In compagnia dello chef Diego D’andretta, scopriamo il piatto più elaborato proposto oggi da Benedetta Parodi: un secondo a base di pesce, il dentice, accompagnato da crema di patate e fiori di zucca ripieni.
Tratta da: Molto Bene del 1 maggio 2014[1]
Tempo preparazione e cottura: 45 min. ca.
Ingredienti Cornucopia di Dentice con Fiori di Zucca:
- 3 patate
- Aceto qb
- Sale
- 1 melanzana
- Olio
- Pecorino a scaglie qb
- Pepe
- 1 dentice
- Timo
- 4 fiori di zucca
Procedimento ricetta Cornucopia di Dentice con Fiori di Zucca di Benedetta Parodi
- Sbucciare la melanzana poi tagliarla a dadini e metterla in padella a rosolare su fuoco basso.
- Sfilettare il dentice e rimuovere tutte le spine con cura.
- Sbucciare le patate, tagliarle a fette e metterle a lessare in acqua con sale e aceto.
- Tritare al coltello un filetto di dentice, poi metterlo a marinare qualche minuto in una ciotola con olio, sale e timo.
- Condire le melanzane in una ciotola con pecorino a scaglie, sale e pepe.
- Farcire il secondo filetto di dentice con questo composto di melanzane e pecorino formando un turbante/cornucopia fermando con lo stecchino.
- Disporre il pesce farcito su una teglia con carta forno e mettere in forno a 180 gradi cuocendo per circa 10 minuti.
- Farcire i fiori di zucca con la tartare di pesce, poi avvolgerli con la pellicola.
- Frullare le patate lesse per ottenere una crema morbida.
- Mettere a bollire i fiori di zucca farciti e avvolti da pellicola in acqua per circa 4 minuti.
- Impiattare la cornucopia di dentice accompagnata dai fiori di zucca farciti sopra a un letto di crema di patate.
References
- ^ Molto Bene del 1 maggio 2014