Gara 1° round
Oggi a La Prova del Cuoco del 15 febbraio 2018 vediamo cucinare i due piatti del giorno per 10 minuti: il tema è paglia e fieno.
SQUADRA DEL POMODORO
Natale Giunta ci fa paglia e fieno carbanara
SQUADRA DEL PEPERONE
Marco Bottega ci prepara con paglia e fieno con pecorino e salsiccia.
La vittoria di oggi va a Natale che potrà dare la penalità nello scontro finale.
La focaccia di mais con mascarpone e salmone affumicato di Gabriele Bonci
INGREDIENTI

200 g di mais
1 kg di farina
4 g di lievito di birra
60% di acqua
20 g di sale
15 g di olio evo

PREPARAZIONE

Tostare sulla teglia a 180°C per 3 minuti il mais;
Preparare una polenta veloce cuocendo per 20 minuti (1 parte di mais e 2 parti di mais);
Unire al mais la farina, il lievito di birra, acqua e mescolare per bene;
Aggiungere il sale ed olio;
Continuare a mescolare  poi far riposare per 24 ore in frigo l’impasto;
Stendere l’impasto con un po’ di farina e pochissimo mais;
Metterlo in una teglia e massaggiare ancora nella teglia schiacciando bene i bordi;
Aggiungere un goccio di olio, poco sale e stendere ancora bene con le dita;
Cuocere in forno al massimo mettendo sul basso;
Tagliare la pizza a pezzi e condirla sopra con il mascarpone e salmone;
Aggiungere anche qualche foglia di lattugaspinacino, olio e pepe nero;

Trenette ai lulini e ricci di mare di Gianfranco Pascucci
INGREDIENTI
Per l’apertura delle conchiglie:

200 g di lupini
5 g di prezzemolo
1/2 spicchio di aglio
1 cucchiaio di olio evo
70 g di vino bianco

Per la pasta:

320 g di trenette
olio evo
1 noce di burro
4 ricci di mare
5 g di olio evo al peperoncino
5 g di colatura di alici
10 teste di gamberi rossi

PREPARAZIONE

Pulire i ricci aiutandosi con una forbice ed eliminando il guscio dalla bocca;
Pulire il riccio in un po’ di acqua, dopo aver versato quella del riccio in una ciotola, con un filtro;
In padella, mettere un goccio di olio evo, aglio e peperoncino tagliando in maniera piccolo;
Sfumare con il vino bianco ed aggiungere un po’ di prezzemolo;
Far aprire i lupini con un goccio di olio evo;
Cuocere le trenette in acqua bollente e salata;
Aggiungere i lupini in padella;
Unire un po’ di brodo vegetale con i ricci , brodo dei lupini e frullare ad immersione;
A chi non dà fastidio, aggiungere anche un goccio di acqua di riccio;
Scolare la pasta direttamente in padella con i lupini;
Aggiungere qualche riccio;
Aggiungere sughetto dei lupini per mantecare in padella lasta;
Aggiungere buccia di lime in padella;
Servire la pasta;

Torta formaggio e pere di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
Per la frolla:

200 g di farina
80 g di zucchero
80 g di burro
1 uovo
scorza grattugiata di mezzo limone
1 cucchiaino di lievito vanigliato in polvere
1 pizzico di sale

Per la farcia:

500 g di robiola
200 g di zucchero
30 g di amido di mais
scorza di arancia grattugiata
5 uova
150 g di panna fresca
400 g di pere William
1 noce di burro
1 cucchiaio di zucchero semolato

PREPARAZIONE

Tagliare le pere, eliminando il torsolo, e mettere a cuocere in padella con un po’ di burro;
Aggiungere un po’ di zucchero;
Unire farina, zucchero, burro, scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale e mescolare;
Dopo aver ottenuto le briciole aggiungere le uova e fare la pasta frolla;
Far riposare la pasta
Unire al formaggio lo zucchero, la scorza grattugiata dell’arancia;
Aggiungere la panna, l’amido e mescolare con la frusta;
Aggiungere poi le uova e mescolare nuovamente;
Stendere la pasta e metterla in una tortiera;
Aggiungere le pere e il composto liquido ;
Cuocere a 170°C per 40-45 minuti;

Continua la lettura » 1 2

Gara 1° round
Oggi a La prova del Cuoco di martedì 6 febbraio 2018 si parte con lo scontro e la preparazione di 2 piatti a tema: la carta musica.
SQUADRA DEL POMODORO
Francesca Marsetti ci cucina la ricetta del pane carasau al pomodoro con uovo in camicia.
SQUADRA DEL PEPERONE 
Ivano Riccobono ci cucina la ricetta millefoglie di carta musica con carciofi, gamberi e rucola.
La vittoria è conquista da Ivano!
Dolcetti fritti alla crema di datteri di Daniele Persegani
INGREDIENTI
Per l’impasto:

300 g di farina
50 g di burro
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di aroma di anice
acqua qb

Per il ripieno:

200 g di datteri denocciolati
2 cucchiai di succo di arancia
1 cucchiaio di scorza di mandarino grattugata
1 cucchiaio di scorza di arancia grattugiata
chiodi di garofano
zucchero a velo qb
olio evo

