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La Prova del Cuoco del 1° novembre 2018

Oggi a La Prova del Cuoco del 1° novembre 2018 si parte un po’ più tardi con la ricetta di mare!
Petali di calamaro e rosmarino e alloro di Gianfranco Pascucci
INGREDIENTI

1 calamaro
1 cipolla
olio extravergine di oliva
brodo vegetale
rosmarino
alloro

PREPARAZIONE

Pulire i calamari e tenere gli scarti (tentacoli, ali ecc) e preparare il brodo di pesce;
Mettere in un tegame di ghisa la cipolla tagliata con un goccio di olio evo facendola stufare lentamente;
Aggiungere gli scarti del calamaro e far andare lentamente, unendo un goccio di vino bianco;
Aggiungere poi del brodo vegetale e far andare lentamente il tutto per 30 minuti;
Mettere nel tegame con l’acqua leggermente salata che bolle e farlo andare per 10 secondi;
Farlo raffreddare in acqua e ghiaccio salata per dare lo shock termico;
Sul tagliere togliere la pelle del calamaro con la carta e togliere l’acqua;
Tagliare finemente il calamaro ed ottenere dei petali di calamaro;
Unire i petali di calamaro ed ottenere una rosellina, mettendoli uno sopra l’altro;
Grigliare a piena potenza solo da un lato;
In una padella, mettere un goccio di olio evo e le erbe aromatiche;
Mettere le erbe sul piatto di portata;
Aggiungere la rosa di calamaro con la testa in giù;
Girare le rose ed impiattarle sopra alle erbe;

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Alessandra Spini a La Prova del Cuoco di venerdì 2 novembre 2018

Oggi a La Prova del Cuoco si parla del cachi con Serena Nardo e Stefania. Scopriamo qualcosa di più!
Va dove ti porta il cuoco
Millefoglie di maiale, cachi mela e patate di Anna Maria Palma
INGREDIENTI

8 fette di filetto di maiale
2 cachi mela
4 patate
100 g di pancetta a cubetti
100 g di pangrattato
olio evo, semi di finocchio, aglio, rosmarino e alloro qb.

PREPARAZIONE

Mettere in padella la pancetta a rosolare;
Poi passare le patate già sbianchite in precedenza;
Preparare l’olio aromatizzato da usare per i cachi: mettere semi di finocchio, alloro, rosmarino ed aglio passati al microonde;
In alternativa si fa in padella con fiamma bassa;
Ad ogni modo, mettere le fette di cachi mela in padella e farli caramellizzare;
Far andare in padella con l’olio le fettine di maiale;
Aggiungere olio aromatizzato alle patate e una spolverata di pangrattato;
Impiattare mettendo i cachi meli sulla base ed alternare con il filetto;
Aggiungere le patate con la pancetta;

Costo dei cachi mela: da 2.30 euro A 2.50 euro a Pavia, da 2 a 2.20 ad Oristano.
Cachi Mela: tutti i segreti per usarli in cucina
Le varietà dei cachi sono tanti, ma sono diversi con consistenze differenti: il cachi mela si adatta alla ricetta e non allappa mai. Si riconosce perché la polpa e molto soda ed ha la consistenza di un pomodoro. Gli altri la polpa è più morbida e la polpa è vellutata e zuccherina come i cachi vaniglia, cachi cioccolatino poiché il colore è leggermente marroncino. Il cachi fa ingrassare? Serena Nardo dice che ha un contenuto calorico non differente (100-150 g ha 100-120 calorie); attenzione però che gli zuccheri si possono bruciare durante la giornata e quindi è meglio mangiarlo la mattina, dato che migliora anche le attività intestinali. Per il risotto usiamo il cachi vaniglia che si manteca meglio, per l’insalata è meglio il cachi mela che è croccante e si sposa bene con i ravanelli; per la confettura vanno bene cachi mela e cachi tradizionali che si possono lavorare insieme. Li possiamo conservare nelle vaschette ed è necessario lasciarli a testa in giù perché si conservano meglio. A chi fanno bene ed a chi no? Per l’intestino pigro, ma anche bambini, adolescenti e donne in gravidanza visto che hanno tanta vitamina A e chi ha problema di reflusso, gastrite e colesterolo; non sono da prendere nei diabetici e chi fa una dieta a basso contenuto di zuccheri o fruttani. Se è troppo maturo usare un cucchiaio di farina 00 oppure di avena, 1/4 di cachi e un cucchiaio di olio; lasciandola in posa per 15 minuti la pelle è più luminosa e soda.
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La ricetta dei biscottini di frolla Cotto e Mangiato del 30 novembre 2012

Pubblicato da Melody Laurino[1] alle venerdì, 30 novembre 2012 e classificato in Cotto e Mangiato[2], Programmi TV[3].

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Tessa Gelisio presenta a Cotto e Mangiato[5] del 30 novembre 2012 un meraviglioso piatto…

INGREDIENTI

  • 580 g di burro[6]
  • 230 g di zucchero a velo
  • 780 g di farina
  • 1 uovo intero
  • 2 rossi d’uovo
  • scorza di limone bio grattugiata

PREPARAZIONE

  • Nel mixer o direttamente su un piano di lavoro, impastare il burro morbido, lo zucchero a velo, farina, l’uovo ed i rossi e la scorza di limone;
  • Ottenere un panetto morbido e leggermente montato;
  • Preparare un sac-à-poche e fare le varie forme dei biscotti (a piacere l’impasto di può fare anche con del cacao e guarnire con pinoli, mandole o nocciole;
  • Cuocere in forno a 220°C massimo 15 minuti (controllare a 10 minuti perchè in base al forno potrebbero già esser cotti e dorati);
  • Questi biscotti si mantengono anche per 15 giorni, quindi è consigliato fare una dose abbondante;

cotto e mangiato,pasta frolla,Tessa Gelisio[7][8][9]

References

  1. ^ Melody Laurino (plus.google.com)
  2. ^ Visualizza tutti gli articoli in Cotto e Mangiato (www.imenùdibenedetta.com)
  3. ^ Visualizza tutti gli articoli in Programmi TV (www.imenùdibenedetta.com)
  4. ^ Stampa ricetta/articolo (www.imenùdibenedetta.com)
  5. ^ Cotto e Mangiato (www.imenùdibenedetta.com)
  6. ^ burro (www.imenùdibenedetta.com)
  7. ^ cotto e mangiato (www.imenùdibenedetta.com)
  8. ^ pasta frolla (www.imenùdibenedetta.com)
  9. ^ Tessa Gelisio (www.imenùdibenedetta.com)

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