Gara 1° round
Oggi a La Prova del Cuoco del 12 marzo 2018 vediamo lo scontro del 1° round con il tema della piadina.
SQUADRA DEL POMODORO
Katia Maccari ci fa la piadina con lo strutto e latte, farcita con stracchino, rucola e prosciutto crudo.
SQUADRA DEL PEPERONE
Mauro Improta piadina con l’olio farcita con mortadella, patate arrostite e robiola.
La vittoria va allo chef Katia Massari!
Spalla di maiale alla birra e arancia di Daniele Persegani
INGREDIENTI
Per la spalla:
1 spalla di maiale da 1,8 kg circa
3 arance rosse
2 birre chiare
1 cucchiaio di origano secco
1 cucchiaio di coriandolo in polvere
1 cucchiaio di paprika affumicata
1 cucchiaio di sale fine
1 cucchiaio di pepe nero frantumato
1 peperoncino piccante
2 spicchi di aglio
1 bicchiere di olio evo
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1/2 lt di brodo
fecola qb
Per la burtlèna:
acqua gasata
vino bianco
1 uovo
farina 00
olio di semi di arachide per friggere
PREPARAZIONE
Mettere in un piatto peperoncino, pepe, paprika, origano, coriandolo, sale e passarci la spalla di maiale
In un tegame grande mettere l’olio e l’aglio e lasciare rosolare;
Aggiungere la carne e farla rosolare su tutti i lati, aggiungendo anche tutte le spezie;
Una volta rosolato su tutti i lati, aggiungere la buccia di un’arancia e il succo di 3 arance rosse;
Aggiungere anche il concentrato;
Unire anche la birra e coprire, abbassando il fuoco;
Far cuocere per 4-5 ore;
Mettere acqua gasata, vino bianco, un uovo e mescolare aggiungendo la farina, fino a quando si ottiene una pastella abbastanza liquida;
Scaldare una padella e a parte dell’olio di semi;
Mettere un mestolo di olio caldo in padella e poi aggiungere un po’ di pastella, stendendola con il mestolo;
Quando è stesa aggiungere l’olio bollente sopra per farla cuocere;
In un’altra padella terminare la cottura;
Spostare in forno per 30 a 200°C senza coperchio;
Tagliare la carne e servirla sopra alle burtlène con il sughetto;
Cannelloni allo speck di Andrea Mainardi
INGREDIENTI
Per i cannelloni:
200 g di farina
2 uova
Inoltre:
1 cespo di radicchio di Chioggia
1 bicchiere di vino rosso per sfumare
400 g di ricotta
200 g di speck Alto Adige Igp
200 g di scamorza affumicata a fette
500 ml di besciamella
50 g di formaggio grattugiato
noce moscata qb
curcuma in polvere qb
olio evo qb
sale e pepe qb
PREPARAZIONE
Mettere un goccio di olio in padella ed il radicchio pulito e tagliato e stufarlo;
Aggiungere il sale e pepe solo dopo e far saltare lentamente;
Sfumare poi con il vino rosso;
Nel frattempo unire una ricottina con olio, sale e pepe;
Nel frattempo, preparare anche della pasta all’uovo classica e tirarla molto sottile se non la si sbollenta, altrimenti non ce la fa a cucinare;
Aggiungere un po’ di ricotta su tutta la pasta;
Aggiungere anche il radicchio, scamorza e arrotolare a mo’ di involtino;
Appoggiare sul tagliare 4 fette di speck il cannellone ed arrotolare;
Profumare la besciamella con un po’ di curcuma (mi raccomando deve essere liquida);
Mettere in una teglia da forno la besciamella, i cannelloni e ricoprire di besciamella e formaggio grattugiato;
Cuocere per 40 minuti in forno;
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