A La Prova del Cuoco del 31 ottobre 2018 si parla della zucca, alimento di cui se ne discuterà insieme all’agronomo Augusto Tocci ed il dietologo Marco Vissaglia.
Va dove ti porta il cuoco
Ravioli dolci con robiola e zucca semicandita di Anna Maria Palma
INGREDIENTI
per 4 persone

250 g di farina 00
30 g di burro
630 g di zucchero semolato
1 uovo
2 cc di vino bianco
300 g di robiola
100 g di gocce di cioccolato fondente
70 g di zucchero a velo
400 g di zucca sbucciata e tagliata a cubetti
100 g di miele
buccia di limone, sale, olio di semi di arachidi e cacao in polvere, scorza d’arancia qb

PREPARAZIONE

Unire farina, burro sciolto, zucchero semolato, uovo, un goccio di vino e mescolare per bene;
Stendere la pasta e poi ottenere dei dischi
Mettere lo zucchero, miele, acqua, anice stellato e portare ad ebollizione;
Aggiungere i cubetti di zucca per semi-candire la zucca;
Cuocere senza esagerare nella cottura;
Lavorare la robiola con zucchero a velo, gocce di cioccolato, arancia e zucca;
Farcire il cerchio con questo composto e poi chiudere aiutandosi con una forchetta;
Friggere in olio caldo i ravioli;
Aggiungere lo zucchero a velo da freddi oppure cacao in polvere;

Costo della zucca al mercato: 1 kg di zucca costa a Gorizia da 0.80 a 1.20 euro.
Zucca: tutti i segreti per usarla in cucina
In commercio vi sono tantissime varietà di zucche con colori, forme e consistenze differente; pensate che vi sono pure le zucche da decorazione. La mantovana è piuttosto dolce per i tortelli e l’altra zucca lunga è buona al forno per farla gratinata; la zucca trombetta è una delle più buone ed è priva di semi nella parte iniziale ed è perfetta per le vellutate. È dolce ma va bene pure per i diabetici. Fa bene per diversi sali minerali (potassio e magnesio) e povera di sodio e ricca di fibre.  La vellutata di zucca con pancetta croccante e crostini di pane diamo 9-10 punti: è un piatto completo con i carboidrati del pane, fibre e betacarotene (antiossidante) e proteine della pancetta che però ha anche acidi grassi saturi. A chi fa bene? Con disturbi intestinali è meglio non usarla; con il gonfiore addominali, chi deve dimagrire e chi ha il diabete è perfetta. Si possono fare anche i centrifugati con la zucca visto che sono meno acidi di quelli con agrumi.  I semi di zucca si tengono? Non bisogna buttarli e si possono usare: contro la cistite, antifiammatoria per le vie urinarie e hanno il precursore della melatonina che aiutano contro la fame nervosa.
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