A La Prova del Cuoco oggi, 14 gennaio 2020, si preparano nuovi piatti in vista dello scontro finale con i concorrenti. Scopriamo insieme a Claudio Lippi ed Elisa Isoardi che cosa si prepara.
Gara iniziale
1° scontro – tema: ceci
Pasticcio di ceci di Alessandra Spisni
INGREDIENTI

500 g di ceci precotti
60 g di burro
50 g di formaggio grattugiato
80 g di salame rosa
50 g di formaggio Emmental
timo, origano, pangrattato, burro, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

Frullare i ceci e poi ottenere una purea;
Aggiungere sale e pepe, aromi, burro a temperatura ambiente, formaggio grattugiato e mescolare il tutto;
Distribuire metà del composto ottenuto in teglia e poi uno strato di salame rosa, uno di formaggio Emmental a fette e poi coprire con il resto della purea di ceci;
Spolverare con pangrattato e qualche fiocco di burro;
Cuocere a 200°C per 20 minuti;

Gnocchi di ceci con pancetta affumicata di Daniele Persegani
INGREDIENTI
Per gli gnocchi:

300 g di ceci precotti
70 g di farina 00
formaggio grattugiato
noce moscata

Per il condimento:

150 g di pancetta affumicata
1 rametto di rosmarino
1 cipolla rossa
70 g di formaggio grattugiato
100 ml di bicchiere di vino secco
olio evo, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

In un pentolino mettere a scaldare i ceci e poi frullare;
In una scodella unirli con la farina, uovo, formaggio grattugiato, noce moscata e mescolare il tutto fino ad ottenere un panetto;
Formare dei cilindri e ottenere gli gnocchi;
In padella antiaderente con un goccio di olio evo e rosmarino e poi far rosolare la pancetta;
Togliere la pancetta e poi nella stessa padella soffriggere la cipolla tagliata a juliene;
Sfumare con il vino bianco e far evaporare;
Cuocere gli gnocchetti in acqua bollente e salata e poi scolare e metterli in padella aggiungendo pure la pancetta rosolata;
Mantecare con il formaggio grattugiato e regolare di pepe;

Vince la squadra del peperone!

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A La Prova del Cuoco di oggi 13 gennaio 2020 si parte con un nuovo appuntamento dietro ai fornelli: Elisa Isoardi e Claudio Lippi ci presentano i piatti per un menù super gustoso!
La Gara iniziale
1° Scontro – duello dei campioni
Milanese di coniglio con insalata di finocchi e arancia a vivo di Luca Natalini
INGREDIENTI

arance
finocchio
coniglio

PREPARAZIONE

Ottenere il filetto del coniglio e tenere da parte la copertina;
In un pentolino friggere con l’olio caldo il filetto di coniglio;
Arrotolare anche la copertina e friggere pure questa;
Pulire e tagliare il finocchio sottile e condire con olio, arance a vivo e la barba del finocchio;

Coniglio piccante con drink di finocchio e arancia di Natale Giunta
INGREDIENTI

arance
finocchio
coniglio

PREPARAZIONE

Mettere in una scodella il filetto di coniglio ed aggiungere la salsa di soia, rosmarino e paprika dolce;
Tagliare il finocchio, tabasco, cubetti di ghiaccio, acqua e frullare;
Aggiungere anche un goccio di vino bianco;
Metterei l drink in bicchiere con anice stellatto, bastoncino di cannella, pepe rosa e rosmarino arrostito;
Scottare con buccia di arancia e rosmarino i filetti di coniglio;
Aggiungere anche un po’ di buccia grattugiata di arancia e ripassare in forno;
Unire concentrato di pomodoro, capperi, tabasco e basilico;

2° scontro
Fricandò invernale con polpettine di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
Per le polpetine:

300 g di pompa di maiale
1 fetta di mortadella
50 g di formaggio da grattugia
1 uovo
sale, noce moscata, pepe qb

Per il fricandò:

2 carote
2 coste di sedano
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
1/4 di zucca violetta
2 patate
1 broccolo
erbe aromatiche, sale e pepe

PREPARAZIONE

Pulire e tagliare le verdure e farle cuocere per 40 minuti circa, facendole stufare con le spezie, sale e pepe;
Mischiare la polpa del maiale con la mortadella frullata, formaggio grattugiato, uovo, sale, pepe e noce moscata;
Dopodiché, una volta che il composto sarà omogeneo, formare le polpettine;
A 10 minuti dal termine di cottura delle verdure, aggiungere le polpette e farle cuocere;
Impiattare il fricandò con le fette di pane;

Le salse di Cinzia Fumagalli
INGREDIENTI
Per la maionese:

3 tuorli d’uova
olio di semi di girasole
aceto
succo di limone

Per la salsa alla barbabietola

150 ml di bevanda alla soia
100 g di barbabietole
radice zenzero, olio di semi, sale, succo di limone

Per la salsa alle carote

150 ml di bevanda di soia
100 g di carote
radice rafano, olio semi, sale, succo di limone qb

PREPARAZIONE
Per la maionese:

Rompere le uova ed usare i tuorli;
Aggiungere un pizzico di sale e versare a filo l’olio;

Per la salsa alla barbabietola

Tagliuzzare le barbabietola e zenzero;
Mettere in un bicchiere alto la bevanda e aggiungere la barbabietola e zenzero;
Frullare ad immersione la salsa;

Per la salsa alle carote:

Tagliare le carote e metterle nel bicchiere con un pizzico di sale e bevanda di soia;
Aggiungere il rafano grattugiato;
Frullare ad immersione la salsa;

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A La Prova del Cuoco oggi, 10 gennaio 2020, si fanno tante altre ricette gustose. Simona da Napoli e Luca da Asti si scontrano nuovamente per l’ultima sfida per conquistare il bottino della settimana.
La Gara iniziale
1° scontro – Duello dei campioni
Bocconcini di pesce spada alle erbe, cipolla al guanciale e indivia brasata di Luigi Pomata
INGREDIENTI

pesce spada
guanciale
indivia belga

PREPARAZIONE

Mettere gli scarti di cipolla, rosmarino e salvia e bruciali bene per poi aggiungere l’olio ed ottenerne uno aromatizzato;
Usare quest’olio per la cottura del pesce spada;
In padella calda mettere un filo d’olio e brasare leggermente l’indivia belga;
Sfumare con vino bianco e condire con il sale;
Sbianchire per due volte la cipolla rossa;
Togliere la pelle del pesce spada;
Fare un mix di curry, paprika, erbe e sale;
Frullare il guanciale, olio, aglio, prezzemolo, rosmarino;
Ripassare in padella questo composto e poi unire la cipolla;

Spada fritto e insalata di indivia e guanciale di Michelangelo Sparapano
INGREDIENTI

pesce spada
guanciale
indivia belga

PREPARAZIONE

Preparare l’impanatura con pane in cassetta o raffermo frullando solo la mollica;
Sbattere le uova in una scodella;
Tagliare il pesce spada e poi passare in amido di mais, uova e panatura con lamelle di mandorle fatta in precedenza;
Friggere in olio caldo il pesce spada;
Spadella il guanciale in padella con la cipolla;
Impiattare l’insalata indivia con il pesto fatto con il prezzemolo, il pesce e la cipolla rossa;

Vince la squadra del peperone e la penalità va a Franco Marino!

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