A La Prova del Cuoco del 6 novembre 2018 si apre un nuovo appuntamento dove si parla del caffé, anche in compagnia di Ivan Bacchi. Il nutrizionista Luca di Russo ed il gastronomo Giustino Catalano ci parlano del prodotto di oggi.
Va dove ti porta il cuoco
Maritozzi al gusto di caffé con panna di Anna Maria Palma
INGREDIENTI
per 4 persone

640 g di farina di manitoba
250 ml di caffé
1/2 cubetto di lievito di birra
2 uova
100 g di zucchero semolato
80 g di burro morbido
500 g di panna fresca da montare
miele, sale, zucchero a velo, polvere di caffé qb

PREPARAZIONE

Nel robot mettere il caffé, mezzo cubetto di lievito di birra, il miele, zucchero, uova, farina e mescolare;
Aggiungere il burro a temperatura ambiente e far andare;
Far lievitare per un paio di ore coprendo con la pellicola;
Staccare un pezzo di pasta e poi pirlare l’impasto ottenendo una pallina/ovale ovvero la classica forma del maritozzo (50-60 g a pezzo);
Cuocere in forno per 6 minuti a 190°C;
Aprire “a sorriso” i maritozzi;
Montare la panna e farcire i maritozzi;
Spolverare con lo zucchero a velo ed un po’ di polvere di caffé;

Costo: 1 kg di caffé arabico dai 19 ai 24 euro, da 10,5 euro a 12,5 euro ad Arezzo.
Caffé: tutti i segreti per usarlo in cucina
Il caffé “perfetto” si fa con la moka: l’acqua va tenuta al di sotto della valvola perché quando sale la pressione l’acqua bagnerà il caffé e lo farà salire. Dopodiché si aggiungere il caffé e si schiaccia e poi si aggiungere un altro cucchiaio e si mette sul fuoco e quando inizia a gorgogliare si chiude. Si spegne poi e si fa uscire. Il caffé é una bevanda non calorica ha calorie negative ovvero 4-5 calorie e la teina le fa bruciare, accelerando il metabolismo. Zuccherandolo o mettendoci la panna, invece, diventa calorico. Per l’espresso è meglio usare l’arabica, per l’americano si usa una robusta macinata grossolanamente e per il caffé latte ci sono delle miscele. Il caffé va messo in frigo? Sì, va messo al fresco, buio ed asciutto e bisogna tirarlo fuori un po’ prima di farlo per evitare lo shock. A chi fa bene e male? È cardiotonico e quindi non va bene a chi soffre di insonnia. Fa bene alla digestione ma chi soffre di gastrite e reflusso gastroesofageo.
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A La Prova del Cuoco del 5 novembre 2018 si parla delle mele che saranno al centro delle ricette di oggi insieme all’agronomo Daniele Paci ed alla nutrizionista Maristella Marchetti.
Va dove ti porta il cuoco
Frittelle di mele e arance in pastella di Anna Maria Palma
INGREDIENTI
(per 4 persone)

1 scorza grattugiata di arancia
120 g di succo d’arancia
90 g di zucchero semolato
1 uovo
300 g di mele
300 g di farina 00
1/2 bustina di lievito per dolci
olio di semi di arachidi, zucchero a velo qb

PREPARAZIONE

Grattugiare le mele e metterle in una ciotola;
Aggiungere un po’ di succo di arancia;
Aggiungere anche la scorza dell’arancia grattugiata;
Aggiungere lo zucchero semolato e girare il tutto;
Rompere l’uovo ed unirlo al composto;
Aggiungere anche la farina setacciata;
Aggiungere anche il lievito setacciato e mescolare il tutto;
Scaldare l’olio per friggere le frittelle;
Bagnare il cucchiaio, prendere un po’ di composto e poi metterlo in tegame a friggere;
Girare solo una volta il fritto e se ci sono delle scorie levarle per non far bruciare;
Una volta raffreddate, aggiungere una spolverata di zucchero a velo;

Mela: morsi senza rimedi
Ci sono tantissime varietà di mele e la troviamo da agosto fino a tutto maggio: 2000 varietà le troviamo solo in Italia. Le più diffuse sono la gala (fine agosto), Golden Delicious (settembre), Red star (metà settembre) e la Fuji (ottobre), Granny Smith. La mela è famosa per la pectina usata come addensante per le gelatine. Le mele molto mature non danno marmellata soda, perché é di meno la pectina. La mela è un frutto a bassa kcal ed ha tanta vitamina C, molecole antiossidanti che contrastano l’invecchiamento precoce, bassa disponibilità di zuccheri e tante fibre che aiutano a livello intestinale. L’80%, poi, è costituita da acqua! La mela deve essere liscia e lucida all’esterno per essere buone. A chi fanno bene ed a chi no? No a chi ha delle forme di allergie e forme di irritazioni intestinali importanti; altrimenti fa bene a chi ha problematiche cardiovascolari, diabetici (evitando la rossa, meglio la verde) ed a chi soffre di acidi urici. Per conservare le mele si possono conservare all’aperto, facendo attenzione a non mettere vicino all’altra frutta; se si mette vicino alle patate, invece, si conservano più a lungo!
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