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La Prova del Cuoco del 14 febbraio 2018 con le ricette di San Valentino

Gara 1° round
Oggi a La Prova del Cuoco del 14 i due chef preparano una ricetta di San Valentino: come al solito, si tratta di un piatto fatto in 10 minuti.
SQUADRA DEL POMODORO
Mauro Improta ci fa cuori di burrata con gamberi e frutto passione.
SQUADRA DEL PEPERONE
Cristian Bertol ci cucina un soffiato di grana con pomodorini.
Mauro Improta vince la gara!
Spaghetti “Sol Levante” di Hiroiko Shoda
INGREDIENTI:

200 g di spaghetti
500 g di vongole veraci
50 g di saké (vino di riso giapponese)
150 g di funghi misti (pioppini, pleurotus, finferli)
1 spicchio di aglio
1 peperoncino fresco
3 g di erba cipollina
15 g di salsa di soia
olio evo
sale qb

Per guarnire:

3 g di erba cipollina

PREPARAZIONE

Preparare gli spaghetti in acqua salata e bollente;
Nel frattempo, preparare le vongole: metterle in padella con un po’ di saké;
Coprire e metterle sul fuoco, per farle aprire;
Spolpare le vongole per metà e l’altra lasciarla con guscio;
Frullare le vongole con un po’ di acqua della cottura;
Mettere in padella un goccio di olio evo con uno spicchio d’aglio ed un peperoncino;
Aggiungere anche i fughi misti puliti e tagliati;
Aggiungere l’acqua delle cozze con i funghi;
Aggiungere la salsa di soia e l’erba cipollina tagliata;
Scolare la pasta e amalgamare e terminare la cottura in padella;
Aggiungere anche le vongole con guscio e la cremina;

Plumcake degli innamorati di Luisanna Messeri
INGREDIENTI

6 uova medie
400 g di zucchero
1/2 baccello di vaniglia
500 g di farina
25 g di lievito per dolci
80 g di cacao in polvere
100 ml di olio di semi
300 ml + 100 ml di latte
colorante alimentare rosso in gel

PREPARAZIONE

Rompere le uova e montarle con lo zucchero;
Aggiungere anche il latte, olio ed i semini di vaniglia;
Aggiungere anche la farina e continuare a montare;
Togliere 2-3 cucchiai di composti e metterlo in un’altra ciotola;
Mettere il colorante rosso all’interno della ciotola e mescolare;
Aggiungere tre cucchiani di lievito e mescolare bene;
Versare nella teglia e cuocerlo a 180°C per 10 minuti;
Ottenere dall’impasto cotto e raffreddato delle formine di cuore;
Nel frattempo, aggiungere il cacao all’altra parte del dolce;
Disporre un po’ del composto in una forma di plumcake, posizionare i cuori e poi ricoprire con il resto del composto di cacao ed il lievito restante;
Cuocere in forno il plumcake, imburrata e spolverata di cacao, a 180°C per 40 minuti;

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Crema gorgonzola e ricotta con sables alle noci

Il gorgonzola è un formaggio molto saporito e versatile, per il Calendario del Cibo italiano oggi è la Giornata Nazionale del Gorgonzola. Ottimo mangiato al naturale rende delizioso ogni piatto che lo vede protagonista, per questa giornata vorrei riproporre questi deliziosi sable alle noci con crema di gorgonzola e le noci con il gorgonzola si sposano a meraviglia. Una ricetta di Maria Pia che da quando li ho scoperti li preparo frequentente

Biscotti sablés alle noci con crema di Gorgonzola e ricotta

Per 30 pezzi circa:

150 gr farina 0

100 gr burro freddissimo

70 gr gherigli di noci

50 gr fecola di patate

30 gr nocciole

15 gr zucchero a velo

20 gr Parmigiano Reggiano grattugiato

1 cucchiaio di albume leggermente sbattuto

un pizzico di sale

Per la crema:

100 gr Gorgonzola

100 gr ricotta fresca

Per guarnire e accompagnare:

gherigli di noci oppure nocciole sgusciate e spellate

miele di castagno

radicchio rosso di Dosson

Preparare i biscotti:

sgusciare le noci e le nocciole.

Mettere le nocciole sulla placca del forno e infornarle a 150 °C per 10 minuti, quindi versarle ancora calde su un canovaccio pulito e sfregarle per bene, in modo da spellarle.

Metterle nel frullatore insieme ai gherigli di noce e a un paio di cucchiai di farina e tritarle fino a raggiungere una consistenza semi fine, usando il tasto pulse per evitare che fuoriescano troppi olii.

Versare il tutto in una ciotola, aggiungere i restanti ingredienti e impastare velocemente finché l’impasto si ammassa; non lavorarlo troppo, altrimenti i sablé risultano duri.

Formare una palla, avvolgerla in pellicola e tenerla in frigo per un’ora

Stendere l’impasto allo spessore di 5-6 mm tra due fogli di carta forno e ricavarne i biscotti con uno stampino da cm 4 di diametro.

Trasferirli sulla placca foderata di carta forno e passarli in frigo per un’altra mezz’ora.

Preriscaldare il forno a 180 °C in modalità statica e farvi cuocere i biscotti per 15 minuti: devono cominciare a colorirsi appena appena.

Sfornarli e metterli a raffreddare su una gratella.

Per la crema,

lavorare il Gorgonzola con la ricotta fino a ottenere una crema omogenea. Metterla in un sac-à-poche con bocchetta a stella e decorare i biscotti.

Guarnirli con delle noci o nocciole tritate grossolanamente o con una goccia di miele di castagno. Servire con un po’ di radicchio rosso bio di Dosson

Note

– Per evitare che tritando noci e nocciole fuoriesca troppo olio generalmente le passo una notte in freezer

– Quando preparo la sablès o la frolla preferisco farla la sera prima e lasciarla a raffreddarsi tutta la notte in frigorifero.

Fagottini ripieni con radicchio e ricotta

Oggi è la Gn del Radicchio di Treviso nel Calendario del Cibo italiano, una verdura molto versatile che adoro mangiare cruda o in pinzimonio, ma perchè non renderla anche la regina del ripieno dei fagottini in pasta fillo per un primo da re

FAGOTTINI ripieni con radicchio e ricotta

Fogli pasta fillo fatta in casa

ricotta

radicchio

grana grattugiato

burro

mandorle a scaglie

sale e pepe

Prendere delle foglie di radicchio, si possono anche usare quelle esterne, tagliarle a listarelle e farle appassire in padella per qualche minuto con una noce di burro, regolare di sale e pepe e far raffreddare.

Quando sono fredde aggiungere della ricotta, un po’ di grana e mescolare amalgamando il tutto.

Prendere un foglio di pasta fillo e ricavarne quattro quadrati/rettangoli, all’interno di ognuno nella parte bassa mettere una noce del nostro impasto e poi arrotolare e chiudere i bordi come si trattasse di un fagottino.

Calcolare tre-quattro fagottini a testa, poi metterle in una teglia imburrata, spennellarle di burro aggiungere un po’ di grana e delle mandorle a scaglie

infornare a 180° per 10-15 minuti, attenzione a non seccarle troppo.

Sono dei fagottini molto particolari dove la croccantezza della fillo si incontra con la morbidezza del ripieno rendendoli veramente stuzzicanti da gustare

Per una cena speciale si possono in terrine monoporzione.