Tag: brodo di carne

Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 6 febbraio 2023

È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

È iniziata la prima puntata di È Sempre Mezzogiorno del 6 febbraio 2023 e questa è la settimana del Festival di Sanremo! Chloe Facchini sceglie la canzone “Ballo delle incertezze” di Ultimo da collegare alla sua ricetta.

“Il ballo delle incertezze” Madeleines di Chloe Facchini

INGREDIENTI

Per le madeleines:

150 g di farina 00
125 g di zucchero
2 uova
6 g di lievito per dolci
60 g di burro fuso
1 bacca di vaniglia
zucchero a velo

Per la salsa al cioccolato:

200 g di cioccolato bianco
150 g di panna fresca
60 g di latte

PREPARAZIONE

Miscelare la farina con il lievito;
Montare a bagnomaria le uova e unire anche i semi della bacca di vaniglia;
Fondere il burro;
Unire alle uova montate le polveri e mescolare dal basso verso l’alto;
Aggiungere il burro sciolto;
Una volta pronto l’impasto, metterlo direttamente in uno stampo in silicone, senza riempire completamente;
Cuocere a 200°C per 10 minuti;
Scaldare in un pentolino burro e panna;
Fondere il cioccolato a bagnomaria;
Unire al cioccolato il mix di panna e burro con la stessa temperatura;
Frullare ad immersione;
Spolverare con lo zucchero a velo e accompagnare con il cioccolato bianco;

“Nel Blu dipinto di Blu” Pane di Triora di Fulvio Marino

INGREDIENTI

1 kg di farina tipo 2 grano tenero
690 g di acqua
6 g di lievito di birra
20 g di sale
crusca di grano tenero per spolvero

PREPARAZIONE

Unire alla farina l’acqua e impastare con un cucchiaio per rendere l’impasto omogeneo;
Dopo 10 minuti unire il lievito e continuare a impastare;
Unire sale e acqua e impastare per altri 10 minuti;
Fa riposare per 2 ore a temperatura ambiente;
A metà lievitazione fare delle pieghe di rinforzo in ciotola;
Mettere sul piano di lavoro la crusca di grano tenero oppure farina integrale setacciata usando proprio la parte rimasta nel setaccino;
Adagiare il panetto sopra e poi creare la pagnotta portando i lembi esterni all’interno, facendo questo passaggio per un paio di volte;
Spolverare con altra crusca e poi far lievitare il pane in una ciotola con canovaccio di cotone spolverato di crusca;
Far lievitare con la chiusura verso l’alto per 3 ore a temperatura ambiente;
Su una teglia con carta da forno adagiare al contrario il panetto;
Far riposare per 10-15 minuti e noterete degli strappi tipici;
Cuocere in forno a 200°C per 40 minuti;

“Rose rosse” di Daniele Persegani

INGREDIENTI

Per il pesce al vapore:

300 g di code di gamberoni
300 g di code di mazzancolle
300 g di capesante
300 g di branzino
10 g di acqua di rose
200 g di patate
50 g di capperi sott’aceto
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 l di acqua
petali di rosa edibili

Per guarnire

misticanza
100 g di riso soffiato

Per il ketchup:

400 ml di passata di pomodoro
1/2 cipolla
40 ml di olio evo
50 g di zucchero
50 ml di aceto
1 cucchiaino di fecola di patate
1 cucchiaino di paprika dolce
cannella in polvere
noce moscata in polvere
zenzero in polvere
sale

Per la salsa rosa alle rose.

