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Zucchine Ripiene di Salmone e Ricotta

Un bel antipasto che può essere anche un secondo molto easy, in quanto preparato con ingredienti molto magri e freschi: le zucchine ripiene di salmone e ricotta. La ricetta è di Davide Valsecchi, che ci propone questo piatto in compagnia di Benedetta per una cena all’aperto.

Puntata I Menu di Benedetta: 8 maggio 2013 (Menu Cena all’Aperto[1])
Tempo preparazione e cottura: 30 min. ca.

Ingredienti Zucchine Ripiene di Salmone e Ricotta per 4 persone:

  • 2 zucchine
  • 200 gr di salmone fresco
  • 200 gr di ricotta
  • parmigiano
  • prezzemolo
  • sale
  • pepe
  • 1 uovo
  • pangrattato

Procedimento ricetta Zucchine Ripiene di Salmone e Ricotta di Benedetta Parodi

  1. Rimuovere le due estremità alle zucchine e metterle a lessare in un pentolino d’acqua per sei minuti, poi scolarle e immergerle in acqua e ghiaccio per fermare la cottura.
  2. Tritare il salmone al coltello, poi mescolarlo in una ciotola con ricotta, una manciata di parmigiano, una manciata di prezzemolo tritato e condire generosamente con sale e pepe.
  3. Tagliare le zucchine a metà, poi dividerle in due anche per il senso longitudinale e scavarle per rimuovere la parte centrale con i semi.
  4. Tritare l’interno delle zucchine e unirlo al composto di salmone e ricotta, amalgamando bene aggiungendo anche del pangrattato e l’uovo.
  5. Disporre le zucchine su una placca, poi trasferire la farcia nel sac-a-poche e farcirle e completare con sale e parmigiano.
  6. Cuocere per circa 10 minuti a 180 gradi in forno statico.
  7. Servire tiepide o fredde

References

  1. ^ Menu Cena all’Aperto

Sfogliatine alla Nutella

Ottime per accompagnare un caffè, per la colazione o per una golosa merenda, Benedetta Parodi oggi ci mostra come preparare delle sfogliatine dolci, una specie di grissini di pasta sfoglia farciti con la Nutella (o crema di cacao e nocciole).

Tratta da: Molto Bene del 12 maggio 2014[1]
Tempo preparazione e cottura: 20 min. ca.

Ingredienti Sfogliatine alla Nutella per 4 persone:

  • 40 g di zucchero
  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • 175 g di nutella o crema di cacao e nocciole

Procedimento ricetta Sfogliatine alla Nutella di Benedetta Parodi

  1. Srotolare la pasta sfoglia e cospargerla di zucchero, poi schiacciarla con il matterello per far aderire bene lo zucchero.
  2. Scaldare la Nutella (o la crema alle nocciole) a bagnomaria o al microonde per renderla più liquida, poi spalmarla su metà della pasta sfoglia.
  3. Richiudere la pasta sfoglia, poi appiattirla nuovamente col mattarello senza far uscire la nutella.
  4. Ritagliare delle striscioline di sfoglia farcita e arrotolarle leggermente ad elica, poi trasferirle su una placca rivestita di cartaforno.
  5. Cuocere a 170 gradi per circa 15 minuti in forno ventilato.

References

  1. ^ Molto Bene del 12 maggio 2014

Corona di Pavesini ai Frutti di Bosco

Per dessert Benedetta questa sera ci propone un cheese cake bellissimo e molto particolare, composto da una corona di biscotti pavesini con i frutti di bosco e l’immancabile crema di formaggio. Una delizia sicuramente da provare.

Puntata I Menu di Benedetta: 30 aprile 2013 (Menu Cena di Mare[1])
Tempo preparazione e cottura:  50 min ca.

Ingredienti Corona di Pavesini ai Frutti di Bosco per 8 persone:

  • 900 gr di formaggio cremoso
  • 150 gr di zucchero
  • 3 uova
  • 1 tuorlo
  • 40 gr di amido di mais
  • 70 gr di panna montata
  • 6 confezioni di pavesini
  • 70 gr di burro
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 2 confezioni di pavesini
  • 250 gr di frutti di bosco surgelati
  • 50 gr di zucchero
  • 1 bustina di vanillina
  • amido di mais qb

Procedimento ricetta Corona di Pavesini ai Frutti di Bosco di Benedetta Parodi

  1. Mescolare il formaggio cremoso leggermente ammorbidito con lo zucchero.
  2. Unire uova e tuorlo e mescolare, poi aggiungere anche amido di mais e panna montata e amalgamare bene gli ingredienti.
  3. Frullare al mixer 6 confezioni di biscotti pavesini con burro e zucchero.
  4. Con l’impasto di biscotti sbriciolati formare uno strato sulla base di una tortiera alta e stretta.
  5. Con gli altri pavesini formare una corona sui lati della tortiera mettendoli in piedi appoggiati al bordo.
  6. Riempire questo guscio di biscotti con la crema al formaggio e infornare a 140 gradi per circa 30 minuti.
  7. Per il topping, mescolare in una padella sul fuoco i frutti di bosco con zucchero, vanillina e un po’ di amido di mais fino ad ottenere una crema morbida.
  8. Una volta raffreddato il tutto, completare la torta con la salsa ai frutti di bosco.

References

  1. ^ Menu Cena di Mare

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