Per il salvacena di oggi Benedetta ci propone una ricetta della sua terra, il piemonte, per cucinare un primo. Si tratta dei rabaton (o rabattoni), un primo formato con un impasto simile al ripieno dei tortelli che vengono cotti nel brodo e gratinati in forno.
Puntata I Menu di Benedetta: 26 aprile 2013 (Menu Buona Lettura[1])
Tempo preparazione e cottura: 20 min. ca.
Ingredienti Rabattoni per 4 persone:
- 300 gr di biete lesse
- 200 gr di ricotta
- maggiorana e prezzemolo qb
- 100 gr di parmigiano
- pangrattato
- sale
- noce moscata
- brodo di carne qb
- burro
- salvia
- pangrattato
- parmigiano
Procedimento ricetta Rabattoni di Benedetta Parodi
- Frullare al mixer le biete lessate, strizzate e tagliate al coltello, la ricotta, maggiorana, un uovo e parmigiano.
- Aggiungere anche sale e pangrattato ad occhio e frullare ancora fino ad ottenere la giusta consistenza.
- Formare delle polpettine allungate con questo impasto e passarle nella farina, poi lessarli per un paio di minuti nel brodo.
- Scolare i rabaton e disporli in una teglia imburrata e completare con qualche fiocchetto di burro, foglie di salvia, pangrattato e parmigiano.
- Gratinare in forno per uno o due minuti a 240 gradi circa.