200 g di maionese
200 g di yogurt
100 g di ketchup
50 g di acqua di rose

PREPARAZIONE

Mettere nell’acqua di rose un goccio di limone
Cuocere le patate con il concentrato;
Sfilettare il branzino e rimuovere la pelle;
Mettere a cuocere al vapore il pesce arrotolato con le mazzancolle;
Nell’altro cestino mettere i gamberoni con le cappesante;
Cuocere per 4-5 minuti;
In un pentolino mettere l’olio con la cipolla tagliata grossolana a fettine;
Aggiungere cannella, noce moscata, paprika e zenzero in polvere;
Mescolare e tostare bene;
Aggiungere un po’ di fecola e l’aceto con lo zucchero;
Unire la passata di pomodoro e far proseguire la cottura per 10 minuti;
Una volta cotto frullare il tutto e conservare in frigo per 1 settimana al massimo;
Unire yogurt, maionese in una scodella, ketchup e acqua di rose;
Mescolare il composto per fare la salsa rosa alle rose;
Mettere le patate in un pentolino e condire con i capperi e un cucchiaio di salsa;
Servire le patate di base con la misticanza e il pesce;
Aggiungere i petali e riso soffiato;

“Occidentali’s Karma” Guancia su crema di topinambur di Gian Piero Fava

INGREDIENTI

Per la guancia di vitello:

4 guance di vitello
1 l di brodo di carne
80 g di cipollotto
150 g di sedano
2 pomodori secchi
salvia
timo limonato
olio evo
sale

Per la crema di topinambur:

500 g di topinambur
1 cipolla
250 ml di panna
1 mazzetto di timo
brodo

Per le verdure:

12 cavoletti di Bruxelles
2 spicchi d’aglio
2 peperoncini
1 cavolfiore viola

per decorare

1 vaschetta di fiori edibili

PREPARAZIONE

In un tegame mettere un goccio di olio evo;
Aggiungere la carne e farla rosolare all’esterno;
In un altro tegame mettere il cipollotto con un goccio di olio evo;
Aggiungere il topinambur tagliato a tocchetti;
Unire anche il brodo e far proseguire la cottura unendo anche la panna;
Frullare il tutto;
In un altro tegame mettere il sedano e cipollotto tagliati a pezzettini;
Unire la carne e poi il pomodoro sottosale;
Coprire con brodo e mettere un pezzo di carta da forno e coperchio semi-chiuso;
Far andare per 2 ore e a metà cottura passare le verdure e tagliare a cubetti i pomodorini;
In un’altra padella metterei cavolini di Bruxelles tagliati a metà con un po’ di olio, timo e sale;
Ripassare in padella i broccoli viola con un goccio d’olio evo;
In un piatto sistemare la crema di topinambur e impiantare la carne sopra e di fianco le verdure;

“Cosa resterà degli anni 80” Rotolo di Piadina di zia Cri

INGREDIENTI

Per le piadine:

350 g di farina tipo 1
3 g di lievito chimico
50 g di strutto
7 g di sale
70 g di latte tiepido
120 g di circa di acqua tiepida

Per la farcitura al tonno:

250 g di tonno sott’olio
4 cucchiai di maionese
2 cucchiai di senape
2 cipolle
4 cucchiai di zucchero
1 cespo di lattuga
2 cucchiai di aceto

Per la farcitura di mortadella e squacquerone

200 g di mortadella
150 g di squacquerone
6 fichi caramellati

PREPARAZIONE

Preparare la piadina e farla riposare;
Stendere la piadina e far scaldare il testo per la cottura;
Stendere lo squacquerone e aggiungere la mortadella;
Aggiungere i fichi caramellati e arrotolare la piadina;
Farcire l’altra con la maionese e senape, tonno, lattuga e la cipolla cotta per un quarto d’ora;

Cotechino in Galera al Manzo

Per augurarci il buon anno anche oggi Benedetta ci propone un classico di questa festività: il cotechino. In questa ricetta però vedremo come prepararlo in maniera più ricca, si tratta infatti del cotechino “in galera”, avvolto in una bella fetta di fesa di manzo.

Tratta da Corrieretv del: 31 dicembre 2013
Tempo preparazione e cottura: 90 min. ca.

