltello.
  6. Cuocere in acqua bollente salata e scolare appena la pasta sale a galla.
  7. Servire con ragù di carne

References

  1. ^ Menu Romagnolo
  2. ^ vedi video completo
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Sugo alle vongole Bimby

Posted on Giu 27, 2017 in Ricette

Ingredienti x 6 persone:
65 g di vongole (1 vasetto con tutto il liquido)
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva Antico frantoio muraglia
200 g di pomodori 
pelati Cirio
1 cucchiaino di pepe verde in salamoia tec al
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Sale qb Gemma di mare
Procedimento:
Inserite nel boccale l’olio parte del prezzemolo e il pepe
verde-3 minuti-100 gradi-velocità 4.
Aggiungete i pelati, il sale e cuocete-5 minuti-100 gradi-velocità
1.
Unite le vongole, con la loro acqua del vasetto e terminate
la cottura-
 8 minuti-100 gradi-velocità 1.
A cottura ultimata aggiungete il restante prezzemolo e
condite la pasta.
 Due parole..
Le vongole nel vasetto, vanno utilizzate con il liquido in
cui si trovano, è il loro brodo di cottura.
Il sugo si può porzionare in vaschette o vasetti di vetro e congelare.
Con parte del sugo ho condito i tagliolini freschi al kamut Pastificio Plin..
Il resto nel congelatore.
Inserisco il ringraziamento al blog “bricolage & ricette”
per il gentile pensiero!
Grazie!!
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