Gara 1° round
Oggi, La Prova del Cuoco del 29 dicembre 2017, vediamo scontrarsi nel primo round Renato Salvatori e Marco Bottega. Il tema della giornata è il pandoro farcito ed i due cuochi lo devono preparare in soli 10 minuti di gara.
SQUADRA DEL POMODORO
Renato Salvatori ci fa il pandoro farcito di crema pasticcera, panna, scaglie di cioccolato e amaretti.
SQUADRA DEL PEPERONE 
Marco Bottega ci propone la variante farcita con cioccolato gianduia e nocciole sabbiate.
Dopo l’assaggio di Antonella Clerici, la vittoria è assegnata a Marco Bottega!
Lasagne in brodo di Anna Moroni
INGREDIENTI
brodo di cappone
chiodi di garofano
noce moscata
cannella
Per la sfoglia:
400 g di farina
4 uova
Per il condimento:
200 g di scamorza
cappone lessato e sfilacciato
200 g di pecorino dolce grattugiato
PREPARAZIONE
Preparare dapprima la pasta sfoglia impastando le uova con la farina;
Ottenere il panetto, tirarlo e poi ritagliare la sfoglia ottenendo dei grossi rettangoli;
Sbollentare in acqua bollente e salata e poi raffreddare la pasta mettendola in una ciotola con acqua fredda;
Preparare il brodo di cappone o di gallina, aromatizzandolo con chiodi di garofano, cannella e noce moscata;
Filtrare il tutto e tenere da parte la carne;
Disporre nella teglia un mestolo di brodo ed aggiungere uno strato di sfoglia con pezzetti di cappone oppure di gallina e poi aggiungere un po’ di pecorino grattugiato, dadini di scamorza e proseguire per altri 4 strati, sempre in questo modo;
Terminare con la sfoglia e cuocere in forno a 180°C per 30 minuti;
Millefoglie d’amare di Daniele Persegani
INGREDIENTI
3 rotoli di pasta sfoglia integrale tonda
2 tuorli
2 cucchiai di latte
2 cucchiai di semi di papavero
2 cucchiai di semi di sesamo
400 g di polpa di salmone fresco
1/2 bicchiere di panna fresca
1 vasetto di pepe rosa in salamoia
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
vino bianco
16 capesante grosse
16 mazzancolle grosse
16 fettine di lardo stagionato
3 cucchiai di chicchi di melagrana
1 limone
2 avocado maturi
1 cipolla rossa
2 avocado maturi
2 lime
PREPARAZIONE
Stendere la pasta sfoglia sulla carta da forno, realizzare dei buchetti con l’aiuto dei rebbi della forchetta;
Spennellare con uovo sbattuto e latte insieme e poi aggiungere una spolverata di semi di papavero e sesamo;
Infornare a 180°C per 15-20 minuti;
Sgusciare le mazzancolle e tenere da parte le teste;
Avvolgere con le fette di lardo i gamberi e metterli sulla teglia da forno con la carta;
Infornare a 200°C per 10 minuti;
Tagliare a fette la polpa del salmone e ripassare in padella con un goccio di olio evo;
Aggiungere anche un cucchiaio di farina e sfumare con il vino bianco;
Salare, aggiungere la panna, pepe rosa, concentrato di pomodoro e far andare per 5 minuti;
Rosolare in un’altra padella le cappesante con un po’ di olio evo;
Salare e pepare, aggiungendo un po’ di succo di limone;
In una ciotola, mettere l’avocado tritato e poi condire con il succo di lime, olio, sale, pepe, cipolla rossa tritata e pomodoro a dadini;
Disporre un disco di pasta sfoglia e mettere le fettine di salmone con la salsa, un altro strato, spalmare il composto di avocado e mettere a raggera le cappesante;
Terminare con la sfoglia e ultimare il tutto con le mazzancolle e chicchi di melagrano posti nel centro;

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