Quasi agli sgoccioli arrivo a rendere omaggio alla vincitrice del gioco di Elisa – Cuocicucidici che ci permettere di conoscere meglio ognuno di noi attraverso i nostri blog con The Recipe-Tionist, possiamo prenderci il tempo di andare a cercare la ricetta che meglio rappresenta la vincitrice o che per noi è quella giusta da portare alla luce

Francesca è una ragazza splendida che ti conquista con il suo sorriso, ricordo ancora la prima volta che l’ho vista è nata una bella sintonia, lei sarebbe bravissima a raccontare l’emozione che si prova quando si incontra una persona e ci si accorge che è proprio come si immaginava. 

Ho scelto una delle sue prime ricette quando il suo blog era ancora agli inizi, una ricetta che per me la rappresenta, i tortellini che lei dedica alla suocera, ops no non chiamatela cosi ma come dice Francesca è la madre dell’occupante lato destro del letto. Questa ricetta è speciale perchè Francesca è così regala sorrisi, emozioni, risate e si fa amare anche da chi nell’immaginario collettivo dovrebbe essere una nemica, ma chi l’ha detto poi anch’io con mia suocera avevo un buon rapporto certo serve sempre venirsi incontro, non ostacolarsi e lasciare fuori dalla porta stupide gelosie 

Tortellini ai funghi

la ricetta è di Francesca

Per la pasta

250 g farina 00

150 g farina di semola rimacinata

4 uova intere

2 tuorli 

1 cucchiaio di olio evo

sale

Per il ripieno

100 g carne di maiale

100 g vitello

150 g mortadella

60 g di grana trentino

1 uovo

sale qb

pepe qbPer condire
burro
finferli trifolati

Preparare la pasta mescolando le farine e setacciandole due volte, poi aggiungere un po’ le uova, l’olio e un pizzico di sale e iniziare ad incorporare con una forchetta. Impastare con cura lasciando a parte un po’ di farina che verrò aggiunta solo se necessario perchè la capacità di assorbire della farina varia molto anche con l’umidità dell’aria.

Formare con l’impasto una palla e metterla a riposare coprendola.

Preparare il ripieno, mentre la pasta riposa, cuocere la carne in un padellino con un pezzettino di burro, poi spegnere e far raffreddare. Poi tritarla con un mixer assieme alla mortadella ed amalgamare con grana grattugiato e uovo, regolare con sale e pepe, un pizzico di noce moscata, poi mettere a raffreddare per circa 20 minuti in frigorifero.Stendere la pasta in una sfoglia sottile e poi tagliarla in quadrati da circa 4 cm per Francesca perch lato, poi prendere il ripieno e metterne un po’ all’interno di ogni quadratino.
Formare i tortellini piegando la pasta a triangolo facendo aderire bene gli orli. Dopo aver stretto tra il pollice e l’indice di entrambe le mani gli angoli del lato più lungo, fare ruotare con la mano destra il triangolo di pasta intorno all’indice della mano sinistra, poi riunire i 2 angoli e stringerli fino a farli combaciare. 

Una volta realizzato il primo tortellino procedere così fino ad esaurimento degli ingredienti.
Devo chiedere scusa a Francesca perchè i miei tortellini non sono troppo belli e perfetti ma oltre alla mancanza di manualità con questo caldo la pasta si seccava asciugava solo a guardarla pur avendola copertaHo servito questi deliziosi tortellini conditi con un filo di burro e dei deliziosi finferli trifolati

Un piatto delizioso con cui desidero ringraziare una grandissima Francesca per tutta la gioia che sa trasmettere

Oggi nella giornata di San Lorenzo dove ognuno di noi almeno una volta ha trascorso un po’ di tempo a guardare le stelle cadenti il Calendario del Cibo italiano dedica la giornata a quelle stelle che sono l’orgoglio della cucina italiana ecco quindi la GN delle Stelle Michelin

Abbiamo quindi l’occasione di interpretare una ricetta stellata ed è un vero onore poterlo fare.

Io ho scelto un dessert dei fratelli Cerea del ristorante “Da Vittorio” detentore di ben tre stelle Michelin

Divina 

dal libro “I segreti dei gradi chef – Da Vittorio – I fratelli Cerea” 

Dosi per una torta 20 cm 

Per frolla croccante al cacao

110 g burro

110 g zucchero

200 g farina debole

25 g cacao amaro

Per crema al cioccolato e caffè

210 ml panna

70 g miele acacia (al posto dello zucchero invertito)

8 ml caffè solubile

70 g mascarpone

420 g cioccolato al 55%

280 ml panna montata

Per pan di spagna al cacao

50 g tuorli

60 g uova

60 g zucchero

40 g albumi

15 g miele acacia (x zucchero invertito)

32 g farina per dolci

18 g cacao

Per decorare

Cacao in polvere

Iniziare la sera prima ad impastare gli ingredienti come per una normale frolla, facendo attenzione a non lavorare troppo la farina. Stendere l’impasto a pezzettini su una teglia e lasciare seccare per una notte. Poi cuocete a 160° per 25 minuti in forno statico

Preparare la sera prima anche il pan di spagna montando bene con le fruste i tuorli, le uova e metà dello zucchero fino a quando saranno belli gonfi

Setacciate la farina con il cacao e unire delicatamente al composto di uova montate.

