La ricetta di Gabriele Bonci a La Prova del Cuoco del 15 febbraio 2018

Gara 1° round
Oggi a La Prova del Cuoco del 15 febbraio 2018 vediamo cucinare i due piatti del giorno per 10 minuti: il tema è paglia e fieno.
SQUADRA DEL POMODORO
Natale Giunta ci fa paglia e fieno carbanara
SQUADRA DEL PEPERONE
Marco Bottega ci prepara con paglia e fieno con pecorino e salsiccia.
La vittoria di oggi va a Natale che potrà dare la penalità nello scontro finale.
La focaccia di mais con mascarpone e salmone affumicato di Gabriele Bonci
INGREDIENTI

200 g di mais
1 kg di farina
4 g di lievito di birra
60% di acqua
20 g di sale
15 g di olio evo

PREPARAZIONE

Tostare sulla teglia a 180°C per 3 minuti il mais;
Preparare una polenta veloce cuocendo per 20 minuti (1 parte di mais e 2 parti di mais);
Unire al mais la farina, il lievito di birra, acqua e mescolare per bene;
Aggiungere il sale ed olio;
Continuare a mescolare  poi far riposare per 24 ore in frigo l’impasto;
Stendere l’impasto con un po’ di farina e pochissimo mais;
Metterlo in una teglia e massaggiare ancora nella teglia schiacciando bene i bordi;
Aggiungere un goccio di olio, poco sale e stendere ancora bene con le dita;
Cuocere in forno al massimo mettendo sul basso;
Tagliare la pizza a pezzi e condirla sopra con il mascarpone e salmone;
Aggiungere anche qualche foglia di lattugaspinacino, olio e pepe nero;

Trenette ai lulini e ricci di mare di Gianfranco Pascucci
INGREDIENTI
Per l’apertura delle conchiglie:

200 g di lupini
5 g di prezzemolo
1/2 spicchio di aglio
1 cucchiaio di olio evo
70 g di vino bianco

Per la pasta:

320 g di trenette
olio evo
1 noce di burro
4 ricci di mare
5 g di olio evo al peperoncino
5 g di colatura di alici
10 teste di gamberi rossi

PREPARAZIONE

Pulire i ricci aiutandosi con una forbice ed eliminando il guscio dalla bocca;
Pulire il riccio in un po’ di acqua, dopo aver versato quella del riccio in una ciotola, con un filtro;
In padella, mettere un goccio di olio evo, aglio e peperoncino tagliando in maniera piccolo;
Sfumare con il vino bianco ed aggiungere un po’ di prezzemolo;
Far aprire i lupini con un goccio di olio evo;
Cuocere le trenette in acqua bollente e salata;
Aggiungere i lupini in padella;
Unire un po’ di brodo vegetale con i ricci , brodo dei lupini e frullare ad immersione;
A chi non dà fastidio, aggiungere anche un goccio di acqua di riccio;
Scolare la pasta direttamente in padella con i lupini;
Aggiungere qualche riccio;
Aggiungere sughetto dei lupini per mantecare in padella lasta;
Aggiungere buccia di lime in padella;
Servire la pasta;

Torta formaggio e pere di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
Per la frolla:

200 g di farina
80 g di zucchero
80 g di burro
1 uovo
scorza grattugiata di mezzo limone
1 cucchiaino di lievito vanigliato in polvere
1 pizzico di sale

Per la farcia:

500 g di robiola
200 g di zucchero
30 g di amido di mais
scorza di arancia grattugiata
5 uova
150 g di panna fresca
400 g di pere William
1 noce di burro
1 cucchiaio di zucchero semolato

PREPARAZIONE

Tagliare le pere, eliminando il torsolo, e mettere a cuocere in padella con un po’ di burro;
Aggiungere un po’ di zucchero;
Unire farina, zucchero, burro, scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale e mescolare;
Dopo aver ottenuto le briciole aggiungere le uova e fare la pasta frolla;
Far riposare la pasta
Unire al formaggio lo zucchero, la scorza grattugiata dell’arancia;
Aggiungere la panna, l’amido e mescolare con la frusta;
Aggiungere poi le uova e mescolare nuovamente;
Stendere la pasta e metterla in una tortiera;
Aggiungere le pere e il composto liquido ;
Cuocere a 170°C per 40-45 minuti;

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