La Gara dei Cuochi
Oggi a La Prova del Cuoco del 30 gennaio 2018 vediamo scontrarsi due chef in 10 minuti. Il tema di oggi è pasta e fagioli!
SQUADRA DEL POMODORO
Mauro Improta ci propone la pasta e fagioli classica napoletana.
SQUADRA DEL PEPERONE
Natale Giunta ci fa pasta e fagioli con pecorino e guanciale.
Mauro Improta vince lo scontro!
Punta di vitello ripiena in brodo di Daniele Persegani
INGREDIENTI

1,8 kg di punta di vitello
80 g d formaggio grattugiato
4 uova
200 g di pasta di salame
200 g di pangrattato
200 g di mortadella
1 mazzetto di prezzemolo tritato
1 sedano, 1 carota
1 cipolla, aglio
noce moscata qb
brodo qb
mostarda di Cremona

PREPARAZIONE

Sprecare una ciotola con uno spicchio d’aglio e poi unire il pangrattato e noce moscata;
Aggiungere un po’ di brodo;
Aggiungere la carne, le uova e formaggio grattugiato;
Tritare nel mixer la mortadella ed unire anche questa;
Aggiungere anche il prezzemolo tritato;
Mescolare il tutto per bene;
Riempire la punta di vitello e poi chiuderla cuocendola;
Farla andare per 3 ore circa;
Frullare la mostarda;
Tagliare a fette la carne e servire una quenelle di mostarda con la carne;

Torta di spaghetti e polpettine al sugo di Andrea Mainardi
INGREDIENTI

500 g di spaghetti di grano duro
100 g di formaggio grattugiato
200 g di provola

Per le polpette:

250 g di carne macinata di manzo
2 uova
50 g di formaggio grattugiato
pane grattugiato
100 g di farina
50 g di burro
noce moscata qb
sale e pepe qb

Per la salsa di pomodoro:

1 l di passata di pomodoro
1 cipolla
1 mazzetto di basilico
olio evo
sale qb

PREPARAZIONE

Tagliare la cipolla sottile  e aggiungere un goccio di olio evo;
Aggiungere poi dopo 3-4 minuti la passata di pomodoro;
Mettere nel mixer il macinato di manzo, formaggio grattugiato, un uovo, noce moscata e pane grattugiato;
Preparare le polpette e cuocerle in padella con il burro;
Unire le polpette già cotte, senza troppo grasso;
Proseguire per un’altra mezz’ora la cottura delle polpette;
Cuocere gli spaghetti per 2/4 di cottura;
Farli raffreddare e aggiungere un goccio d’olio;
Unire un po’ di pomodoro per sporcare gli spaghetti e condirli;
Dopodiché, in una teglia della forma che volete versare un po’ di spaghetti;
Aggiungere poi le polpette e provola spezzata a mano;
aggiungere formaggio grattugiato, basilico e di nuovo spaghetti;
Aggiungere formaggio grattugiato sopra e cuocere a 160°C per mezz’ora;

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Riso di shabbat di Luisanna Messeri
INGREDIENTI

600 g di riso basmati
2 tazze di brodo vegetale
2 cipolle tritate
3 carote tagliate a julienne
4 cucchiai di uvetta
2 cucchiai di mirtilli disidratati
cardamomo, cannella
cumino
1 bustina di pistilli di zafferano
3 cucchiaini di scorza d’arancia
olio evo
70 g di mandorle a lamelle
70 g di pistacchi pelati
1 melagrana

PREPARAZIONE

Mettere in un tegame cipolla e carota con olio;
Mettere in ammollo le uvette e poi scolarle ed unirle nel tegame, mirtilli disidratate, cannella e cumino;
Aggiungere il riso già cotto nel tegame;
Aggiungere una tazza di brodo con lo zafferano;
Alzare il fuoco, fare dei buchini con la parte finale del mestolo e coprirlo per 5 minuti;
Aggiungere altro brodo e coprire mettendo uno strofinaccio intorno al coperchio;
Aggiungere le mandorle, melagrana e pistacchi;

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Gara 1° Round
Le polpette senza carne è il tema del giorno a La Prova del Cuoco del 16 gennaio 2018. Scopriamo che cosa ci propongono i due cuochi per lo scontro di 10 minuti.
SQUADRA DEL POMODORO
Renato Salvatori ci fa polpette con zucchine, ricotta e patate.
SQUADRA DEL PEPERONE
Cristian Bertol ci cucina le polpette di lenticchie songino e formaggio di malga.
La vittoria va alla squadra del Cristian Bertol
Caramellone ubriache con salsa di porri e gorgonzola di Daniele Persegani
INGREDIENTI
300 g di farina 00
150 ml di lambrusco
2 cucchiai di olio di semi
Per il ripieno:
300 g di patate lessate
100 g di pasta di salame
2 tuorli
100 g di formaggio grattugiato
un pizzico di noce moscata
per la salsa:
2 porri medi
150 g di gorgonzola dolce
olio evo, sale e pepe
PREPARAZIONE
Mettere in planetaria il vino rosso, un goccio di olio di semi, farina 00 e mescolare per 4-5 minuti;
Far riposare con la pellicola;
Preparare le patate lesse e schiacciarle;
Dopo averle schiacciate aggiungere la pasta di salame, il tuorlo dell’uovo, noce moscata, formaggio grattugiato e lavorare per bene;
Pulire il porro e poi tagliarlo lateralmente, a becco di clarino;
Mettere in padella un goccio di olio e farlo stufare lentamente;
Coprire con coperchio e farli sfaldare;
Una volta fatti, aggiungere il gorgonzola e farlo sciogliere;
Tagliare la pasta e poi aggiungere il ripieno;
Mettere a cuocere in acqua bollente e salata le caramelle ripiene;
Scolare la pasta e condire direttamente in padella;
Sandwich all’olandese di Andrea Mainardi
INGREDIENTI
4 fette di pane
2 uova
50 g di formaggio grattugiato spesse 1 cm
200 g di fontina valdostana
1 pomodoro ramato
2 foglie di lattuga
1 mazzetto di dragoncello
1 mazzetto di erba cipollina
50 g di burro
sale e pepe qb
PREPARAZIONE
Mettere nella padella una noce di burro e farla sciogliere;
Sbattere due uova con formaggio grattugiato, sale e pepe;
Scegliere un pane con crosta consistente, tagliarlo da 1 cm e poi eliminare la crosta;
Passare il pane nell’uovo e poi ripassarlo in padella lentamente;
Mettere sul prosciutto le erbette tritate e ripassarlo in padella con un po’ di burro;
Aggiungere altre erbe sopra e poi rigirarlo per far cuocere da entrambi i lati;
Disporre il prosciutto sopra, i pomodori tagliati a fette e marinati per 1 ora con sale, pepe e origano;
Aggiungere poi la fontina a pezzi e la lattuga spennellata con maionese;
Chiudere il panino;
Infornare a 200°C per 3 minuti i sandwich già pronti per sciogliere la fontina;

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