Gara 1° round
L’ossobuco è il tema della giornata a la Prova del Cuoco del 1° febbraio 2018. Come al solito i due chef preparano le ricette in 10 minuti e poi sarà la Clerici a dare la vittoria ad uno dei due.
SQUADRA DEL POMODORO
Giampiero Fava lo fa con piselli e limone.
SQUADRA DEL PEPERONE 
Riccardo Facchini cucina l’ossobuco in umido con purea di patate.
La vittoria è andava a Giampiero Fava!
Pizza con carciofi romaneschi e fonduta di gorgonzola di Gabriele Bonci
INGREDIENTI

1 kg di farina tipo 2
550 g di acqua
5 g di lievito di birra secco
200 g di farina di farro
200 g di acqua bollente
20 g di sale
olio evo

PREPARAZIONE

Preparare l’impasto: mettere 5 g di lievito di birra secco  e l’acqua fredda;
Mescolare e far passare 20 minuti così da fermo;
In 200 g di farina di farro unire 200 g di acqua bollente e mescolare;
Unire questo gel all’altra farina e mescolare il tutto insieme;
Aggiungere 20 grammi di sale e far riposa per 10 minuti e fare delle pieghe per tre volte;
Far riposare per 24 ore in frigo;
Stendere l’impasto con le dita su un piano infarinato;
Adagiare l’impasto in una teglia da forno non unta;
Aggiungere un goccio di olio evo sopra, sale e cuocere in forno al massimo per 12 minuti nel punto bassa e poi sistemarla in alto dopo;
Aggiungere dei fiocchetti di gorgonzola sopra alla pizza;
Aggiungere i carciofi trifolati e cotti in padella con olio;
Aggiungere un po’ di fonduta di gorgonzola;
Terminare con un po’ di carciofo fritto e misticanza;

Gran fritto misto di Gianfranco Pascucci
INGREDIENTI

occhi di canna
totanelli
triglie
gambero rosso
calamaro
alice
merluzzetto

Per la frittura con pastella:

200 g di farina 00
10 g di sale
550 g di acqua
2 cucchiai di vodka

Per la frittura con farina:

100 g di farina di polenta
50 g di maizena

PREPARAZIONE

Preparare una pastella con farina bianca, amido di mais, due cucchiai di vodka ed acqua;
Far riposare in frigo;
Frullare il tutto per dare aria;
Sfilettare le triglie e passarle prima in farina e poi nella pastella;
Friggere in olio caldo a 180°C;
Tagliare gli anelli di totano e passarli ugualmente in questa pastella fredda;
Unire amido di mais e farina da polenta, un po’ di sale ed erbe aromatiche;
Passare i gamberi e friggere anche questi;
Passare anche una triglia e merluzzo e friggere;

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