Scontro delle cucine
Oggi a la Prova del Cuoco si prepara un primo di terra in 14 minuti. Chi vince si aggiudica la possibilità di scegliere gli ingredienti.
Conchiglioni ripieni di Natale Giunta
INGREDIENTI
16 conchiglioni
100 g di mortadella (1 sola fetta)
200 g di formaggio brie
300 g di pomodorini gialli
5 ml di olio al tartufo
100 ml di latte
50 g di burro
50 g di farina
50 g di pecorino romano
1 scalogno
sale, olio evo qb
PREPARAZIONE
Cuocere in acqua bollente e salata i conchiglioni;
Mettere in un pentolino scalogno e pomodorini gialli con basilico, sale e pepe;
Scolare a 3/4 la pasta;
Far raffreddare i conchiglioni in una teglia con un filo d’olio, per non far attaccare;
Fare la besciamella classica preparando da parte il roux con burro e farina e poi il latte;
Unire il formaggio alla besciamella e farlo sciogliere;
Farcire i conchiglioni con la besciamella, mortadella, un po’ di olio al tartufo e poi far gratinare;
Maltagliati di ceci con ragù di faraona di Diego Bongiovanni
INGREDIENTI
Per 2 persone
Per l’impasto:
50 g di farina di ceci
150 g di farina 00
120 ml di acqua
20 g di zafferano in polvere
Per il condimento.
100 g di faraona
1/2 carota
1 gama di sedano
1/2 cipolla
30 g di pinoli
50 ml di vino bianco
30 g di olive nere denocciolate
50 g di ceci precotti
olio evo qb
PREPARAZIONE
Unire la farina 00, farina di ceci, zafferano ed acqua;
Preparare i maltagliati e cuocere in acqua bollente e salata;
Preparare il ragù facendo un trito di aglio, sedano e cipolla;
Aggiungere la carne per preparare il ragù e dopo aver rosolato aggiungere il vino per far sfumare;
Cuocere in acqua bollente e salata i maltagliati e poi metterlo nella padella;
Vince Natale!
Straccetti di agnello in timballo di Antonella Ricci e Vinod Sokar
INGREDIENTI
Per 4 persone:
350 g di coscia di agnello
1 cipollotto fresco
200 g di fondo di agnello
60 g di olio evo
200 g di sedano rapa
10 g di curcuma fresco
10 g di senape
5 g di miele
50 g di mosto cotto di Negramaro
4 fette di pane cotto raffermo
sale, timo fresco, pecorino grattugiato, menta fresca qb
PREPARAZIONE
Mettere in padella l’olio con cipollotto;
Grattugiare il sedano rapa e condire con l’aceto di mele, sale, acqua caldo e poi lasciato per un giorno così e poi strizzato;
Aggiungere gli straccetti di carne in padella;
Aggiungere il fondo di agnello con le verdure ed ossa di agnello tostati ed aggiungere il vino rosso;
Il fondo dovrà ridursi;
Aggiungere il vincotto in padella;
Scolare gli straccetti e togliere la salsa facendola andare in un’altra padella;
Foderare uno stampo con il pane metto in un disco;
Aggiungere la carne e poi condire con formaggio grattugiato;
Ripassare a 185°C per 8 minuti;
Nella padella dove c’era la salsa dell’agnello unire un po’ di quella del fondo e vincotto e far ridurre la salsa, anche con qualche erbetta;
Condire con la curcuma il sedano rapa e servirlo con la carne;
Aggiungere l’olio aromatizzato con rucola selvatica;
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