Montate gli albumi aggiungendo lo zucchero rimasto e il miele, aggiungere delicatamente all’impasto, quindi trasferire in una tortiera e fate cuocere a 180° per 14 minuti in forno statico, quindi far raffreddare

Il giorno dopo preparare la crema

Mescolare la panna con il miele (o lo zucchero invertito) e il caffè e portare a bollore.

Poi aggiungere il cioccolato spezzettato aspettare qualche minuto, quindi mescolare fino ad avere una crema ben amalgamata e densa, lasciare raffreddare mescolando ogni tanto quindi aggiungere il mascarpone ed infine la panna montata si otterrà così una crema morbida ma sostenuta.

Ora non resta che montare il dolce.

Adagiate sul fondo di un cerchio apribile il pan di Spagna, ricopritelo con la crema al cioccolato e caffè per uno strato alto due dita, la crema è abbondante ne avanzerà un po’.

Traferire in frigorifero a raffreddare per almeno 2 ore.

Poi coprire tutta la superficie della torta con i pezzetti di frolla croccante, spolverare di cacao e servire

Semplicemente divina

Cornetti brioche farciti con marmellata e la colazione diventa subito golosa e irresistibile. I cornetti brioche rispetto ai classici croissant si preparano in minor tempo, sono più leggeri perché fatti con meno burro e non prevedono la sfogliatura. Cornetti brioche pronti per essere gustatiSi parte da un impasto brioche e gli si conferisce la classica forma a mezza luna. La consistenza è soffice e all’interno sono pieni e alveolati.Potete farcirli secondo i vostri gusti: con la vostra confettura preferita oppure con crema al limone o crema di nocciole o al cacao.Vediamo ora come si preparano i cornetti brioche.Ingredienti per i cornetti brioche.Dosi per circa 10 cornetti:670 grammi di farina 300 W (*);300 grammi di latte intero;140 grammi di zucchero;140 grammi di burro;1 uovo;10 grammi di lievito di birra;7 grammi di sale;la scorza grattugiata di un limone.Note.(*)Se non riuscite a trovare una farina con la forza specificata va bene una qualsiasi manitoba del supermercato.Preparazione dei cornetti brioche.Lavorate 200 grammi di farina con 200 grammi di latte, a temperatura ambiente, in cui avrete sciolto il lievito di birra.Lavorate solo il tanto necessario per amalgamare il tutto. Lasciate riposare il composto fino a che raddoppierà il suo volume. In un ambiente con 24°C di temperatura ci vorranno circa 90 minuti.Preparazione dell’impasto.Unite al composto lievitato quasi tutta la farina (lasciatene da parte due, tre cucchiai) e i restanti 100 grammi di latte, fate assorbire e amalgamare bene il tutto. Unite lo zucchero poco per volta, l’uovo, il sale e il resto della farina. Lavorate fino a che l’impasto sarà incordato. Per ultimo unite in circa tre volte, il burro morbido (non troppo, deve avere una consistenza plastica) e la scorza di limone. Lavorate fino a che l’impasto diventa liscio, elastico e ben lavorato. Dategli una forma a palla e lasciatelo riposare coperto per circa 30 minuti.Formatura e lievitazione.Dividete l’impasto in due parti. Stendete ciascun pezzo in modo da ottenere due strisce dello spessore di circa 5 mm e larghe 18 cm . Ritagliate da queste strisce dei triangoli isosceli con la base di circa 8 cm.Mettete al centro  della base di ciascun triangolo un cucchiaino di marmellata e fateli rotolare fino alla punta in modo da conferire la classica forma di croissant.Via via che sono pronti disponeteli su una teglia rivestita con carta da forno, copriteli, e lasciateli lievitare fino a che avranno raddoppiato il loro volume.Cottura.Prima di infornare spennellateli con un uovo sbattuto e a piacere potete cospargerli con zucchero granulato. Cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti fino a che avranno una leggera doratura. Cornetti brioche farciti con marmellata di more. Deliziosi Cornetti brioche per iniziare bene la giornata