A La Prova del Cuoco oggi, 10 gennaio 2020, si fanno tante altre ricette gustose. Simona da Napoli e Luca da Asti si scontrano nuovamente per l’ultima sfida per conquistare il bottino della settimana.
La Gara iniziale
1° scontro – Duello dei campioni
Bocconcini di pesce spada alle erbe, cipolla al guanciale e indivia brasata di Luigi Pomata
INGREDIENTI
pesce spada
guanciale
indivia belga
PREPARAZIONE
Mettere gli scarti di cipolla, rosmarino e salvia e bruciali bene per poi aggiungere l’olio ed ottenerne uno aromatizzato;
Usare quest’olio per la cottura del pesce spada;
In padella calda mettere un filo d’olio e brasare leggermente l’indivia belga;
Sfumare con vino bianco e condire con il sale;
Sbianchire per due volte la cipolla rossa;
Togliere la pelle del pesce spada;
Fare un mix di curry, paprika, erbe e sale;
Frullare il guanciale, olio, aglio, prezzemolo, rosmarino;
Ripassare in padella questo composto e poi unire la cipolla;
Spada fritto e insalata di indivia e guanciale di Michelangelo Sparapano
INGREDIENTI
pesce spada
guanciale
indivia belga
PREPARAZIONE
Preparare l’impanatura con pane in cassetta o raffermo frullando solo la mollica;
Sbattere le uova in una scodella;
Tagliare il pesce spada e poi passare in amido di mais, uova e panatura con lamelle di mandorle fatta in precedenza;
Friggere in olio caldo il pesce spada;
Spadella il guanciale in padella con la cipolla;
Impiattare l’insalata indivia con il pesto fatto con il prezzemolo, il pesce e la cipolla rossa;
Vince la squadra del peperone e la penalità va a Franco Marino!
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