PREPARAZIONE

Unire farina, burro, zucchero, anice e se necessario acqua;
Far riposare l’impasto;
Mettere i datteri snocciolati in un pentolino con un goccio di acqua, succo d’arancia, spicchi di mandarino e buccia;
Far andare adagio, creando una marmellata, per 1 oretta circa;
Sfogliare la pasta e stenderla sottile;
Aggiungere il ripieno e poi piegare la striscia lasciando il bordo;
Con una rotella tagliare la sfoglia alle estremità e per lungo;
Tagliare dei tocchetti e friggere in olio di semi di arachide o strutto;

Cavolfiore arrosto di Andrea Mainardi
INGREDIENTI

1 cavolfiore
50 g di salsa barbecue

Per la marinatura:

1 limone non trattato
50 ml di olio evo
10 ml di vino bianco
1 mazzetto di origano fresco
sale e pepe qb

Per la farcitura:

100 g di prosciutto cotto
100 g di groviera
50 g di pomodori secchi
50 g di pangrattato
1 mazzetto di prezzemolo

PREPARAZIONE

Lavare e sbollentare per 10 minuti il cavolfiore;
Metterlo in una ciotola insieme ad olio evo, vino bianco, origano, sale, pepe e scorza di limone;
Lasciarlo così per mezzora e poi metterlo al rovescio in una teglia;
Con la punta del coltello inciderlo e togliere la punta della calotta;
Tagliare un po’ di formaggio a tocchetti piccoli;
Fare la stessa cosa con il prosciutto;
Unire il groviera, prosciutto cotto e pomodori secchi;
Aggiungere anche del pane grattugiato per assorbire un po’ l’umidità e prezzemolo tritato;
Aggiungere il ripieno nel cavolfiore e spennellare con la salsa barbecue ed aggiungere un po’ di groviera;
Cuocere in forno a 200°C per 20 minuti;

Continua la lettura » 1 2

Gara 1° round
Oggi a La Prova del Cuoco del 31 gennaio 2018 vediamo sfidarsi i due chef per la preparazione dei due piatti. Il tema è l’arrabbiata!
SQUADRA DEL POMODORO 
Renato Salvatori fa glicia di spigola all’arrabbiata
SQUADRA DEL PEPERONE 
Diego Bongiovanni ravioli all’arrabbiata
Vince Diego!
Cardi ripieni e fritti di Anna Moroni
INGREDIENTI

1 mazzo di carci
12 filetti di acciuga sott’olio o sotto sale (dissalate e diliscate)
150 g di formaggio primo sale

Per la pastella:

250 g di farina tipo 0
15 g di livello di birra
2 l di olio di semi per friggere
sale

PREPARAZIONE

Pulire e tagliare il cardo, sfilando proprio come il sedano;
Mettere a bagno in acqua e limone;
Preparare il bianchetto per lessarli: mettere in acqua fredda, un cucchiaio di farina, accendere ed aggiungere un cucchiaio di olio, sale grosso ed i cardi;
Far andare per 10-12 minuti (dal bollore) e dovranno essere teneri;
Se non fate il bianchetto, verranno verdi;
Mettere un pezzo di primo sale e acciuga su un pezzo di carco e chiudere con uno stuzzicadenti;
Preparare una pastella con lievito di birra – come se si fa la pizza – e riposare in frigo;
Friggere in olio caldo i cardi;

Pici all’aglione di Luisanna Messeri
INGREDIENTI

500 g di farina 00
acqua tiepida
olio evo
sale

Per il condimento:

2 scalogni
20 spicchi d’aglio
olio evo qb
1 acciuga dissalata e diliscata
3 foglie d’alloro
150 g di pancetta
100 g di pinoli
pomodorini qb
3 fette di pane casereccio
sale e pepe qb
formaggio grattugiato qb
pecorino qb

PREPARAZIONE

Preparare l’impasto e poi coprirla e far riposare per mezz’oretta;
Posizionare l’impasto su un tagliere con semola e appiattirlo con le dita, dandogli una forma tonda;
Con un mattarello stendere il tutto con uno spesso di circa 0.7/1 cm e poi tagliare delle strisce larghe circa 1 cm;
Far riposare i pici su un canovaccio spolverato con semola rimacinata;
Nel frattempo, mettere in un tegame capiente gli scalogni tritati e lasciarli soffriggere insieme all’olio, gli spicchi d’aglio sbucciati e interi e le foglie di alloro;
Aggiungere in padella l’acciuga e lasciarla sciogliere lentamente nell’olio;
Tagliare in modo grossolano i pomodorini e aggiungerli in padella;
Salare, pepare e aggiungere un cucchiaio d’acqua ogni tanto per proseguire la cottura;
Togliere la parte dura sotto la pancetta e tagliare dei cubetti;
Aggiungerla nel tegamino antiaderente insieme ai pinoli e olio;
Unire poi le due preparazioni eliminando l’olio rilasciato dalla pancetta;
Nel frattempo, mettere a bollire l’acqua salata e cuocere i pici;
Dopodiché togliere la crosta delle fette di pane e sbriciolare la mollica in un tegame con olio e farla dorare;
Scolare i pici e condirli con il sugo e spolverare con la mollica fritta;
Aggiungere formaggio e pecorino grattugiato;

Continua la lettura » 1 2