Oggi, a La Prova del Cuoco del 26 ottobre 2018 si parla della castagne, insieme ad Augusto Tocci ed il dietologo Primo Vercilli.
Va dove ti porta il cuoco
Malfatti di zucca e castagne al ragù di verdure Diego Bongiovanni
INGREDIENTI
(per 4 persone)

300 g di zucca cotta in forno
300 g di castagne bollite
150 g di farina 00
60 g di formaggio grattugiato
200 g di pelati
1 zucchina
1/2 melanzana
1 carota
1 gambo di sedano
1/2 cipolla
olio evo, sale, noce moscata e basilico qb

PREPARAZIONE

Pulire la zucca già cotta in forno per 45 minuti a 220°C con la carta stagnola;
Schiacciare per bene la zucca;
Cuocere in acqua e una foglia di alloro le castagne e poi schiacciarle per ottenere la purea;
Unire la farina bianca alla zucca;
Aggiungere anche il formaggio grattugiato;
In padella mettere olio sedano, carote, zucchine melanzane tagliati a toccheti;
Aggiungere anche il pelato e far andare per 10 minuti per cuocerlo;
In una pentola molto larga e bassa prendere dei cucchiai e fare una sorta di quenelle;
Cuociono in 2 minuti circa;
Appena affiorano metterli nel ragù già cotto;
Impiattare il tutto ed aggiungere le foglie di basilico e formaggio grattugiato;

Costo: 1 kg di castagne da 7 euro a 8 euro a Padova, a Ragusa da 5 euro ad 8 euro.
Castagne: ogni riccio un capriccio
Il riccio della castagna è un involucro che mantiene all’interno solitamente tre castagne o quattro marroni addirittura. Le castagne e ed un panino hanno qualcosa in comune:350 kcal sono 200 grammi di castagne. Le castagne hanno i glucidi o carboidrati hanno un alto contenuto proprio come un panino con il prosciutto. Le castagne solitamente si lessano o marroni si fa l’incisione e si cuociono nella padella con i buchi. L’arrosto di maiale con le castagne è un abbinamento perfetto: le castagne sono carboidrati e il maiale dei grassi; aggiungendo delle verdure si ha un piatto completo. Quando è buona la castagna? Si mantengono difficilmente e solitamente nell’acqua : quando galleggia si è fatta la camera d’aria c’é un buco con un vermetto. Il finocchietto selvatico si adopera per sgonfiare quando si fanno quelle lesse. Le castagne fanno bene per le fibre e quindi sono utili per le persone che soffrono di stipsi, hanno potere antifiammatorio, hanno sali minerali e ferro (perfetto per chi soffre di anemia) e non hanno glutine quindi ideale per i celiaci. Si possono congelare le castagne? Si, però è importante da incidere prima di cuocerle.
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