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Come fare la pasta frolla per crostata

crostata di ricotta e marmellata - Ricettepercucinare.com

Preparare la pasta frolla per crostata morbida morbida e dolce al punto giusto può sembrare una piccola impresa. La ricetta della pasta frolla non è una sola ma ve ne sono innumerevoli varianti ed ogni mamma o nonna ha la sua formula infallibile per preparare crostate perfette in un men che non si dica. Cogliamo l’occasione per darvi la ricetta della pasta frolla per crostata, morbida, buona ed infallibile. Come fare la pasta frolla per crostata dunque? Al lavoro, e scopriamolo assieme.

Come fare la pasta frolla per crostata

In fatto di pasta frolla ognuno ha le sue esigenze. C’è chi la vuole classica, chi vuole preparare la pasta frolla senza burro, la pasta frolla senza uova, la pasta frolla senza glutine, insomma ognuno ha la sua. Vediamo oggi come fare la pasta frolla per crostata secondo la ricetta classica. Gli ingredienti fondamentali per preparare una pasta frolla eccellente sono il burro a temperatura ambiente, lo zucchero a velo e la scorza del limone grattugiata molto finemente.

Ingredienti per preparare la pasta frolla per crostata

Ecco gli ingredienti per preparare la pasta frolla per crostata:

500 grammi di farina 00
200 grammi di zucchero a velo
250 grammi di burro a temperatura ambiente
mezza bustina di lievito in polvere per dolci (8 grammi)
due uova
la scorza di un limone o un cucchiaio di limoncello
un pizzico di sale

Procedimento per la pasta frolla per crostata

Tagliate il burro a dadini e lavoratelo con lo zucchero e la scorza del limone. Aggiungete poi le uova, la farina e il lievito, questi ultimi ben setacciati. Terminate con il pizzico di sale e togliete il tutto dalla boule o planetaria che avete usato. Avvolgete la frolla nella pellicola e riponete in frigo a riposare per 20 minuti. Poi usate la frolla come meglio desiderate.

Consigli per la preparazione della pasta frolla

Il burro deve necessariamente essere a temperatura ambiente per la preparazione della pasta frolla. Altrimenti non riuscirete ad ottenere la frolla. La lavorazione della pasta frolla deve essere tutto sommato veloce altrimenti con il calore delle vostre mani o con una lavorazione troppo prolungata rischierete di surriscaldare e rovinare il risultato finale. Questa ricetta è ottima per la preparazione della crostata con ricotta e marmellata, o per la crostata con ricotta e gocce di cioccolata, o ancora per delle simpatiche mini crostatine come quelle illustrate in foto.

Torta di More

Ecco una torta-crostata molto semplice da fare: un guscio di frolla ripiena da una “valanga” di more. Il dubbio di Benedetta è: servirla calda in modo che al taglio le more scendano a cascata tipo marmellata oppure servirla fredda e bella compatta? A voi la scelta!

Puntata I Menu di Benedetta: 15 novembre 2012 (Menu Pungente^[1])
Tempo preparazione e cottura: 70 min ca. + 2 ore

Ingredienti Torta di More per 8 persone:

300 gr di farina
100 gr di zucchero
150 gr di burro
1 uovo e 1 tuorlo
sale
150 gr di biscotti secchi
700 gr di more
100 gr di zucchero
scorza di 1 limone
noce moscata qb
cannella qb
zucchero a velo

Procedimento ricetta Torta di More di Benedetta Parodi

Frullare al mixer i primi ingredienti per la frolla: farina, zucchero e burro freddo.
Quando il composto diventa “sabbioso” aggiungere uovo e tuorlo con un pizzico di sale e mixare ancora finchè non si forma la palla.
Compattare bene l’impasto e metterlo a riposare in frigo avvolto da pellicola per almeno un paio d’ore.
Stendere due terzi della pasta sulla spianatoia tra due fogli di carta forno infarinati per preparare la base.
Trasferire la carta forno con il disco ottenuto nella tortiera con cerniere, foderandola anche sui bordi.
Bucherellare la pasta frolla sul fondo.
Tritare i biscotti secchi al mixer e trasferirli all’interno del guscio formando un primo strato.
Per il ripieno, condire le more con zucchero, scorza di limone grattugiata, noce moscata e un pizzico di cannella.
Trasferire le more nel guscio di frolla.
Stendere il secondo panetto di frolla ed utilizzarla per richiudere la torta, sigillando bene i bordi e bucherellandola anche sopra.
Cuocere in forno statico a 180-190 gradi per circa 40 minuti.

References

^{^} Menu Pungente

Pumpkin Pie (Torta di Zucca)

Nella serata Halloween di Benedetta Parodi non poteva mancare per finire un dolce a base di zucca, il simbolo di questa festa americana ormai entrata a far parte anche delle nostre abitudini. Si tratta di una crostata di pasta brisèe con una crema di zucca, suggerita da un telespettatore di nome Giovanni.

Puntata I Menu di Benedetta: 31 ottobre 2012 (Menu Da Paura – Halloween degli Adulti^[1])
Tempo preparazione e cottura: 1 ora ca.

Ingredienti Pumpkin Pie (Torta di Zucca) per 8 persone:

380 gr di polpa di zucca
3 uova
100 gr di zucchero di canna
1/2 cucchiaino di maizena
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di zenzero
chiodi di garofano qb
360 ml di latte condensato
1 rotolo di pasta brisee
1 tuorlo
panna o latte qb
zucchero a velo qb

Procedimento ricetta Pumpkin Pie di Benedetta Parodi

Preparare la polpa di zucca: dividenderla a metà e passarla in forno per 30-40 minuti, poi spolparla.
Con 380 gr di questa polpa preparare una crema unendola ad un composto di uova, zucchero di canna, maizena, cannella, chiodi di garofano e zenzero.
Unire anche il latte condensato e mescolare bene.
Foderare la tortiera con la pasta brisee bucherellandola.
Farcire la torta versando il composto di zucca e rigirare i bordi della brisee.
Spennellare il bordo con il tuorlo d’uovo allungato con un goccio di panna o latte.
Infornare per 10 minuti a 220 gradi, e per altri 30 minuti a 180 gradi. Se necessario ripassarla qualche minuto supplementare con il calore solo sotto.
Completare con zucchero a velo.

References

^{^} Menu Da Paura – Halloween degli Adulti