A La Prova del Cuoco oggi 28 novembre 2019 si parte con uno scontro al buio: gli chef conosceranno gli ingredienti durante la diretta e dovranno inventare un piatto da preparare in 12 minuti circa.
Gara iniziale
1° scontro
Tonno affumicato con crema di broccoli e lardo croccante con di Riccardo Facchini
INGREDIENTI

filetto di tonno
lardo
broccoletti

PREPARAZIONE

Tagliare il tonno e ricavare due tranci;
Stufare leggermente i broccoletti in un casseruola con un goccio di olio evo;
Aggiungere l’acqua calda dopo un po’ e proseguire la cottura;
Scaldare un tegame pesante (ghisa o acciaio) e aggiungere delle erbe aromatiche sopra;
Scaldare una padella con un filo olio evo e poi asciugarlo con un pezzo di carta da cucina;
Avvolgere il tonno nel lardo e poi rosolare leggermente in padella;
Aggiungere dei coppapasta sulla padella dove ci sono le erbe ed adagiare sopra con la carta da forno il tonno avvolto di lardo;
Frullare i broccoletti con un goccio d’acqua in cui hanno cotto;
Versare la crema in un tegame e poi ripassarla con un po’ di amido di mais sciolto con acqua fredda per legarla (70°C)

La mia trilogia di tonno a modo mio di Christian Bertol
INGREDIENTI

filetto di tonno
lardo
broccoletti

PREPARAZIONE

Marinare una parte del tonno, tagliandolo a tartare;
Condire con sale, capperi ed una citronette (olio, limone e senape) e menta;
L’altra parte del tonno dividere il filetto ed ottenere due bocconcini da avvolgere intorno al tonno;
Passare il tonno nella farina di mais di polenta e poi cuocere in padella con un goccio d’olio;
In padella, mettere a cuocere i broccoletti e condire con olio e sale;
Servire il broccoletto con il lardo per mettere sopra il croccante di tonno;
Servire poi anche il tonno passato in padella con altri broccoletti;

Entrambe le squadre si aggiudicano 14 punti e niente penalità!

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