Scontro delle città
Fantasia di cioccolato di Diego Bongiovanni
INGREDIENTI
frutti di bosco
fragole
cioccolato
panna
PREPARAZIONE
Gonfiare un palloncino ed immergerlo nel cioccolato fuso;
Farlo colare e poi adagiare su una teglia con carta forno;
Riposare in frigo;
Mettere in un conetto fatto con la carta da forno il cioccolato fondente fuso;
Mettere dell’acqua in un bicchiere molto fredda e mettere il cioccolato;
Farlo freddare per un po’ e poi con una pinza recuperare;
Adagiare un ciuffo di panna, lamponi, menta e poi adagiare il cioccolato;
Mettere il ghiaccio in una ciotola e prendere un mestolo di cioccolato da versare sopra;
Far freddare e una volta completamente freddo si avrà una ciotola perfetta;
Nei contenitori di alluminio mettere acqua e cucchiaino dentro e farlo ghiacciare;
Prendere questo e poi passarlo nel cioccolato fondente;
Adagiare su carta da forno e far raffreddare;
Impiattare mettendo nella ciotolina di cioccolato il gelato;
Bucare il pallongino e mettere la frutta servita dentro;
Togliere il ghiaccio dal cioccolato metto in ciotola;
Aggiungere anche altro gelato e frutta;
Fantasie di fritto di Natale Giunta
INGREDIENTI
pecorino
sale
uova
carciofi
olio evo
cipolla
PREPARAZIONE
Rompere le uova in una ciotola ed aggiungere un pizzico di sale;
Aggiungere un po’ di pecorino grattugiato;
Aggiungere un po’ di panna per ottenerla più spumosa;
Cuocere in padella i carciofi già puliti e tagliati sottili;
Aggiungere un po’ di cipolla;
In una padella, mettere un goccio di olio e cuocere la frittata;
Con la stessa panna in eccesso fare una crema usando il pecorino;
Preparare una cialda a microonde 750watt con carta da forno e sopra il pecorino;
Raccogliere la frittata dalla padella e poi usare il coppapasta ed ottenere dei dischetti;
Impiattare mettendo alla base la crema ed alternando la frittata con la cialda;
Vince Natale Giunta!
Scontro delle cucine
Oggi si prepara un piatto a base di pesce!
Strozzapreti con gallinella di Riccardo Facchini
INGREDIENTI
Per 2 persone:
Per la pasta:
200 g di farina 00
1 albume
50 g di acqua
6 foglie di salvia
2 ramette di timo
Per il condimento:
300 g di filetto di gallinella
150 g di pomodori pelati
1 spicchio d’aglio
brodo di pesce, sale, pepe, aceto di vino bianco, prezzemolo qb
PREPARAZIONE
Impasta la farina, albumi, erbe ed acqua frullati in precedenza;
Preparare gli strozzapreti;
Preparare il fumento di pesce: mettere olio evo sul fondo della casseruola e quando è tipiedo aggiungere sedano, carota e cipolla;
Usare le liste e testa del pesce tostate;
Aggiungere un goccio di aceto di vino bianco (esalta il gusto sia per la carne che pesce);
Sfumare con acqua fredda oppure aggiungere il ghiaccio;
In padella cuocere la gallinella ed aggiungere i pelati;
Condire la pasta cotta e la polvere di capperi;
Gnocchi ripieni di sgombro con guazzetto di vongole di Paolo Zoppolatti
INGREDIENTI
200 g di patate bollite e schiacciate
30 g di farina
200 g di uovo sbattuto
1 filetto di sgombro fresco
30 g di pangrattato
4 capperi dissalati
1 pomodoro secco
1 limone non trattato
3 foglie di basilico
200 g di vongole
2 cl di vino bianco
prezzemolo, aglio, olio evo, sale qb
PREPARAZIONE
Sbollentare le patate e poi sbucciarle da tiepide (92°C al cuore);
Unire la farina e l’uovo e preparare gli gnocchi;
Tritare lo sgombro da usare per il ripieno con capperi e pomodoro dopo aver appiattito;
Dare una forma leggermente schiacciato e cuocere in acqua bollente e salata;
Preparare il guazzetto con le vongole, prezzemolo, aglio in camicia e vino bianco;
Vince Riccardo Facchini!
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