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Fusilli Calamari e Carciofi

Ritorna nella cucina di Benedetta l’esperto di pesce Davide Valsecchi con i suoi consigli per preparare piatti semplici e gustose. Oggi ci propone la ricetta per una primo con tre ingredienti essenziali: la pasta corta, fusilli bucati corti, i carciofi, prodotto di stagione, e i calamari che ben si legano con questo tipo di pasta

Puntata I Menu di Benedetta: 14 dicembre 2012 (Menu Scambiamoci gli Auguri[1])
Tempo preparazione e cottura: 25 min ca.

Ingredienti Fusilli Calamari e Carciofi per 4 persone:

  • 3 calamari (consigliato il tipo patagonico C4)
  • 3 carciofi
  • acqua qb
  • olio
  • prezzemolo qb
  • sale
  • vino bianco qb
  • 250 gr di fusilli bucati corti
  • olive taggiasche qb

Procedimento ricetta Fusilli Calamari e Carciofi di Benedetta Parodi

  1. Pulire i calamari rimuovendo le interiora e la pelle e affettarli (vedi video per il procedimento corretto da utilizzare).
  2. Preparare un brodetto facendo bollire le foglie esterne dei carciofi in acqua.
  3. Affettare i carciofi sottili e rosolarli in padella con olio e prezzemolo tritato per un paio di minuti.
  4. Nel frattempo buttare la pasta in acqua bollente salata.
  5. Aggiungere i calamari ai carciofi, aggiustare di sale e sfumare con il vino.
  6. Unire anche un paio di mestoli del brodetto al sugo.
  7. Scolare la pasta qualche minuti prima del tempo e terminare la cottura nel sugo.
  8. Impattare completando con olive taggiasche e olio crudo

References

  1. ^ Menu Scambiamoci gli Auguri

Parmigiana di Acciughe

Un secondo ricco di gusto e saporito ma anche molto leggero presentato da Davide Valsecchi nel suo appuntamento odierno con “che pesci pigliare” in compagnia di Benedetta. Si tratta di una parmigiana con le acciughe fresche e preparate con le classiche melanzane e il sugo rosso.

Puntata I Menu di Benedetta: 25 marzo 2013 (Menu Beata tra gli Esperti[1])
Tempo preparazione e cottura: 40 min. ca.

Ingredienti Parmigiana di Acciughe per 4 persone:

  • 1 melanzana
  • 3 uova
  • sale
  • pangrattato qb
  • acciughe fresche qb
  • olio
  • sugo di pomodoro 
  • parmigiano

Procedimento ricetta Parmigiana di Acciughe di Benedetta Parodi

  1. Pelare la melanzana, poi tagliarla a fette per il lungo.
  2. Sbattere leggermente le uova con un pizzico di sale.
  3. Impanare le melanzane passandole in uovo e pangrattato e stenderle su una teglia unta d’olio. 
  4. Infornare le melanzane a 200 gradi per 12 minuti.
  5. Scaldare l’olio per friggere in una padella adeguata.
  6. Rimuovere la testa e le interiora delle acciughe, aprirle e deliscarle, poi impanare anch’esse. Le acciughe fresche, prima di essere utilizzate, devono essere messe in freezer per almeno 36 ore.
  7. Friggere le acciughe in olio bollente ad immersione.
  8. Sporcare la base di una pirofila col sugo di pomodoro, poi comporre la parmigiana con: una melanzana, pomodoro, parmigiano e acciughe. Ripetere per almeno 3 strati ogni porzione terminando con pomodoro e parmigiano.
  9. Rimettere in forno per 10 minuti circa a 180-200 gradi.

References

  1. ^ Menu Beata tra gli Esperti

Spaghetti alle Acciughe

Uno spaghettino molto veloce da preparare quando serve impiattare una pasta in pochissimi minuti. Benedetta ci insegna a preparare questa pasta alle acciughe utilizzando come base una sorta di bagnacauda, ideale anche per condire un’insalata di gamberi e puntarelle[1] da servire come antipasto.

Puntata I Menu di Benedetta: 27 marzo 2013 (Menu Piatto Unico[2])
Tempo preparazione e cottura: 10 min. ca.

Ingredienti Spaghetti alle Acciughe per 4 persone:

  • 2 spicchi d’aglio
  • olio
  • acciughe qb
  • pangrattato
  • 250 gr di spaghetti

Procedimento ricetta Spaghetti alle Acciughe di Benedetta Parodi

  1. Mettere a lessare gli spaghetti in acqua salata.
  2. Rosolare in una padella inclinata l’aglio e le acciughe nell’olio.
  3. In un’altra padella tostare il pangrattato con un goccio d’olio.
  4. Scolare gli spaghetti al dente e ripassarli in padella con olio e acciughe.
  5. Completare con il pangrattato tostato.

References

  1. ^ insalata di gamberi e puntarelle
  2. ^ Menu Piatto Unico

Ricerche frequenti:

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