Un secondo ricco di gusto e saporito ma anche molto leggero presentato da Davide Valsecchi nel suo appuntamento odierno con “che pesci pigliare” in compagnia di Benedetta. Si tratta di una parmigiana con le acciughe fresche e preparate con le classiche melanzane e il sugo rosso.
Puntata I Menu di Benedetta: 25 marzo 2013 (Menu Beata tra gli Esperti[1])
Tempo preparazione e cottura: 40 min. ca.
Ingredienti Parmigiana di Acciughe per 4 persone:
- 1 melanzana
- 3 uova
- sale
- pangrattato qb
- acciughe fresche qb
- olio
- sugo di pomodoro
- parmigiano
Procedimento ricetta Parmigiana di Acciughe di Benedetta Parodi
- Pelare la melanzana, poi tagliarla a fette per il lungo.
- Sbattere leggermente le uova con un pizzico di sale.
- Impanare le melanzane passandole in uovo e pangrattato e stenderle su una teglia unta d’olio.
- Infornare le melanzane a 200 gradi per 12 minuti.
- Scaldare l’olio per friggere in una padella adeguata.
- Rimuovere la testa e le interiora delle acciughe, aprirle e deliscarle, poi impanare anch’esse. Le acciughe fresche, prima di essere utilizzate, devono essere messe in freezer per almeno 36 ore.
- Friggere le acciughe in olio bollente ad immersione.
- Sporcare la base di una pirofila col sugo di pomodoro, poi comporre la parmigiana con: una melanzana, pomodoro, parmigiano e acciughe. Ripetere per almeno 3 strati ogni porzione terminando con pomodoro e parmigiano.
- Rimettere in forno per 10 minuti circa a 180-200 gradi.
References
- ^ Menu Beata tra gli Esperti