Gara 1° round
Oggi a La Prova del Cuoco del 20 marzo 2018 si parte con una tematica che oramai ci proietta verso la Pasqua: stiamo parlando delle uova e asparagi che saranno preparati da due cuochi, uno romano e l’altro genovese.
SQUADRA DEL POMODORO
Giampiero Fava ci fa un panino con uova e asparagi.
SQUADRA DEL PEPERONE
Ivano Riccobono ci prepara omelette agli asparagi con formaggio fondente.
La vittoria va a Giampiero Fava!
Lasagna tiramisù di Daniele Persegani
INGREDIENTI
Per la pasta:

300 g di farina 00
1 uovo
1 cucchiaino di caffé macinato
80 ml di acqua fredda
1 cucchiaio di olio di semi di arachide

Per il condimento:

5 zucchine romanesche
300 g di prosciutto crudo a fettine
500 g di mascarpone
1 l di latte
100 g di burro
70 g di farina, 4 tuorli
80 g di formaggio grattugiato
50 g di mandorle a lamelle
sale e pepe

PREPARAZIONE

Preparare la pasta all’uovo con l’aggiunta della polvere di caffé ed un goccio d’acqua;
Stendere la pasta e scottarla in acqua bollente;
Scolarla e metterà in acqua, latte ed un goccio di olio per non farla seccare (si possono conservare per 1-2 giorni in frigo);
preparare la besciamella (per ogni 1 l latte ci vogliono 100 g di burro e 70 g di farina) arricchita con tuorli e formaggio grattugiato;
Tagliare le zucchine a listarelle e metterle sotto sale un pochino;
Togliere l’acqua di vegetazione e unire il mascarpone, pepe macinato e julienne di prosciutto crudo;
In una pirofila mettere un po’ di burro, besciamella, pasta scolata dal latte, composto con zucchine, besciamella, ancora pasta e proseguire con gli strati;
L’ultimo strato dovrà essere solo di besciamella e mandorle a filetti;
Cuocere in forno;

Pollo in porchetta di Andrea Mainardi
INGREDIENTI

1 pollo intero disossato con pelle
100 g di lardo
50 g di prosciutto crudo
50 ml di vino bianco
1 mazzetto di salvia
1 mazzetto di finocchietto selvatico
1 mazzetto di rosmarino
sale e pepe qb

Per le patate:

4 patate
50 g di salsa barbecue
50 g di pangrattato
olio evo qb

PREPARAZIONE

In una padella, mettere un goccio di olio evo;
Sbucciare e tagliare le patate a tocchetti e metterle in padella;
Farle andare lentamente per un totale di 50 minuti;
Nel mixer mettere il lardo, il prosciutto crudo, finocchietto, salvia e rosmarino, un goccio di vino bianco, sale e pepe;
Frullare il tutto per bene;
Disossare il pollo, tagliare al centro e mettere la farcia e spargere un po’ per bene;
Arrotolare la carne e stringere per bene;
Legare la carne con lo spago;
Cuocere in forno a 160°C per 1 ora;
Quando le patate sono cotte aggiungere la salsa bbq e pane grattugiato ed un pizzico di sale e pepe;
Lasciate raffreddare la carne e poi tagliarla;

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