La ricetta di Daniele Persegani a La Prova del Cuoco del 30 gennaio 2018

La Gara dei Cuochi
Oggi a La Prova del Cuoco del 30 gennaio 2018 vediamo scontrarsi due chef in 10 minuti. Il tema di oggi è pasta e fagioli!
SQUADRA DEL POMODORO
Mauro Improta ci propone la pasta e fagioli classica napoletana.
SQUADRA DEL PEPERONE
Natale Giunta ci fa pasta e fagioli con pecorino e guanciale.
Mauro Improta vince lo scontro!
Punta di vitello ripiena in brodo di Daniele Persegani
INGREDIENTI

1,8 kg di punta di vitello
80 g d formaggio grattugiato
4 uova
200 g di pasta di salame
200 g di pangrattato
200 g di mortadella
1 mazzetto di prezzemolo tritato
1 sedano, 1 carota
1 cipolla, aglio
noce moscata qb
brodo qb
mostarda di Cremona

PREPARAZIONE

Sprecare una ciotola con uno spicchio d’aglio e poi unire il pangrattato e noce moscata;
Aggiungere un po’ di brodo;
Aggiungere la carne, le uova e formaggio grattugiato;
Tritare nel mixer la mortadella ed unire anche questa;
Aggiungere anche il prezzemolo tritato;
Mescolare il tutto per bene;
Riempire la punta di vitello e poi chiuderla cuocendola;
Farla andare per 3 ore circa;
Frullare la mostarda;
Tagliare a fette la carne e servire una quenelle di mostarda con la carne;

Torta di spaghetti e polpettine al sugo di Andrea Mainardi
INGREDIENTI

500 g di spaghetti di grano duro
100 g di formaggio grattugiato
200 g di provola

Per le polpette:

250 g di carne macinata di manzo
2 uova
50 g di formaggio grattugiato
pane grattugiato
100 g di farina
50 g di burro
noce moscata qb
sale e pepe qb

Per la salsa di pomodoro:

1 l di passata di pomodoro
1 cipolla
1 mazzetto di basilico
olio evo
sale qb

PREPARAZIONE

Tagliare la cipolla sottile  e aggiungere un goccio di olio evo;
Aggiungere poi dopo 3-4 minuti la passata di pomodoro;
Mettere nel mixer il macinato di manzo, formaggio grattugiato, un uovo, noce moscata e pane grattugiato;
Preparare le polpette e cuocerle in padella con il burro;
Unire le polpette già cotte, senza troppo grasso;
Proseguire per un’altra mezz’ora la cottura delle polpette;
Cuocere gli spaghetti per 2/4 di cottura;
Farli raffreddare e aggiungere un goccio d’olio;
Unire un po’ di pomodoro per sporcare gli spaghetti e condirli;
Dopodiché, in una teglia della forma che volete versare un po’ di spaghetti;
Aggiungere poi le polpette e provola spezzata a mano;
aggiungere formaggio grattugiato, basilico e di nuovo spaghetti;
Aggiungere formaggio grattugiato sopra e cuocere a 160°C per mezz’ora;

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