Ingredienti Cotechino in Galera al Manzo per 4 persone:

100 g di prosciutto crudo
1 cotechino precotto
olio
sale
rosmarino qb
300 g di fesa di manzo
brodo di carne qb
1 cipolla
200 ml di vino rosso
100 gr di misto per soffritto

Procedimento ricetta Cotechino in Galera al Manzo di Benedetta Parodi

Lessare il cotechino e rimuoverne la pelle.
Rivestire la fetta di fesa di manzo battuta con il prosciutto crudo a fette.
Appoggiare il cotechino direttamente sul prosciutto e avvolgerlo con tutta la carne di manzo, richiudendolo bene prima con gli stuzzicadenti poi legandolo con lo spago.
Rosolare la carne in una padella con un goccio d’olio rigirandolo bene su tutti i lati, poi sfumare con il vino rosso.
Unire il misto per soffritto, poi abbassare la fiamma appena la parte alcolica del vino è evaporata, unire del brodo e lasciare andare coperto per circa un’ora.
Servire affettato.

Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 14 novembre 2022

È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Daniele Persegani apre la puntata di È Sempre Mezzogiorno del 14 novembre 2022 con Antonella Clerici, proponendoci un delizioso antipasto.

Bauletti sfogliati ai pioppini di Daniele Persegani

INGREDIENTI

2 confezioni di pasta sfoglia a panetto
400 g di pioppini
1 spicchio d’algio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1/2 bicchiere di vino bianco secco
300 g di ricotta
150 g di formaggio grattugiato
100 g di pancetta affumicata a fettine
2 tuorli
semi di sesamo
semi di papavero
olio
sale e pepe

PREPARAZIONE

Sbollentare i funghi pioppini/chiodini per esser digeriti bene poiché hanno una sostanza tanninica indigesta;
Far andare per 4-5 minuti;
In una padella, mettere un goccio di olio extravergine di oliva e aglio;
Aggiungere i funghi con il prezzemolo tritato, sale e pepe;
Sfumare con il vino bianco;
Lasciar raffreddare i funghi una volta cotti e poi tritarli al mixer;
In una ciotola, lavorare la ricotta con il formaggio grattugiato;
Unire i funghi trifolati e tritati;
Aggiungere altro formaggio grattugiato e prezzemolo e mescolare;
Tagliare la sfoglia in due parti e adagiare sulla sfoglia dei mucchietti di pancetta;
Aggiungere su ogni mucchietto un po’ del composto di funghi;
Chiudere la sfoglia e tagliare con la rotella come dei ravioli;
Spennellare con il tuorlo d’uovo, dopo aver fatto delle piccole incisioni, e aggiungere i semi di papavero e sesamo;
Cuocere a 220°C per 18 minuti circa;

Cravatte svizzere di Fulvio Marino

INGREDIENTI

500 g di farina forte
100 g di uova
100 g di acqua
100 g di latte
90 g di zucchero
10 g di sale
10 g di lievito di birra
80 g di burro

PREPARAZIONE

In una ciotola mettere la farina, lievito di birra sbriciolato uova e latte;
Mescolare il composto con un cucchiaio e quando è solito l’impasto aggiungere lo zucchero con una parte di latte;
Continuare a impastare e, quando sarà assorbito lo zucchero, unire il sale e l’ultima parte del latte;
Continuare a impastare fino a quando sarà liscio;
Inserire lentamente il burro e amalgamare;
Far riposare in frigo per 8 ore l’impasto avvolto nella pellicola;
Stendere con il mattarello l’impasto freddo e poi ottenere un rettangolo da mezzo centimetro di altezza;
Spalmare su metà dell’impasto la crema pasticcera e poi distribuire sopra le gocce di cioccolato;
Ripiegare l’altra metà sopra e poi tagliare delle strisce da 5 cm di spessore;
Sistemarle sulla teglia da forno con carta da forno, coprire e lasciar lievitare per 1 ora fuori dal frigo e 1 ora in frigo;
Cuocere in forno caldo e statico a 180°C per 18 minuti;
Si può preparare anche una versione salata sostituendo la crema e il cioccolato con il prosciutto e il formaggio affettato;

