Gara 1° round
Partiamo con il 1° round a La Prova del Cuoco del 2 aprile 2018 e si prepara qualche idea da picnic per Pasquetta
SQUADRA DEL POMODORO
Ivano Riccobono ci fa torta di riso e bietole.
SQUADRA DEL PEPERONE
Cristian Bertol ci prepara torta di patate con salume di maiale.
La vittoria va allo chef Ivano!
Cannoli fritti di spalla cotta di Daniele Persegani
INGREDIENTI
300 g di spalla di spalla cotta in un solo pezzo
Per la pasta:
200 g di farina 00
200 g di farina rinforzata
1 bicchiere di vino bianco
acqua qb
1 noce di burro
lievito di birra 15 g
sale
Per la salsa:
1 kg di pomodori rossi
1 kg di pomodoro rossi
500 ml di aceto
3 scalogni
600 g di zucchero
sale
1 peperoncino
strutto per friggere
PREPARAZIONE
Preparare nel robot da cucina l’impasto con la farina (forte , lievito, burro morbido a tocchetti;
Far lavorare bene e farlo lievitare in un posto a temperature ambiente con pellicola;
Dopo 4 ore, stendere il composto;
Pulire i pomodori ed unire allo zucchero, scalogno e aceto;
Far bollire per un bel po’ e poi frullare il tutto;
Stendere l’impasto per bene;
Tagliare il prosciutto di spalla;
Fare dei cannoli piccoli e friggerli in struttore;
Avocado ripieno di Andrea Mainardi
INGREDIENTI
1 avocado
pancetta a fettine
1 tuorlo d’uovo
olio extravergine di oliva
sale e pepe
fiordilatte
burrata
insalatina
PREPARAZIONE
Tagliare la mozzarella e metterla su una padella calda a scaldare finché non torna ad essere pasta filata;
Tagliare l’avocado a metà, eliminare il nocciolo centrale e poi scavarlo leggermente, aprendo la cavità che ospiterà la mozzarella con il tuorlo d’uovo;
Eliminare anche la buccia esterna dell’avocado (né troppo maturo né troppo acerbo);
Mettere la mozzarella sul tagliere ed adagiare il tuorlo sopra;
Avvolgere il tuorlo nella mozzarella filante e metterlo nella cavità dell’avocado;
Condire con un po’ di sale, pepe e chiudere l’altra parte dell’avocado;
Avvolgere la pancetta molto sottile intorno all’avocado;
Rosolare in padella calda con un goccio d’olio;
Servire su un po’ di insalatina e burrata l’avocado ripieno;
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