Duello delle città
Oggi a La Prova del Cuoco dell’8 marzo 2019 si parte con lo scontro delle città, dove vediamo scontrarsi Ginevra Antonini e Luisanna Messeri, rispettivamente con i loro piatti, baccalà fritto alla fiorentina e fritto di pesce alla romana. La vittoria è assegna a Luisanna Messeri con il voto da Facebook!
Fritto di pesce alla romana di Ginevra Antonini
INGREDIENTI

200 g di moscardini spillo
8 alici
1 calamaro
4 gamberi

Per la tempura di gambero:

100 g di farina 00
100 g di farina di riso
100 g di amido di mais
50 g di acqua molto frizzante

Per le alici:

1 uovo
100 g di farina 00
200 g di Panko
1 rametto di mentuccia
1 limone
1 lime
1 arancia

PREPAZIONE

Scaldare l’olio e pulire le alici;
Passare la alici pulite nel mix di uovo, farina e mentuccia già uniti insieme con la frusta e non salato;
Eliminare l’eccesso scrollando il pesce e poi passare nel panko;
Tenere da parte;
Preparare la tempura e poi unire le farine e amido con birra e acqua frizzante;
Far riposare per 30 minuti nel freezer;
Immergere i gamberi;
Tamponare il calamaro e i moscardini con un foglio di carta cucina e passare nella semola;
Friggere prima il gambero, poi moscardini e calamari;
Scolare e poi condire con buccia di lime e limone;

Baccalà fritto alla fiorentina di Luisanna Messeri
INGREDIENTI
per 4 persone:
Per il baccalà:

500 g di baccalà ammollato

Per le verdure:

2 carciofi
2 patate
1 mazzetto di salvia

Per la pastella:

200 g di farina 00
2 uova
1 cucchiaio di olio evo

Per la salsa:

250 g di yogurt greco
3 tuorli
succo di 1/2 limone
1 pizzico di zucchero
1 pizzico di sale

olio di semi di arachide, farina 00, olio evo, birra ghiacciata, acqua frizzante
PREPAZIONE

Eliminare le spine e pelle dal baccalà;
Tagliare i filetti e passare nella farina;
Friggere in olio evo fino a dorare il tutto;
Preparare la pastella con tuorli, birra ed acqua fredda;
Regolare di sale e far riposare, aggiungendo poi i bianchi d’uovo a neve;
Tagliare i carciofi, patate e mele a spicchi e passare nella pastella;
Cuocere in olio caldo fino a doratura;
Immergere le foglie di salvia nella pastella e friggere anche questa;
Unire lo yogurt, tuorli, zucchero, sale, succo di limone e lavorare con una frusta;
Mettere in una ciotola a bagnomaria e mescolare con la frusta fino ad ottenere una salsa densa;
Aggiungere l’erba cipollina tagliata fine;
Servire il baccalà con la salsa di yogurt;

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