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Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 6 ottobre 2022 |

E' sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Antonella Clerici in compagnia del suo braccio destro Alfio – che sostituisce il giovane vecchio in fase d’allenamento a Ballando con le stelle – ci presenta le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 6 ottobre 2022 con la prima cuoca ospite della puntata del giorno, Barbara De Nigris.

Strudel del contadino di Barbara De Nigris

INGREDIENTI

130 g di farina 00
110 g di burro congelato
1 cucchiaio di zucchero
110 g di formaggio spalmabile
sale

Per il ripieno:

200 g di funghi champignon e porcini
80 g di speck a fette
2 patate
1 spicchio d’aglio
50 g di formaggio grattugiato
pangrattato
1 bicchiere di vino bianco
prezzemolo tritato
1 tuorlo d’uovo
30 ml di latte
sale e pepe
olio evo

PREPARAZIONE

Congelare una parte di burro e formaggio spalmabile e frullare
Impastare la farina con il formaggio spalmabile congelato e mescolare;
Unire anche il burro, zucchero e ottenere un panetto da far riposare almeno 1 ora;
Preparare il ripieno: grattugiare le patate e tagliuzzare le patate;
In padella, mettere un goccio di olio extravergine di oliva e rosolare con uno spicchio d’aglio i funghi;
Aggiungere il prezzemolo triturato e condire con sale e pepe;
Unire le patate una volta stufati i funghi, condire con il sale e far andare per 10 minuti (se necessario mettere un goccio di acqua);
Poi togliere il coperchio e far andare con fiamma alzata per 5 minuti;
Stendere con il mattarello la pasta per fare lo strudel;
Adagiare sulla carta da forno e sulla placca la pasta stesa;
Fare dei tagli esterno sulla pasta per poi intrecciare;
Mettere del panegrattugiato nel centro con lo speck e il composto di funghi raffreddato;
Chiudere lo strudel e spennellare con tuorlo e latte;
Aggiungere sopra sale grosso e rosmarino;
Cuocere a 180°C per 25-30 minuti;

Pan brioche di castagne di Fulvio Marino

INGREDIENTI

800 g di farina 0
200 g di farina di castagne
250 g di marroni lessati
40 g di miele di castagno
25 g di lievito fresco
300 g uova
200 g burro
200 g di latte
sale

inoltre:

PREPARAZIONE

Preparare in una scodella l’impasto mettendo la farina 0, farina di castagne e lievito di birra sbriciolato;
Mescolare e aggiungere il miele con le uova sbattute da parte e la maggior parte del latte;
Mescolare con un cucchiaio e aggiungere il sale e il latte avanzati;
Lavorare fino a quando l’impasto non sarà liscio e omogeneo;
Aggiungere le castagne già lessate e tagliate a pezzettoni;
Impastare fino ad inglobare per bene il composto;
Coprire e lasciare lievitare per 8 ore in frigo;
Dividere in tre parti l’impasto e poi coprire e far lievitare per 30 minuti a temperatura ambiente;
Ottenere dei serpentelli da 50 centimetri di lunghezza circa e intrecciarli tra di loro formando una sola treccia;
Disporre la treccia in uno stampo da plumcake già imburrato lungo 40 centimetri circa;
far raddoppiare di volume a temperatura ambiente;
Spennellare con l’uovo sbattuto e cuocere in forno a 180°C per 40 minuti;

Fagottini di vitella con funghi e Brie di Giampiero Fava

INGREDIENTI

Per i fagottini:

4 fettine di fesa di vitello
50 g di pecorino grattugiato
150 g di brie
300 g di funghi porcini
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino
1 mazzetto di timo
100 g di farina
3 uova

Per la polenta croccante:

250 g di farina fioretto
250 g di farina bramata
2 l di acqua
1 mazzetto di timo
alloro

Per la cicoria:

1 kg di cicoria
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino
50 g di pecorino grattugiato
olio evo
fondo bruno

