A Natale i dolci della tradizione sono imprescindibili, ma qualcosa di sfizioso e cremoso per legare tutto assieme ci sta benissimo. Per questo Benedetta ci suggerisce la sua ricetta per una crema alla clementina da servire dentro i mandarini. Semplice e raffinata.
Puntata I Menu di Benedetta: 18 dicembre 2012 (Menu Natale Alta Cucina[1])
Tempo preparazione e cottura: 40 min ca.
Ingredienti Mandarini Spumosi per 4 persone:
- 10 mandarini
- 100 gr di zucchero
- 1 uovo e 1 tuorlo
- 45 gr di farina
- 100 ml di latte
- 150 gr di panna montata
- salsa dolce all’amarena
Procedimento ricetta Mandarini Spumosi di Benedetta Parodi
- Rimuovere la calotta dai mandarini, poi incidere delicatamente la parte che separa la polpa dalla buccia col coltello e svuotare il tutto con il cucchiaino.
- Filtrare la polpa dei mandarini per ricavarne il succo.
- In un’altra ciotola mescolare uovo e tuorlo con lo zucchero sbattendole leggermente.
- Unire la farina e mescolare bene, poi aggiungere poco per volta il succo di clementina.
- Aggiungere anche il latte, poi trasferire la crema in un pentolino sul fuoco a raddensare velocemente mescolando finchè non raggiunge la consistenza giusta.
- Trasferire nuovamente la crema in una ciotola a raffreddare, poi incorporare delicatamente la panna montata mescolando dal basso verso l’alto.
- Riempire i gusci dei mandarini con la crema e guarnire a piacere con salsa dolce all’amarena.
References
- ^ Menu Natale Alta Cucina