A La Prova del Cuoco oggi, 13 novembre 2018 con Elisa Isoardi e Claudio Lippi si preparano delle nuove ricette con i due protagonisti della settimana, Riccardo per la squadra del pomodoro e Luana per la squadra del peperone.
Gara iniziale
1° gara – tema: paglia e fieno
Caramelle paglia e fieno in salsa aurora di Daniele Persegani
INGREDIENTI
Per la sfoglia:
200 g di farina
2 uova
Per la sfoglia verde:
220 g di farina
2 uova 30 g di spinaci lessati
Per il ripieno:
300 g di ricotta
70 g di formaggio grattugiato
50 g di pinoli tostati
2 tuorli
sale e pepe qb
Per il condimento:
1 cipolla rossa
500 ml di passata di pomodoro
Per la besciamella:
15 g di burro
15 g di farina
250 ml di latte
PREPARAZIONE
Lessare, strizzare e frullare gli spinaci da unire alla farina per fare la pasta verde;
Preparare anche la pasta gialla per la parte del “fieno”;
Unire ricotta, pinoli tostati e rotti con il pestacarne, il formaggio grattugiato, tuorlo e noce moscata;
Mescolare il tutto e farcire la pasta verde sovrapponendo sopra la pasta bianca;
Preparare la caramella;
Rosolare con un goccio d’olio la cipolla grossa tagliata a pezzi grossi;
Togliere la cipolla e poi aggiungere la salsa di pomodoro;
Cuocere in acqua bollente e salata la pasta e poi condire con il sughetto;
Preparare la besciamella;
11 punti
Fettuccine paja e fieno alla papalina di Marco Rufini
INGREDIENTI
Per la sfoglia:
250 g di farina 00
250 g di semola di grano duro
5 uova
sale qb
Per la sfoglia verde:
250 g di farina 00
250 g di semola di grano duro
3 uova
75 g di spinaci lessi
sale qb
Per la salsa:
20 g di burro
1 scalogno
200 g di piselli gelo
130 g di prosciutto crudo dolce
3 uova
40 g di formaggio grattugiato
150 ml di panna
sale, pepe qb
PREPARAZIONE
Preparare la pasta fresca con farina e uova;
Tirare la pasta e poi ottenere le fettuccine, arrotolandola;
Preparare anche le fettuccine verdi e far asciugare creando un nido;
Mettere burro e cipolla nella padella e poi aggiungere i piselli;
Tagliare il prosciutto a listarelle e unire in padella
Cuocere in acqua bollente e salata le fettuccine;
15 punti
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