PREPARAZIONE

Sbollentare la cicoria e poi ripassarla in padella con olio, aglio e peperoncino;
Preparare la polenta mettendo acqua, olio e sale in un pentolino unendo la ramata e fioretto e mescolare con la frusta;
Tagliare i funghi puliti sottilmente e poi metterli a cuocere in padella con un po’ di olio extravergine di oliva e l’aglio;
Mettere le fette di carne sul piano di lavoro e condire con pecorino, vitello, pepe, Brie e funghi raffreddati;
Tagliare con un coppapasta quadrato la polenta e ripassarla in padella;
Chiudere e arrotolare i fagottini;
Rompere due uova in una scodella e sbatterle;
Passare i fagottini nella farina e poi nell’uovo;
Cuocere la carne in padella con un goccio d’olio;
Tagliare sottili i funghi avanzati e condire con olio, sale e pepe;
Adagiare la polenta sul fondo del piatto e mettere sopra la cicoria e qualche fungo crudo;
Aggiungere il fagottino di carne tagliato;
Chiudere il piatto con il fondo bruno;

Spinaci alla fiorentina dei Gemelli Billi

INGREDIENTI

500 g spinaci
4 uova, 60 g burro
3 cucchiai di aceto
500 ml latte
50 g burro
80 g farina 00
noce moscata
80 g asiago stagionato
2 tuorli
35 ml panna
30 g pan carrè senza crosta
30 g burro
sale

PREPARAZIONE

Sciogliere il burro in un pentolino e preparare la besciamella;
A parte, portare a bollore il latte e poi unirlo al mix di burro e farina fino a quando si otterrà la giusta consistenza della besciamella;
Profumare il tutto con la noce moscata e poi aggiungere i tuorli d’uovo, l’Asiago grattugiato e la panna;
Mescolare il composto e tenerlo da parte;
Lavare gli spinaci e farli saltare in padella con una noce di burro;
In una scodella sbriciolare grossolanamente il pan carré;
In un’altra padella mettere a soffriggere il burro e poi farlo diventare di un colore nocciola;
Aggiungere il pane sbriciolato e farlo dorare;
In una pirofila sistemare gli spinaci sul fondo e aggiungere sopra le uova pochette, senza la pellicola;
Coprire con la salsa e aggiungere del pane tostato e sbriciolato sopra;
Cuocere in forno a 180°C per 15 minuti;

Strozzapreti con porri, zucca e guanciale di zia Cri

INGREDIENTI

Per la pasta:

250 g farina 00
150 g semola
200 ml acqua

100 g guanciale
1 spicchio d’aglio
mezzo bicchiere di vino bianco
2 porri
200 g zucca
200 ml brodo vegetale
200 g formaggio canestrato
sale
pepe
olio

PREPARAZIONE

Preparare la pasta fresca con la farina, semola e acqua in planetaria oppure in una scodella;
In alternativa, puoi usare anche la pasta secca;
In una padella mettere a scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio;
Aggiungere il guanciale tagliato a listarelle e farlo dorare;
Toglierlo e nello stesso grasso lasciare appassire il porro tagliato sottile e il porro tagliato a dadini piccoli;
Sfumare con il vino e una volta evaporato l’alcool aggiungere sale, pepe;
Continuare la cottura per 10 minuti;
A cottura ultimata aggiungere il guancia rosolato e poi scolare la pasta e condirla direttamente in padella;
Aggiungere anche il formaggio Canestrato grattugiato e poi un po’ di acqua di cottura della pasta;

Se hai perso le ricette di È Sempre Mezzogiorno dei giorni scorsi, consultale sul nostro sito!

Insalata del Contadino

Per accompagnare un secondo di carne non troppo impegnativo Benedetta ci propone un contorno sostanzioso e molto veloce da preparare: l’insalata del contadino, un mix crudo-cotto con pancetta, patate e spinaci.

Puntata I Menu di Benedetta: 10 aprile 2013 (Menu Pranzo al Sacco^[1])
Tempo preparazione e cottura: 15 min. ca.

Ingredienti Insalata del Contadino per 4 persone:

pancetta
olio
patate lesse
spinaci novelli
sale
aceto balsamico
pepe

Procedimento ricetta Insalata del Contadino di Benedetta Parodi

Rosolare la pancetta in padella con un po’ d’olio.
Tagliare le patate lesse a cubetti.
Nel piatto da portata preparare un letto di spinaci novelli, poi aggiungere le patate e un pizzico di sale.
Aggiungere anche la pancetta rosolata e completare con una macinata di pepe e aceto balsamico.

References

^{^} Menu Pranzo al Sacco

Ricerche frequenti:

patate in padella benedetta parodi

Torta di mele con brisee di M.Roux e zonzolata …..

