La ricetta di Anna Moroni a La Prova del Cuoco del 31 gennaio 2018

Gara 1° round
Oggi a La Prova del Cuoco del 31 gennaio 2018 vediamo sfidarsi i due chef per la preparazione dei due piatti. Il tema è l’arrabbiata!
SQUADRA DEL POMODORO 
Renato Salvatori fa glicia di spigola all’arrabbiata
SQUADRA DEL PEPERONE 
Diego Bongiovanni ravioli all’arrabbiata
Vince Diego!
Cardi ripieni e fritti di Anna Moroni
INGREDIENTI

1 mazzo di carci
12 filetti di acciuga sott’olio o sotto sale (dissalate e diliscate)
150 g di formaggio primo sale

Per la pastella:

250 g di farina tipo 0
15 g di livello di birra
2 l di olio di semi per friggere
sale

PREPARAZIONE

Pulire e tagliare il cardo, sfilando proprio come il sedano;
Mettere a bagno in acqua e limone;
Preparare il bianchetto per lessarli: mettere in acqua fredda, un cucchiaio di farina, accendere ed aggiungere un cucchiaio di olio, sale grosso ed i cardi;
Far andare per 10-12 minuti (dal bollore) e dovranno essere teneri;
Se non fate il bianchetto, verranno verdi;
Mettere un pezzo di primo sale e acciuga su un pezzo di carco e chiudere con uno stuzzicadenti;
Preparare una pastella con lievito di birra – come se si fa la pizza – e riposare in frigo;
Friggere in olio caldo i cardi;

Pici all’aglione di Luisanna Messeri
INGREDIENTI

500 g di farina 00
acqua tiepida
olio evo
sale

Per il condimento:

2 scalogni
20 spicchi d’aglio
olio evo qb
1 acciuga dissalata e diliscata
3 foglie d’alloro
150 g di pancetta
100 g di pinoli
pomodorini qb
3 fette di pane casereccio
sale e pepe qb
formaggio grattugiato qb
pecorino qb

PREPARAZIONE

Preparare l’impasto e poi coprirla e far riposare per mezz’oretta;
Posizionare l’impasto su un tagliere con semola e appiattirlo con le dita, dandogli una forma tonda;
Con un mattarello stendere il tutto con uno spesso di circa 0.7/1 cm e poi tagliare delle strisce larghe circa 1 cm;
Far riposare i pici su un canovaccio spolverato con semola rimacinata;
Nel frattempo, mettere in un tegame capiente gli scalogni tritati e lasciarli soffriggere insieme all’olio, gli spicchi d’aglio sbucciati e interi e le foglie di alloro;
Aggiungere in padella l’acciuga e lasciarla sciogliere lentamente nell’olio;
Tagliare in modo grossolano i pomodorini e aggiungerli in padella;
Salare, pepare e aggiungere un cucchiaio d’acqua ogni tanto per proseguire la cottura;
Togliere la parte dura sotto la pancetta e tagliare dei cubetti;
Aggiungerla nel tegamino antiaderente insieme ai pinoli e olio;
Unire poi le due preparazioni eliminando l’olio rilasciato dalla pancetta;
Nel frattempo, mettere a bollire l’acqua salata e cuocere i pici;
Dopodiché togliere la crosta delle fette di pane e sbriciolare la mollica in un tegame con olio e farla dorare;
Scolare i pici e condirli con il sugo e spolverare con la mollica fritta;
Aggiungere formaggio e pecorino grattugiato;

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