Idea curiosa e simpatica per il primo piatto del menu dedicato ad Halloween: Benedetta si affida ai “tentacoli” di wurstel per dare un tocco spettrale ad una pasta con sugo di piselli.
Puntata I Menu di Benedetta: 30 ottobre 2012 (Menu Dolcetto o Scherzetto?[1]) Tempo preparazione e cottura: 15 min ca.
Ingredienti Mini Penne con Finte Piovre e Piselli per 4 persone:
burro chiarificato qb
1 scalogno
sale
250 gr di mini penne
1-2 wurstel lunghi
piselli in scatola qb
acqua di cottura e parmigiano qb
Procedimento ricetta Mini Penne con Finte Piovre e Piselli di Benedetta Parodi
Rosolare lo scalogno tritato nel burro con i piselli.
Tagliare i wurstel a tocchetti ed inciderli formando una piovra in questo modo: incidere a croce fino a tre quarti della lunghezza, poi tagliare a metà ogni finto tentacolo.
Mettere a cuocere i wurstel assieme alla pasta.
Trasferire pasta e wurstel scolati al dente nella padella, ripassandoli nel sugo di piselli con un goccio di acqua di cottura.
Fare i biscotti fatti in casa è facile e divertente ed è anche un’attività nella quale coinvolgere i più piccoli di casa. A Natale lo è ancor di più, perché le feste natalizie sono il periodo più bello dell’anno per mettere le mani in pasta e creare biscottini non solo da gustare, ma anche da usare come decorazioni per l’albero o ancora da regalare ad amici e parenti in simpatici sacchettini creati ad hoc. Vediamo allora alcune dritte per avere biscotti fatti in casa belli e buoni come li desideriamo.
Attenzione a burro e zucchero
Burro e zucchero sono la base di qualunque biscotto. A meno che non si tratti di una ricetta vegana. Ad ogni modo, dovete sapere che questi due ingredienti sono davvero capaci di fare la differenza. Innanzitutto parliamo dello zucchero: lo zucchero di canna contiene melassa, che conferisce morbidezza e gommosità al biscotto. Lo zucchero bianco invece non contiene melassa, quindi il biscottosarà più secco e croccante. Già a partire dalla scelta dello zucchero, insomma, potrete cominciare a definire che tipo di biscotti fatti in casa desiderate ottenere. Quanto al burro, la differenza la farà la temperatura. L’ideale è che sia freddo di frigorifero. Dovete infatti sapere che ad ogni temperatura del burro corrisponde un esito differente. Un burro fuso o a temperatura ambiente non vi darà una frolla compatta e uniforme, che in cottura non risulterà bella fragrante. Al burro potete tranquillamente sostituire lo strutto, a patto che anche questo sia assolutamente freddo.
Anche il latte gioca la sua parte nei biscotti fatti in casa
Se la ricetta dei vostri biscotti fatti in casa prevede l’uso di latte, fate attenzione che anche questo sia freddo di frigorifero. Un latte a temperatura ambiente comprometterà l’esito finale, proprio come accade con il burro o lo strutto.
Biscotti fatti in casa: parola d’ordine, delicatezza!
Se impastate i vostri biscotti a mano, non usate troppa violenza, perchè andreste a surriscaldare troppo l’impasto, rovinandolo e compromettendo il risultato finale. Le mani sprigionano calore: un calore trasmesso da un impasto gentile è quel che ci vuole, mentre un calore molto forte emesso da una manipolazione violenta non farà altro che rovinare i vostri biscotti fatti in casa.
Molti di noi hanno assaggiato il cous cous cucinato in tanti modi, ma non tutti forse l’hanno sperimentato per la preparazione di un piatto dolce. Questa sera ci hanno pensato Benedetta Parodi e Vladimir Luxuria con questa ricetta.
Puntata I Menu di Benedetta: 18 ottobre 2012 (Menu con Carattere[1]) Tempo preparazione e cottura: 30 min ca.
Ingredienti Cous Cous Dolce per 4 persone:
1 finocchio
1 carota
cioccolato fondente qb
acqua qb
1 avocado
succo di mezzo limone
burro chiarificato qb
zucchero qb
250 gr di cous cous precotto
200 ml di acqua calda di cottura
succo d’arancia qb
datteri frutta candita e pistacchi qb
granella di mandorle qb
Procedimento ricetta Cous Cous Dolce di Benedetta Parodi
Tagliare carota e finocchio e sbollentarli in acqua.
Sciogliere il cioccolato in un pentolino con un goccio d’acqua.
Tagliare a tocchetti l’avocado e bagnarlo col succo di limone.
Ripassare le verdure in padella con burro e zucchero.
Far rinvenire il cous cous con l’acqua di cottura delle verdure.
Condire il cous cous con verdure, avocado, succo d’arancia, datteri, canditi e pistacchi.
Completare con granella di mandorle e una colata di cioccolato fuso