La mela è un frutto spettacolare ottima, fragrante e dissetante per un momento di piacere, nelle nostre cucine ingrediente base e poliedrica in infiniti piatti.
Fin da piccoli fa parte della nostra alimentazione, chi di noi non ha mangiato la mela grattugiata con la mitica grattugia in vetro.
La mela però per noi trentini non è solo questo, è una “cultura” un frutto magico della terra, provate a parlare con un contadino della Val di Non vi parlerà delle mele come se fossero delle figlie da curare e coccolare tutto l’anno per poter poi essere ripagati da questo frutto meraviglioso.
Anche la raccolta non può essere improvvisata, ogni contadino prima d’iniziare se non ti conosce ti fa le sue raccomandazioni e non presentatevi con le unghie lunghe potreste rimanere fulminate.
La mela deve essere raccolta e appoggiata con delicatezza nel cesto, per poi essere messa nel cassone con altrettanta attenzione facendo una prima cernita, perchè le mele da portare al consorzio devono essere perfette ne va dell’onore del contadino.
Le mele non mancano mai, noi le comperiamo dai contadini in autunno appena raccolte e le conserviamo tutto l’inverno in cantina, adesso non sono più bellissime sono un po’ avvizzite ma ancora più dolci.
Con le mele moltissime sono le ricette da fare, dal mitico strudel alla delicata mousse, passando per bocconcini di stinco con renette e a un infinità di torte di mele e quindi quando sfogliando, “Frolla&Sfoglia” del mitico M.Roux, ho visto questa splendida torta di mele non ho saputo resiste.

Una torta di mele veramente deliziosa, gustata a temperatura ambiente o leggermente tiepida da il meglio di se. L’uso della pasta brisee la rende particolarmente delicata.
Una torta che mi piacerebbe poter assaporare nel mio mitico angolino a Nago con questo spettacolare panorama.

Il mio sogno in questo momento sarebbe proprio poter trascorrere qualche giorno in tranquillità a cucinare per i miei cari ed amici in questo splendido angolino ………….. mi accontento di poco? Forse però sono ormai alcuni anni che non riesco più a prendermi tre giorni di vacanza ………….
ma ora passiamo a questa meravigliosa ricetta

Brisee per la base

250gr farina

150gr burro a temperatura ambiente

1 uovo

1 pizzico di sale

1 pizzico di zucchero

1 cucchiaio latte freddo

Ripieno

850gr circa di mele

60gr burro

80gr zucchero

Brisee

Amalgamare assieme tutti gli ingredienti lavorandoli assieme senza riscaldarli troppo, lavorare l’impasto fino a quando è liscio, quindi formare una palla avvolgerla con della pellicola e metterla in frigorifero. Può essere conservata anche una settimana o fino a tre mesi in freezer.

Stendere la pasta in un disco di circa 3mm e con essa foderare una tortiera con bordo apribile o con fondo sollevabile come la mia. Pizzicare il bordo per ottenere un bordo ondulato e mettere in frigo per almeno 20 minuti.

Scaldare il forno a 200°.

Composta
Nel frattempo sbucciare le mele e tagliarle a fettine sottili 2mm circa. Mettere un terzo delle mele, le fettine più piccole e più esterne, in una casseruola con 50gr d’acqua e il burro e cuocere a fuoco basso finchè sono morbide, quindi toglierle dal fuoco e lavorarle con una frusta fino ad ottenere una composta che metteremo a raffreddare.

Quando la nostra composta è raffreddata prendere dal frigo la tortiera con la brisee e bucherellare leggermente il fondo. Versare sul fondo la composta di mele livellandola quindi iniziare a coprire con le fettine di mela. Disporre le mele in un giro esterno sovrapponendole e poi fare un giro opposto continuare fino a coprire tutta la torta.

Infornare per circa 35 minuti e finché le mele sono cotte e leggermente dorate.

Mentre la torta cuoce preparare la glassa di zucchero sciogliendo in un pentolino lo zucchero in 40gr d’acqua, portare ad ebollizione e lasciare sobbollire per 4-5 minuti.

Quando la torta è cotta lasciarla raffreddare per circa 20 minuti prima di sformarla, quindi spennellare la superficie con la glassa e metterla a raffreddare su una griglia.

Una torta veramente delicata e gustosissima, vi consiglio di non lasciarvela scappare, assaporando questa delizia e sperando di poter presto trascorrere un paio di giorni di relax e con questa speranza partecipo sul filo di lana al giveaway di Zonzolando

Ciao a tutti voi