Caramelle con “tuccu” alla genovese di Ivano Ricchebono

INGREDIENTI

Per l’impasto:

200 g di farina 00
2 uova

Per il ripieno:

100 g di polpa di vitellone
100 g di polpa di vitello
100 g di salsiccia
1 cipolla
1 mazzetto di maggiorana
1 uovo
burro

Per il sugo:

350 g di polpa di vitellone
200 g di passata di pomodoro
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1 mazzetto di prezzemolo
1 bicchiere di vino rosso
olio evo

PREPARAZIONE

Tritare la cipolla al coltello e metterla in padella con un goccio di olio extravergine di oliva;
Tagliare la carne di vitellone, vitello, maiale e aggiungerlo in padella;
Sfumare con il vino e far evaporare con il vino rosso;
Preparare l’impasto della pasta e tirarla;
Passare al tritacarne la carne e unire formaggio grattugiato e l’uovo;
Tagliare del rettangoli e sistemare il ripieno sulla pasta;
Spennellare con il tuorlo d’uovo e poi chiudere a mo’ di caramella;
In una padella mettere un goccio di olio evo e cuocere direttamente le caramelle con un goccio di olio evo;
Bagnare con un po’ di acqua calda o brodo di carne per proseguire la cottura per un 4-5 minuti;
In un tegame mettere l’olio carota, sedano e cipolla e mettere a cuocere la pipa di vitellone;
Aggiungere il pomodoro e vino rosso;
Far cuocere per almeno 2 ore;
Mettere una parte della salsa in una salsiera;
L’altra parte utilizzarla per impiattare con le caramelle, tagliando a tocchetti la carne;

Insolito sformato dei gemelli Billi

INGREDIENTI

800 g patate lessate
250 ml latte caldo
100 g formaggio grattugiato
50 g prosciutto cotto a fette
150 g broccoli lessati
150 g peperoni rossi sott’olio
pangrattato
nocciole tostate
olio
sale e pepe

Per il ripieno:

150 g prosciutto cotto
100 g provolone a fette
100 g fontina a fette

PREPARAZIONE

Lessare in acqua bollente e salata le patate e poi schiacciarle quando sono ancora calde;
Dividerle in tre ciotole in parti uguali;
Aggiungere in uno i broccoli lessati, in un’altra ciotola i peperoni sott’olio e nella terza il prosciutto cotto tritato fine;
Dividere anche il formaggio grattugiato e il latte caldo nelle tre ciotole, in parti uguali;
Frullare due composti (broccoli e peperoni) ottenendo una purea omogenea;
Ungere con l’olio uno stampo per ciambellone e spolverare con pangrattato;
Distribuire sul fondo un po’ di nocciole e poi aggiungere uno strato di purea di peperoni;
Proseguire poi con quella di broccoli e poi provolone e fontina a fette;
Aggiungere il prosciutto affettato e terminare con la purea di prosciutto;
Livellare il tutto e cuocere in forno statico a 200°C per 20 minuti;

Bavette con cicoria e sardine di Michele Farru

INGREDIENTI

400 g bavette
200 g cicoria
1 cipollotto
2 filetti di acciughe sott’olio
300 g pomodori datterini
1 spicchio d’algio
3 foglie di basilico
olio

Per le sardine:

4 sardine, 100 g albume, 20 g fecola di patate, erba cipollina, 500 ml olio di semi, sale e pepe

PREPARAZIONE

In una scodella, mettere i pomodorini privati dei semi e condire con olio, aglio, sale e basilico fresco;
Unire il composto alla cicoria appassita;
Montare a neve morbida gli albumi d’uovo con la fecola, sale e pepe;
Pulire per bene le sardine e poi aprirle a libro;
Infarinare e passare negli albumi il pesce e poi friggerlo in olio caldo e profondo;
Scolare la pasta cotta in acqua bollente e salata e poi saltarla con la cicoria;
Servire le bavette con le sardine fritte sopra;

Segui tutte le ricette di È Sempre Mezzogiorno sul nostro sito!