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Cornucopia di Dentice con Fiori di Zucca

In compagnia dello chef Diego D’andretta, scopriamo il piatto più elaborato proposto oggi da Benedetta Parodi: un secondo a base di pesce, il dentice, accompagnato da crema di patate e fiori di zucca ripieni.

Tratta da: Molto Bene del 1 maggio 2014[1]
Tempo preparazione e cottura: 45 min. ca.

Ingredienti Cornucopia di Dentice con Fiori di Zucca:

  • 3 patate
  • Aceto qb
  • Sale
  • 1 melanzana
  • Olio
  • Pecorino a scaglie qb
  • Pepe
  • 1 dentice
  • Timo
  • 4 fiori di zucca

Procedimento ricetta Cornucopia di Dentice con Fiori di Zucca di Benedetta Parodi

  1. Sbucciare la melanzana poi tagliarla a dadini e metterla in padella a rosolare su fuoco basso.
  2. Sfilettare il dentice e rimuovere tutte le spine con cura.
  3. Sbucciare le patate, tagliarle a fette e metterle a lessare in acqua con sale e aceto.
  4. Tritare al coltello un filetto di dentice, poi metterlo a marinare qualche minuto in una ciotola con olio, sale e timo.
  5. Condire le melanzane in una ciotola con pecorino a scaglie, sale e pepe.
  6. Farcire il secondo filetto di dentice con questo composto di melanzane e pecorino formando un turbante/cornucopia fermando con lo stecchino.
  7. Disporre il pesce farcito su una teglia con carta forno e mettere in forno a 180 gradi cuocendo per circa 10 minuti.
  8. Farcire i fiori di zucca con la tartare di pesce, poi avvolgerli con la pellicola.
  9. Frullare le patate lesse per ottenere una crema morbida.
  10. Mettere a bollire i fiori di zucca farciti e avvolti da pellicola in acqua per circa 4 minuti.
  11. Impiattare la cornucopia di dentice accompagnata dai fiori di zucca farciti sopra a un letto di crema di patate.

References

  1. ^ Molto Bene del 1 maggio 2014

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